Logotipo do podcast de biscoitos e geléiaCrédito: Southern LivingBem-vindo ao Biscuits & Jam, Southern Living O podcast que celebra as histórias, a nostalgia e as lendas por trás de algumas de nossas receitas mais populares.
Nesta temporada, estamos mergulhando no Bolo do Beija-flor - uma receita que apareceu pela primeira vez em Southern Living nos anos 70, mas se tornou a receita mais popular que já publicamos. Foi apresentado pela primeira vez por uma Sra. L. H. Wiggins, uma mulher que, até agora, tem sido um completo mistério.
Junte-se aos produtores Meg Pace e Nellah McGough enquanto eles descobrem os segredos por trás do bolo de camadas de abacaxi, banana e noz-pecã que encantou o sul.
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TEMPORADA 1, EPISÓDIO 5 (FINAL)
MEG: Demorou 40 anos, mas agora sabemos quem era a mulher por trás das iniciais L.H. Wiggins. Foi assim que ela assinou o nome ao enviar aquela receita de bolo em camadas que se tornaria a mais épica do Southern Living. Agora que rastreamos suas origens, ainda não sabemos de onde ela tirou a receita.
SID: Não resolvemos esse mistério ainda, então não sei de onde ela tirou. Existem várias teorias sobre isso. Há um bolo que vem da Jamaica que é chamado de bolo de pássaro médico, e um pássaro médico é uma espécie de beija-flor, então pensamos que está conectado a isso, e talvez ela o tenha pegado em algum lugar.
MEG: Em 1969, o Charlotte Observer publicou uma receita para o bolo médico pássaro. A editora de culinária da época, Helen Moore, escreveu que pássaro médico é o apelido do pássaro nacional da Jamaica, o colibri com cauda de andorinha. Este bolo, porém, foi cozido em uma fôrma tubular e não tinha glacê. Sra. Wiggins & apos; bolo é três camadas cobertas com cream cheese e nozes.
NELLAH: Parece que pode ter suas origens na Jamaica, foi impresso no verso de um artigo de marketing publicitário da Jamaican Airlines.
MEG: Pat York, editora assistente de comida da Southern Living, investigou a origem desse bolo várias vezes.
PAT: Acreditamos que chegou até nós da Jamaica como parte de uma carta de uma Jamaican Airlines. Eles estavam tentando estimular o turismo. E então, é claro, as versões começaram a aparecer nesses livros de receitas comunitárias em espiral como apenas duas panelas ou bolos de pão, e em algum momento jogamos cream cheese em cima deles, tornando-os uma coisa do sul.
MEG: Eu vasculhei a internet procurando as origens da Sra. Wiggins & apos; versão com o glacê. Cada artigo, história e até mesmo a página do bolo de beija-flor na Wikipedia afirmam que aquele pequeno artigo sobre bananas na edição de fevereiro de 1978 da Southern Living é a primeira publicação daquele bolo em camadas com cobertura de cream cheese, e a primeira vez que uma receita foi publicado com o título de bolo de colibri. Todas as versões anteriores tinham o apelido de pássaro médico.
PAT: Tantas receitas são tão difíceis de rastrear, porque são repassadas em cartões de receita, e de boca em boca, e apenas por meio de familiares e amigos, mas a receita que ela enviou foi a primeira que nós recebemos consegui descobrir que era um bolo em camadas usando cobertura de cream cheese.
MEG: Esperando que talvez esta receita fosse uma herança de família, Nellah e eu perguntamos à Sra. Wiggins & apos; irmãzinha sobre isso. A Sra. Evelyn Rakes tem 96 anos e diz que ainda tem a edição de fevereiro de 1978 com o famoso bolo de sua irmã dentro. Você sabe de onde ela tirou a receita?
EVIE: Sabe, eu realmente não, realmente não sei.
MEG: Também experimentamos Joan Steele. A Sra. Wiggins cuidou dos filhos de Joan um ano depois que seu bolo foi publicado. Você sabe onde ela encontrou a receita?
JOAN: Não tenho ideia, não tenho ideia. Não me lembro dela dizendo onde o encontrou.
MEG: Nellah teve mais uma ideia, ligue para um dos veteranos mais reverenciados da Southern Living. Nellah a descreve como um gênio.
