como fazer gemadaCrédito: Southern LivingClaro, você pode comprar as coisas na caixa, mas é o feriado - é a época para realmente se dar ao luxo. A gemada caseira é mais fácil de fazer do que você imagina. E quando você faz gemada do zero, pode saboreá-la do jeito que quiser, seja ela ultra grossa e cremosa, intensamente doce ou superebebida. Para uma bebida tão simples, existem muitos tipos diferentes de gemada. Aqui estão algumas dicas:
Sim, é feito com ovos crus.
Afinal, é chamado de gemada. A bebida foi originalmente feita para preservar ovos crus e laticínios, e é por isso que foi misturada com álcool - para matar bactérias nocivas. (E, eventualmente, para torná-lo uma bebida divertida para festas de fim de ano.) Certas condições médicas (incluindo gravidez) podem impedir as pessoas de consumir ovos crus, mas isso não significa renunciar completamente à gemada. Faça com ovos pasteurizados ou cozinhe a base no fogão.
Use uma mistura de laticínios.
A gemada ótima é feita com uma mistura de leite e creme de leite ou creme de leite fresco. Usar apenas um ou outro resultará em uma bebida muito rica ou líquida.
160˚ é o número mágico.
Se você estiver cozinhando sua gemada, aqueça a leiteria bem devagar em fogo médio, usando um termômetro de cozinha para se certificar de que não esquenta muito. Assim que a mistura borbulhar nas bordas (não ferva) e atingir 160˚, retire do fogo. Mais do que isso e o líquido pode ficar muito espesso e granuloso. Em seguida, combine lentamente a mistura de leite quente com os ovos, conforme indicado na receita. Você pode servir a gemada quente ou guardá-la na geladeira por até 3 dias.
Aumente - ou não.
Se você estiver fazendo gemada sem álcool, beba em um dia. A gemada picada dura muito mais tempo - lembre-se, é um conservante! A gemada com cerca de 1 xícara de licor geralmente dura alguns dias. Você pode usar rum, bourbon, conhaque, conhaque ou até licor de praliné.
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Deixe bastante tempo para esfriar.
A gemada, não você. (Você pode esfriar quando a gemada terminar de esfriar.) Se estiver fazendo uma gemada 'crua' ou 'cozida', leve à geladeira por pelo menos uma hora. Isso permite que os sabores se unam.
A noz-moscada fresca é o melhor.
Uma pitada de noz-moscada aromática é um topper de noz-moscada tradicional. Se você conseguir encontrar noz-moscada inteira e moê-la com um microplano, a especiaria ralada na hora fará com que sua gemada seja extraordinária.