Você já ouviu falar que usar uma faca de lâmina cega é mais perigoso do que usar uma faca afiada? Isso é verdade e usar o tipo errado de faca para o trabalho também é uma má ideia. Comprar as facas adequadas para a sua cozinha não significa que você tenha que comprar uma caixa inteira de uma só vez; todas as suas facas de cozinha nem precisam ser da mesma marca. Seja fatiando um tomate ou pêssego para uma salada de prato principal de verão, picando alho ou desossando peixe, há uma faca perfeita para o trabalho. Existem quatro tipos de facas de que você precisa para uma cozinha bem abastecida, além de uma ferramenta extra para mantê-las em ótimo estado.
Faca do Chef
De 8 a 10 polegadas faca do chef é a faca mais importante e útil da sua coleção. Você pode se sentir um pouco desconfortável com uma faca tão grande, mas essa lâmina mais longa torna a faca mais eficiente e versátil. Uma lâmina mais longa pode ser mais segura do que uma menor porque você tem mais lâmina para trabalhar. Você usará uma faca de chef para a maioria das tarefas da cozinha, como fatiar e picar frutas, vegetais e carne. Você não quer usar uma faca de chef para cortar ou cortar aves, e não quer usá-la como descascador de vegetais. A largura da lâmina de uma faca de chef torna-a difícil de manejar para tarefas mais adequadas a uma faca menor.
Faca paring
PARA faca de aparar começa onde a faca do chef parou. A lâmina média da faca de descascar tem cerca de 7,5 centímetros de comprimento, o que a torna ideal para uso em alimentos que requerem atenção exata. Use uma faca para fatiar ou picar itens como alho e cebola, descascar morangos ou descascar frutas e vegetais. Não use uma faca para cortar vegetais duros, como cenoura, raiz de aipo ou nabo. Essas facas menores não carregam peso suficiente para cortar facilmente os alimentos, e você se verá aumentando a pressão ou apertando o punho ao cortar, o que pode fazer com que a faca escorregue. Forçar um corte é um sinal de que você está usando a lâmina errada para o trabalho.
Faca serrilhada
Existem vários usos para um faca serrilhada além de apenas fatiar o pão. Com um comprimento médio de lâmina de 6 polegadas, uma faca serrilhada é ótima para usar em alimentos com superfícies cerosas ou escorregadias, como melancias, tomates, frutas cítricas e pimentões. Uma faca serrilhada também facilita o trabalho ao cortar camadas de bolo. A borda denteada pode agarrar e penetrar no exterior escorregadio, enquanto a lâmina plana de uma faca de chef escorregaria e deslizaria pela superfície, o que poderia resultar em um acidente doloroso. Usar um movimento de serra com a faca permite que os dentes ao longo da lâmina prendam e cortem os ingredientes, razão pela qual uma faca serrilhada não deve ser usada para picar ou fatiar itens menores, como ervas frescas, frutas vermelhas, alho ou cebola.
Faca de desossar
Se você planeja cortar ou desossar peixes, carnes ou aves, você vai querer um faca de desossar . Enquanto a maioria das facas são projetadas para cortar linhas retas, uma faca de desossar dá a você a margem de manobra para cortar ao redor dos ossos, mas não através deles. Uma boa faca para desossar terá a flexibilidade de separar a carne do osso, bem como cortar juntas e cartilagem.
Aço de polimento
PARA polir aço não é uma faca, mas ainda é uma ferramenta importante para sua coleção de facas e foi projetada para mantê-las em sua nitidez máxima pelo maior tempo possível. Passar a faca ao longo do aço de polimento realinha os dentes da lâmina, proporcionando um gume mais afiado e um corte mais limpo. Afie suas facas toda vez que usá-las e faça com que sejam afiadas profissionalmente uma vez por ano. Um aço para polir pode ser usado com qualquer lâmina de lado reto, como uma faca de chef ou faca de aparar, mas não deve ser usado em facas serrilhadas, pois os dentes não deslizam ao longo do aço.