MARY ALLEN: Olá, aqui é Mary Allen Perry, e fui editora sênior de alimentos da Southern Living por vários anos. Trabalhei lá quase 20 anos.
NELLAH: Oh senhorita, como você está? É tão bom ouvir sua voz e falar com você.
MARY ALLEN: Você também, sinto falta de ver você.
MEG: Você conhece a origem do bolo do colibri, onde a Sra. Wiggins talvez tenha encontrado a receita?
MARY ALLEN: Bolos de azeite, especialmente durante os anos 60 e 70 e nos anos 80 eram muito populares,
então eu acho que ela pode ter feito, como improvisado em um bolo de cenoura, porque os elementos são realmente semelhantes. O bolo de cenoura era muito popular, e ela poderia simplesmente ter decidido substituir as cenouras por bananas, e muitas receitas de bolo de cenoura, elas são levemente temperadas assim. O colibri tradicionalmente tem um pouco de canela e o bolo de cenoura é levemente temperado
e muitas pessoas colocaram o abacaxi picado em lata na receita do bolo de cenoura, então essas receitas são muito semelhantes, e o bolo de cenoura tinha cobertura de cream cheese nele, então poderia ter sido algo que ela criou porque ela tinha algumas bananas na mão, ou uma torção em um bolo de banana e adicionar esses elementos a ele.
NELLAH: Nós sabemos que ela era uma boa cozinheira, toda a sua família disse o quanto ela gostava de cozinhar e ela cozinhava para os vizinhos e os recebia, e ela era uma pessoa muito sociável. Eu amo bolo de cenoura, e foi a primeira coisa que pensei também, Mary Allen, que era muito parecido com um bolo de cenoura. Então, talvez tenha sido isso que ela fez. Ela pode ter ouvido falar daquele bolo, e talvez ela só tenha levado os dois ...
MARY ALLEN: É interessante que ninguém mais reivindicou a propriedade dele de forma alguma, que não há realmente nenhum registro dele antes disso, porque eu adoro fazer pesquisas sobre diferentes receitas e alimentos, e muitas vezes as pessoas vão referência a uma fonte de 100 anos atrás ou algo parecido, e outras fontes aparecem, mas para o bolo do beija-flor, que eu conheço, nunca houve outra fonte. Quase acho que foi algo como eu disse, que ela fez, e então todo mundo estava dizendo a ela, oh meu Deus, isso é tão delicioso, você devia mandar para a Southern Living. Essa foi apenas a marca registrada no sul de ter sua receita validada, se ela apareceu na Southern Living. Ouvindo que ela cozinhava com tanta frequência, tenho certeza de que ela se sentia muito confortável na cozinha e se sentia à vontade para fazer substituições. Por tantos anos, as pessoas apenas usaram
o que eles tinham em mãos também.
MEG: Mary Allen é uma das razões pelas quais a Sra. Wiggins & apos; O legado parece estar sempre presente na Southern Living. Em seus quase 20 anos de revista, Mary Allen passou horas e horas com a receita do bolo do beija-flor. Ela é o cérebro por trás de tantas variações da Southern Living ao longo dos anos.
NELLAH: Mary Allen é simplesmente um gênio quando se trata de inventar todos esses perfis de receita, esses sabores, é simplesmente incrível para mim, Mary Allen, como você faz isso. Então, como você criou essas várias variações do bolo do beija-flor?
MARY ALLEN: Acho que a primeira variação que fiz foi na verdade uma concorrente à capa de Natal, a capa de dezembro, talvez 10 ou 12 anos atrás. E minha noção aí, porque, claro, minha filosofia é que não existem coisas boas demais, então gostei do perfil do sabor e pensei que daria um ótimo bolo de café no café da manhã, especialmente durante o feriado, e eu assei em uma assadeira e coloquei nozes extras no fundo da assadeira para que ele tivesse aquela cobertura de bolo de café com nozes quando você virasse, e então fiz uma cobertura de cream cheese para passar .
MEG: Mary Allen e sua equipe na cozinha de teste desenvolveram muitas outras receitas inspiradas em bolo de beija-flor que foram grandes sucessos. Pam Lolley, com quem falamos no primeiro episódio, testou muitas dessas receitas.
