Apenas maduro para o verão: tomate PanzanellaCrédito: Iain Bagwel1. Cozinhar tomates em uma panela 'reativa'.
No Sul, cozinhamos quase tudo em ferro fundido. Mas os tomates são muito ácidos e as panelas de metal podem torná-los amargos e metálicos. A menos que sua frigideira de ferro fundido seja temperada extremamente bem, é melhor usar outra coisa ao cozinhar tomates. Recomendamos utensílios de cozinha não reativos, como panelas e frigideiras de aço inoxidável (ou revestidas de aço inoxidável).
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2. Usando a faca errada.
Uma faca serrilhada é a melhor ferramenta para fatiar tomates frescos. A lâmina estriada corta a pele do tomate de forma limpa e não transforma os tomates em uma bagunça mole.
3. Não descascar os tomates.
Se sua receita pede purê de tomate, certifique-se de remover as cascas. A maneira mais fácil é remover o caule com uma faca e mergulhar o tomate em água fervente por 15 segundos. Em seguida, transfira imediatamente o tomate para água gelada. A casca deve sair facilmente em tiras. Siga este guia passo a passo.
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4. Cozinhá-los da mesma maneira.
Os tomates são um dos tipos de produtos frescos mais versáteis porque podem ser cozinhados de muitas maneiras diferentes. Char bifes grandes na grelha, tomates cereja assados para realçar sua doçura natural, cozinhe-os em uma panela elétrica para fazer um molho robusto. Ou experimente assá-los lentamente no forno em temperatura baixa (200˚) por 6 a 8 horas. Eles vão secar e se concentrar no sabor, tornando a cobertura de pizza ou a mistura de macarrão mais saborosa.
5. Não salgar os tomates.
Tomates maduros contêm muita umidade - bom para quando você está comendo um sanduíche de tomate bagunçado, não é bom quando você está preparando uma torta de tomate. Para evitar que os pratos de tomate assado fiquem empapados, é importante salgar os tomates, o que retira a umidade. Coloque os tomates fatiados em algumas camadas de papel toalha, polvilhe com sal e deixe-os repousar por cerca de 10 minutos. Seque-os antes de usar.
6. Cozinhando-os!
Tomates crus também são deliciosos. E há muitas outras maneiras de usá-los além de uma salada básica, salsa ou sanduíche. Rale os tomates com os buracos grandes de um ralador de caixa (as cascas serão convenientemente deixadas para trás em sua mão) e use a polpa para fazer um molho de tomate cru misturado com azeite, alho ralado e manjericão fresco rasgado.