As 50 melhores churrascarias do sul: a história de fundo

Esta semana publicamos minha lista dos 50 melhores locais para churrasco no sul. Mas, realmente, deveria ser chamada de 'uma lista de trabalho' das 50 melhores articulações.

Deixe-me explicar. Nos últimos nove meses, tenho viajado por rodovias e estradas secundárias por Southern Living em busca do melhor churrasco que cada parte do Sul tem a oferecer. Em uma região com uma tradição de churrasco tão ampla e diversa - e com tantos quilômetros quadrados a percorrer entre El Paso e Baltimore - esta é uma tarefa bastante assustadora, e devo admitir que ainda há alguns lugares em minha pequena lista que ainda não fiz. ; não consegui ainda.

Mas acho que finalmente coloquei carne de porco defumada lentamente, costelas e peito de porco o suficiente para declarar, pelo menos, uma lista provisória das melhores churrascarias do sul. A seleção, devo admitir, inclina um pouco pesadamente em direção ao Tennessee e meu pedaço de terra das Carolinas, e admitirei um forte viés em relação àqueles que cozinham sobre lenha seguindo os métodos tradicionais. Mas muitas das churrascarias mais novas no Sul também merecem uma excursão, e uma boa parte delas conseguiu me conquistar.

Observe que a lista não está (necessariamente) em ordem direta de mérito, mas há uma lógica para o agrupamento:

Os 10 principais: As melhores churrascarias do Sul são tão diferentes em estilo e técnica que é impossível declarar que qualquer uma delas é absolutamente a melhor. Eu me sinto confiante o suficiente, porém, para chamar o melhor da classe. Os primeiros 10, rotulados como 'Top Pick', estão em ordem alfabética e são minhas (atuais) escolhas para os 10 Melhores Churrasqueiros do Sul.

O resto do melhor: Depois do Top 10, há muitos outros estabelecimentos dignos que todos os amantes de churrasco do sul deveriam experimentar. Os próximos 40, apresentados em ordem alfabética, são os demais melhores.

Minhas viagens estão longe de estar completas e esta lista ainda é um trabalho em andamento. O que perdi até agora? Informe-nos: preciso de mais algumas entradas na minha lista curta para me manter ocupado pelo resto do ano.