PAM: Eu sei que nós o transformamos em cupcakes, eu sei que tem sido um bolo com a cobertura espalhada por cima. Fizemos uma panqueca e transformamos a cobertura em um xarope de cream cheese que era regado por cima, mas sempre tinha os mesmos componentes. Sempre incorporava a banana, o abacaxi, os temperos, que era a canela.
MEG: Eu também descobri em 2014 que fizemos uma barra de energia, alguém fez uma barra de energia, você se lembra disso?
NELLAH: Eu me lembro disso, foi desenvolvido para o café da manhã. Que barra de energia perfeita é a barra de energia do bolo do beija-flor. Esse é o tipo de barra de energia que desejo.
MEG: Tende a ser saudável, tende a ser realmente saudável.
SID: Teve um impacto, pois fizemos mais de 10 versões diferentes dele. Nós nos divertimos muito com ele e acho que os leitores se divertiram muito com ele. E mesmo quando fizemos vídeos sobre isso, fizemos um vídeo sobre isso para o nosso 50º aniversário e foi visto mais de 20 milhões de vezes no Facebook. E você pensa sobre isso, esta é uma receita que foi publicada pela primeira vez em 1978, e fizemos um vídeo sobre ela em 2016, e ela recebe tantas visualizações. Existe algo naquele bolo que as pessoas realmente adoram. E assim o impacto continua a ressoar nas pessoas, e espero que continue por muito tempo.
MEG: Parece que você gastou muito tempo com sua receita, trabalhando nela, se você pudesse dizer qualquer coisa para a Srta. Wiggins, sobre o que você gostaria de falar com ela?
MARY ALLEN: Eu adoraria conversar com ela sobre como ela criou o bolo e gostaria de compartilhar com ela toda a alegria que ele trouxe para as pessoas. Quando penso em comida, é realmente sobre compartilhar e compartilhar em comunhão com outras pessoas, e é uma oferta para as pessoas que você ama. E parece que foi assim que ela realmente viveu sua vida.
MEG: À medida que Nellah e eu aprendemos mais e mais sobre a Sra. Wiggins, uma coisa sempre vem à minha mente. Conversamos com quase uma dúzia de pessoas que a conheceram em diferentes momentos de sua vida, e a Sra. Wiggins era exatamente o que cada pessoa precisava em sua vida quando a conheceu. Para Dolores Griffith, foi a mãe substituta de um calouro da faculdade pela primeira vez longe de casa.
DOLORES: Ela realmente acalmou meus medos e me ajudou a assimilar a vida universitária, e sou muito grata por ela ter feito isso, porque acho que ela sentiu que eu precisava de alguma maternidade. Mas ela era uma mulher maravilhosa, realmente era.
MEG: Para Joan Steele, foi um amigo e educador para ajudar a cuidar dos três filhos de Joan.
JOAN: Eu confiei nela explicitamente com meus filhos, nem é preciso dizer. Parecia que quando a conhecemos, entramos em sua vida quando ela precisava de nós e ela entrava em nossas vidas quando precisávamos dela.
MEG: E para a Southern Living, uma distribuidora de uma receita tão especial que se tornou uma presença frequente nas reuniões do sul, celebrando alguns dos melhores momentos da vida.
NELLAH: Provavelmente quando ela faleceu, ela não tinha ideia de quanta alegria isso trouxe para as pessoas em aniversários, celebrações e reuniões familiares.
MEG: 40 anos depois, ela ainda é uma fonte de inspiração diária para nossa equipe.
PAT: Para mim, a Sra. Wiggins representa um leitor da Southern Living. Ela está apenas fazendo suas coisas, cozinhando para sua família, cuidando das pessoas, sem perceber que ela é especial naquele momento, então eu adoraria dizer a ela, eu gostaria de lhe dar um abraço. Eu só quero dar um abraço nela, porque eu sinto que ela é nossa mãe, ela é nossa avó e, novamente, ela representa o que a Southern Living foi projetada.
PAM: Muitas pessoas enviaram receitas ao longo dos anos repetidamente. Senhorita Wiggins, pelo que sabemos, esta é a receita que ela apresentou. E cara, que impacto isso teve.
MEG: Nomeado em homenagem ao pequeno pássaro que aparecerá em um segundo e desaparecerá no próximo, o bolo do beija-flor e o legado da mulher que o enviou aqui é tudo menos passageiro.
