A maneira certa de untar e fazer farinha nas bandejas de bolo

Forma para Bolo De Gordura e FarinhaCrédito: Eric Jeon

Uma das etapas mais fáceis e simples para incentivar um bolo perfeito é preparar adequadamente a forma antes de despejar a massa. A razão óbvia para preparar a assadeira é garantir uma liberação limpa e aparência impecável, mas também contribui para o miolo, a textura e a crosta do bolo.

Os métodos de preparação da bandeja variam com o tipo de bolo e a receita, e essas instruções devem ser seguidas para garantir um crescimento adequado e uma liberação limpa. Um bolo de anjo, por exemplo, coze em uma assadeira não untada. Outras receitas pedem untar apenas o fundo da panela e omitir a farinha. Mas muitos bolos do sul exigem untar e enfarinhar a assadeira. E é fácil como 1, 2, 3.

1. Certifique-se de que a panela esteja limpa e seca. A menos que especificado de outra forma, os bolos assam melhor em formas de metal em vez de vidro ou cerâmica.
2. Use as pontas dos dedos, um pincel macio ou uma toalha de papel dobrada para cobrir de maneira leve e uniforme o interior da assadeira com gordura vegetal, como Crisco. Certifique-se de que não haja manchas vazias, especialmente nos cantos da panela. Evite também caroços ou estrias grossas que retêm o excesso de farinha e possivelmente estragam a parte externa do bolo cozido e resfriado com resíduos brancos. Um pincel de confeiteiro funciona melhor em panelas com um padrão intrincado.
3. Polvilhe uma colher de sopa ou mais de farinha multiuso ou instantânea (como Wondra) na panela. Agite suavemente, bata e incline a panela até que toda a gordura esteja coberta com uma camada de farinha. Inverta a forma sobre a pia e bata suavemente para tirar o excesso de farinha.

É isso.

Por que gordura vegetal em vez de manteiga ou óleo?

A manteiga às vezes pode piorar os problemas de pegajosidade, especialmente em bolos com alto teor de açúcar. O óleo absorve muita farinha e pode se acumular no fundo da panela.

E papel de pergaminho?

Se sua receita pedir para forrar o fundo e / ou as laterais da assadeira com pergaminho, faça isso. Algumas receitas combinam untar e enfarinhar a assadeira com pergaminho.

Que tal spray de cozinha antiaderente?

É tentador recorrer a uma lata ou garrafa de spray de cozinha, especialmente aqueles que contêm farinha, em um esforço para economizar tempo. No entanto, esses sprays tendem a tornar a crosta do bolo mais espessa e escura, o que pode não importar tanto em um bolo de libra, mas pode ser um fator decisivo em bolos delicados. Alguns padeiros relatam que os sprays para cozinhar deixam resíduos que se acumulam e mancham as panelas com o tempo. Se sua receita pede especificamente para borrifar a fôrma de bolo, então faça isso, mas, do contrário, borrifar uma fôrma não substitui untar e enfarinhar.

E as panelas antiaderentes?

É melhor não contar com isso, especialmente se a panela mostrar desgaste. Além disso, uma assadeira pesada, escura e antiaderente pode afetar os tempos de cozimento e tornar a crosta do bolo muito espessa e escura. Receitas de bolos vintage do sul escritas quando todos usavam formas de alumínio leves e de cor clara, assam melhor nesse tipo de assadeira.