Hambúrgueres recheados com cheddar apimentado Todos nós já passamos por isso: você acabou de passar a última hora trabalhando na churrasqueira, lançando hambúrgueres perfeitos , e bifes escaldantes e suculentos . Quando você finalmente consegue começar a comer, sua boca está salivando e seu estômago ronca. Mas antes de dar a primeira mordida, você vai dar o toque final: uma mancha de ketchup de tomate. Então, uma das três coisas acontece: você se esquece de sacudir a garrafa, e uma gosma aguada pinga em seu hambúrguer. Ou você agita o ketchup com tanta força que metade da garrafa respinga no seu sanduíche. De qualquer forma, você fica em apuros (o que esperamos que esteja com aquele hambúrguer também).
Felizmente, o Dr. Anthony Strickland, professor sênior da Universidade de Melbourne, na Austrália, assumiu o frustrante fenômeno em suas próprias mãos - e no laboratório de ciências. Strickland, cuja pesquisa se concentra principalmente no fluxo e na deformação de suspensões particuladas, determinou que o ketchup (e outras suspensões concentradas, como maionese e chocolate derretido), não obedece à Lei da Viscosidade de Sir Isaac Newton. A lei estabelece que um fluido flui a uma velocidade proporcional à força que é aplicada. Mas, no caso do ketchup, a viscosidade (que pode ser considerada como a espessura do ketchup) diminui quanto mais rápido ele flui.
'A reologia da suspensão explica todos os fenômenos vistos em garrafas de molho de tomate e fornece as respostas para a questão do molho perene, que pode ser abordada em três etapas principais', disse o Dr. Strickland em um comunicado .
O primeiro passo? Mexe! Com a tampa colocada, agite com força suficiente para que as partículas sólidas que podem ter se acomodado no fundo do frasco sejam reincorporadas ao resto do molho. Em seguida, com a tampa bem fechada, vire a garrafa de cabeça para baixo e empurre para baixo em alta velocidade. Isso deve ajudar a mover o ketchup para o gargalo da garrafa, o que é particularmente importante se a garrafa estiver quase vazia. Por último, vire o frasco para cima e retire a tampa. É hora de derramar.
'Você precisa encontrar o ‘ponto ideal & apos; de força necessária para movê-lo em direção ao seu hambúrguer ', disse Strickland. Comece apontando a extremidade aberta da garrafa em direção à comida em um ângulo de cerca de 45 graus com uma mão em volta do gargalo da garrafa e a outra dando batidinhas suaves, mas firmes no fundo da garrafa. Aumente a força das batidas até equilibrar a força aplicada com a resistência mecânica do molho para fazê-lo fluir. '
Se você tocou 57 na garrafa Heinz, não está necessariamente errado - na verdade, é isso que Heinz sugere em seu site . Mas as três etapas de Strickland provavelmente garantirão resultados mais confiáveis. Ah, e em outras notícias do ketchup, resolvemos o debate sobre se você precisa refrigerar o condimento .
Esta história apareceu originalmente em Real Simples