TEMPORADA 1, EPISÓDIO 4
MEG: Por 40 anos, 'Southern Living' só conhecia o remetente de sua receita mais popular como Sra. L. H. Wiggins, mas encontramos duas pessoas que a conheciam por nomes diferentes. Uma senhora chamada Joan Steele a conhecia pelo apelido, Wiggy, quando a Sra. Wiggins cuidou dos filhos em 1979. Outra mulher, Dolores Griffith, conheceu a Sra. Wiggins quando Dolores era caloura na Universidade da Carolina do Norte, Greensboro. Ela a conhecia como Sra. Eva Wiggins, a dona da casa do Dormitório Spencer. Essa foi uma grande peça do quebra-cabeça. Agora tínhamos um nome para ela.
NELLAH: Ok, então ela era a mãe do dormitório, a dona da casa, e Dolores simplesmente passava muitas vezes com Eva, e ela a chamava de Eva, e Eva a excitava, Dolores com salsicha de fígado e picles de endro. A senhorita Wiggins adorava linguiça de fígado e picles de endro.
MEG: Com um primeiro nome para trabalhar, a investigação de Nellah acelerou.
NELLAH: Você sabe quando você faz aquelas coisas de Myers-Briggs? Isso é o que eu deveria ter sido. Diz que eu deveria ter sido isso.
MEG: Um investigador particular?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: Ou um detetive?
NELLAH: Sim, um detetive.
MEG: Detetive Nellah?
NELLAH: Sim. Então, eu, hum, tenho minha cunhada, Amanda, que é ancestry.com, Igreja Mórmon, ela não pertence à Igreja Mórmon, mas você sabe, a Igreja Mórmon tem todos esses bancos de dados de ancestrais . Então, Amanda sabe tudo sobre isso, então liguei para Amanda e Amanda resolveu.
MEG: Quando a Sra. Wiggins enviou para 'Southern Living' a receita do Bolo do Beija-flor, ela assinou seu pedido, 'Sra. L. H. Wiggins. ' Presumimos que as iniciais eram para o nome de seu marido.
NELLAH: Em uma hora, eu tinha, você sabe, 'L. H. ' representava 'Lewis Henry'. Eu tinha todas essas peças do quebra-cabeça se encaixando. Eu descobri que ela tinha uma filha, e então a filha teve dois filhos. Então, encurtando a história, nós, eu entrei em contato com o filho. Isso ocorre por meio de muitas pesquisas e maneiras de fazer esse tipo de coisa. Então, consegui o número do telefone e o endereço dele, e o número do telefone e o endereço da filha dela, e deixei uma mensagem de voz para ele e fiquei um pouco nervoso. Eu estava pensando: 'Eles provavelmente pensam que somos loucos', e foi assim que antecipei a mensagem de voz. 'Eu sei que isso parece loucura, mas eu trabalho' para a & apos; Southern Living & apos; revista 'e nós amamos a Sra. Wiggins, e você sabe,' ela é um ícone por aqui, e sua receita 'tem sido nossa receita mais popular'. Eu tinha o telefone da mãe dele. Esta é a Srta. Wiggins & apos; filho único, e ela é sua filha, e ela tem 82, agora. Comecei a deixar a mesma mensagem boba na sexta-feira, sexta-feira passada e, de repente, ela atendeu o telefone. Oh meu Deus, eu estou, tipo, enlouquecendo.
MEG: Enquanto você estava deixando uma mensagem na secretária eletrônica?
NELLAH: Sim, porque ela estava exibindo. Ela é bonita, sabe, inteligente para 82 anos. Então, o nome dela é Janet. Janet Silcox. Então, a Sra. Silcox estava exibindo a chamada e, em seguida, pegou o telefone. Tivemos uma boa conversa.
MEG: Depois da primeira conversa, Nellah providenciou para que ligássemos para Janet Silcox, Sra. Wiggins & apos; filha, de novo, desta vez, com meu gravador rodando.
MÁQUINA DE ATENDIMENTO: Ninguém está disponível para atender sua chamada. Por favor, deixe uma mensagem após o sinal. (bips)
NELLAH: Ei, Srta. Silcox, esta é Nellah McGough do 'Southern Living.' Eu só tinha mais algumas perguntas que gostaria de ...
JANET: Alô? Olá?
