Ingredientes de panificação em colheres de medidaCrédito: Julia Ewan / The Washington Post / Getty ImagesOriginalmente publicado por Real Simples
Não é de se admirar que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó sejam facilmente confundidos, considerando seus nomes e aparência semelhantes, além do fato de que são frequentemente usados na mesma receita. Mas quando se trata de seus usos individuais, é importante saber a diferença - para que você não acabe com um pequeno desastre de cozimento em suas mãos.
Então, vamos decompô-lo:
Bicarbonato de sódio
De acordo com Susan Reid, chef e editora de alimentos da Peneirar revista, panificação refrigerante é um mineral básico que, quando combinado com algo ácido, produz dióxido de carbono. “Normalmente isso acontece em líquido e os resultados que você obtém são bolhas”, diz Reid. 'Pense nos vulcões que você vê em todas as feiras de ciências do 5º ano. Essas bolhas podem levantar manchas ou agir como um surfactante (o que significa que limparão as coisas). '
Em outras palavras: o bicarbonato de sódio pode fazer coisas bem mágicas.
Normalmente, você verá o ingrediente aparecer em receitas de panificação que também incluem ingredientes ácidos como melaço, xarope de bordo, suco de limão e abóbora. A razão de estar lá é para servir de fermento, para ajudar a massa a crescer. “As receitas que usam bicarbonato de sódio costumam ficar mais escuras e mais crocantes do que as que não têm”, acrescenta Reid. Mas esteja avisado, 'muito bicarbonato de sódio em uma receita pode dar um sabor amargo e ensaboado'.
Quando se trata de limpeza, você pode usar bicarbonato de sódio para praticamente qualquer coisa que possa imaginar, desde desentupindo ralos para desodorizando o tapete . Até já foi usado para remover marcas de salto de pisos de linóleo .
Quanto ao que é feito? Isso pode surpreendê-lo: o bicarbonato de sódio é basicamente uma rocha triturada, de acordo com Reid, e, desde que permaneça fresco e seco, dura indefinidamente. (É por isso que sua mãe tinha a mesma caixa na despensa desde o que parece ser 1975.)
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Fermento em pó
Cozimento em pó por outro lado, é na verdade uma combinação de bicarbonato de sódio com outro ácido, na presença de um estabilizador inerte (um termo chique para um ingrediente inativo que impede a mistura de reagir), que geralmente é um pouco de amido de milho. O que isso significa: tudo permanece inerte na mistura até que o líquido seja adicionado, o que permite que o refrigerante e o ácido se combinem para produzir dióxido de carbono (que parecem bolhas a olho nu). Esse processo é o que dá ao fermento em pó seu poder de levantamento em receitas - sem o qual, você teria alguns biscoitos de aparência triste em suas mãos.
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Mas, assim como o bicarbonato de sódio, Reid diz que o fermento em pó pode perder seu poder de elevação com o tempo se não for armazenado em um fresco seco Lugar, colocar. Se possível, mantenha-o livre de condições de umidade, uma vez que a umidade extra do ar pode permitir que a reação entre o ácido e a base aconteça.
Preste muita atenção ao rótulo ao comprar uma nova caixa, pois na verdade existem dois tipos diferentes de fermento em pó: ação simples e ação dupla. Os pós de ação única reagem totalmente quando você os combina com outro líquido. Mas os pós para levedar de dupla ação funcionam em dois estágios: uma vez quando combinados com um líquido e outra quando combinados com o calor. “Como o equilíbrio da base (refrigerante) e do ácido é calculado para você, é mais fácil obter um produto final que não tenha gosto residual quando usado em quantidades adequadas”, diz Reid.
Ainda não tem certeza se vai se lembrar da diferença entre esses dois ingredientes? Reid tem um truque rápido: pense em assar s quarto = s ingrediente ingle. Cozimento p owder = p oof no forno.
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