Você está pronto para fazer o bolo de carne / hambúrgueres / almôndegas que você desejou o dia todo. Você pega o recipiente embrulhado em plástico com carne moída que está na geladeira por alguns dias e - oh, não! - a carne adquiriu um tom cinza desagradável.
Não jogue esse mandril ... ainda. Provavelmente, é perfeitamente comestível. De acordo com o USDA , a carne extremamente fresca é, na verdade, de cor arroxeada. Isso mesmo - vermelho brilhante, a cor que associamos à carne bovina, não é um indicador de frescor. Quando a superfície da carne entra em contato com o oxigênio, ela fica vermelha. Se a carne não for exposta ao oxigênio, ela muda para uma tonalidade marrom-acinzentada. Mas isso não significa que esteja estragado.
Se o seu açougueiro vende carne moída sob encomenda, você pode notar que, quando ele tira uma porção da carne, a carne moída no fundo do recipiente (que não é exposta ao oxigênio) parece cinza, o que, compreensivelmente, pode causar-lhe se preocupar. É por isso que a maioria das embalagens dos supermercados corta a carne em um filme plástico permeável ao oxigênio, para que o oxigênio possa entrar em contato com a carne e preservar a cor vermelha.
O importante a notar é Onde a carne é cinza. Se estiver um pouco cinza por dentro, provavelmente não tem problema. Se a carne moída estiver cinza por dentro e por fora, é provável que esteja estragada. Um simples teste de detecção irá confirmar isso para você.
Para melhores resultados, use carne moída dentro de um a dois dias após a compra ou congele-a em sua embalagem original por até quatro meses. A carne moída que foi congelada também pode ficar grisalha, mas ainda é segura para comer se armazenada de maneira adequada.