NELLAH: Ei, Srta. Silcox, como você está?
MEG: Sra. Wiggins & apos; filha, Janet, mora fora de Roanoke, Virgínia. Ela não se lembra de sua mãe enviar a receita do Bolo do Beija-flor, mas se lembra de comê-lo.
JANET: Bem, hum, eu realmente não me lembro muito sobre isso, exceto que ela fez isso, e foi bom.
MEG: esta receita é a receita mais popular de todos os tempos, a mais pedida da 'Southern Living'. Quer dizer, como você se sente em relação a saber que a receita dela tem sido a melhor da revista?
JANET: Bem, estou surpresa e não sabia disso, mas acho que é ótimo e ela ficaria muito orgulhosa. (risos) Ela gostava muito de cozinhar. Ela gostava de experimentar coisas novas e assim por diante. Ela era uma boa cozinheira. Lembre-se de estar na cozinha com ela quando ela assava muito, e parecia que ela estava sempre cozinhando. (risos)
NELLAH: Uh, Srta. Silcox, a última vez que conversamos, esta é Nellah, você disse que ela adorava convidar as pessoas e adorava cozinhar para elas.
JANET: Sim, ela fez. Sim, ela estava sempre tendo família e amigos e assim por diante. Lembro-me de muita gente, na verdade, tenho algumas fotos com todos em volta da mesa, mas ela gostava de receber gente para jantar e assim por diante.
NELLAH: Joan Steele, a senhora que sua mãe cuidou de Roanoke, ela diz que fazia um frango frito incrível. Você se lembra dela cozinhando frango frito?
JANET: Uh, lembro-me de gostar do frango frito dela, sim, e de que era muito bom, e acho que aprendi isso com ela.
MEG: Janet também aprendeu o amor de sua mãe pela música. Sra. Wiggins & apos; netos, filhos de Janet, compartilharam conosco por e-mail as memórias de sua Mimi.
NELLAH: Falei com a Brenda, Miss Silcox, e ela disse que se lembra da Mimi, como a chamavam, certo?
JANET: Certo, sim, é.
NELLAH: Ela lembra que Mimi gostava de usar anéis em quase todos os dedos, e ela batia, batia neles no volante ao som da música do carro.
JANET: Sim, minha mãe gostava da música, sim, além disso, quer dizer, eu gosto muito de música também, e eu mesma fiz a mesma coisa. Sim, posso me lembrar disso.
NELLAH: Uh, o que, ela também disse que era uma grande pianista e organista, adorava tocar piano.
JANET: Mm-hmm, sim. Sim, ela tocou de ouvido. Ela poderia jogar isso. Sim, ela poderia simplesmente subir e descer o teclado bem rápido. Ela poderia tocar, oh Deus, eu me lembro dela tocando 'Alexander's Ragtime Band' uma vez. Bem, não uma vez, mas foi uma das coisas que ela tocou. Hum, e vamos ver, uh, parecia que havia uma polca. Não consigo me lembrar, mas de qualquer forma, provavelmente me lembraria se não estivesse no local, bem aqui.
NELLAH: Eu posso apenas imaginá-la no piano tocando aquele 'Alexander Ragtime'.
JANET: Sim, ainda posso vê-la tocando, também. Na verdade, me interessou por isso. Ela era feliz, tinha uma personalidade feliz. Ela gostava de estar com as pessoas, você sabe, e de falar com as pessoas, e ela gostava de viajar e assim por diante, e ela gostava de fazer parte da igreja, e apenas diferente, você sabe, de organizações e assim por diante.
MEG: O que você acha que sua mãe diria se soubesse o quão interessado 'Southern Living' está nela e o quão bem sucedido sua receita tem sido?
JANET: Acho que ela ficaria surpresa, mas acho que ela ficaria orgulhosa também, então, acho que você a faria muito feliz. Mamãe ficaria muito feliz e orgulhosa, e acho que sua irmã também.
MEG: Irmã dela? Precisávamos falar com a irmã dela.
NELLAH: Hoje, vou tentar ligar para a irmã mais nova de Eva, de 96 anos. Ela fará 97 em agosto.
MEG: Nellah, com a ajuda de sua cunhada, Amanda, encontrou a Sra. Wiggins & apos; irmãzinha, Evelyn Rakes.
NELLAH: Eu disse a Amanda que a Southern Living vai pagar para sairmos para almoçar ou algo assim. É incrível o que você pode obter em whitepages.com também.
MEG: Então, com o número de telefone em mãos, ligamos para ela.
NELLAH: Eu a chamo de Evie. A outra era Eva.
EVIE: Alô?
NELLAH: Oi, Srta. Rakes? Estas são Nellah McGough e Meg Pace, da revista Southern Living. Acho que a senhorita Silcox disse que você tinha 96 anos? Isso está certo?
EVIE: Sim, sim. Acho que é isso que eles me dizem.
NELLAH: É tão bom falar com você, Srta. Rakes.
EVIE: Espero que seja bom conversar com você. (risos)
MEG: Sra. Evie é um pouco atrevida, mas concorda em nos deixar gravar nossa entrevista com ela.
NELLAH: Bem, eu sei que a Srta. Silcox disse a você que adoramos sua irmã mais velha, Sra. Eva Wiggins, e adoramos que ela tenha enviado a receita do Bolo do Beija-flor.
EVIE: Sim, sim, foi o Beija-flor. Eu tinha esquecido o que era. Bem, era uma receita popular, não era? Um bom bolo também, mas ela estava sempre assando um bolo ou algo assim. Ela sempre fazia isso.
NELLAH: Sua mãe, vocês todos aprenderam a cozinhar com sua mãe?
EVIE: Sim, acho que sim, porque mamãe sempre assava, ela assava muitas vezes, então a gente aprendia com ela, e Eva estava sempre assando alguma coisa. Mais do que o resto de nós, eu acho, mas ela era uma boa cozinheira, cozinheira muito boa.
MEG: Você alguma vez fez o Bolo do Beija-flor você mesmo?
EVIE: Acho que consegui uma vez, mas não me lembro quando, sabe, foi há muito tempo e tal, mas era um bom bolo. É um bom bolo, um bom bolo.
NELLAH: Você sabe se ela já enviou alguma outra receita para outra revista?
EVIE: Acho que ela nunca fez isso. Não, acho que ela nunca fez isso. Não, acho que não. Eu não sabia de ninguém que ela fizesse isso. Se ela fez isso, eu não sabia.
NELLAH: Você se lembra dela, você se lembra de quando ela, você se lembra dela falando sobre enviar essa receita?
EVIE: Oh, sim, sim. Eu me lembro dela falando sobre isso e enviando e tudo. Acho que agora tenho uma dessas receitas na revista deles. Está guardado em algum lugar. Não sei se consigo lembrar de alguma coisa ou não. Já faz um bom tempo.
NELLAH: Já se passaram 40 anos.
EVIE:
Sim, já faz um bom tempo. Acho que ainda tenho essa receita na revista.
MEG: Ela fazia o Bolo do Beija-flor com muita frequência?
EVIE: Ela fez várias vezes, eu sei, mas não tenho certeza de quantas.
NELLAH: O que mais você lembra sobre Eva?
EVIE: Bem, ela sempre gostou de implicar com as pessoas. Levante a cabeça e conte coisinhas engraçadas, sabe, ela sempre contava, ela jogou um verme de pesca na janela da cozinha na minha outra irmã um dia. (rindo) Ela disse a ela, ela disse, 'Marie,' diz, 'Levante a janela; Eu tenho uma coisa para você ', e então, Marie tinha, e quando ela fez, ela jogou aquele verme de pesca na janela, (rindo) e isso deixou Marie louca. Ela não gostou. E eu não a culpo. Eu também não teria.
EVIE: Ela era, você sabe, uma pessoa alegre, e todo mundo gostava dela, e ela adorava assar. Ela adorava assar bolos e tortas.
MEG: Depois de falar com a Sra. Wiggins & apos; amigos, netos, filha e irmã, sentimos que a conhecíamos. Também pode ser porque ela fala sobre tudo o que Nellah e eu pensamos nos últimos meses, mas ainda tínhamos uma dúvida persistente. Se a 'Southern Living' ganhou o Bolo do Beija-flor da Sra. Wiggins, de onde ela tirou a receita?
TEMPORADA 1, EPISÓDIO 3
NELLAH: A última vez em Biscuits & Jam, a busca por Southern Living's O remetente da receita misteriosa continua.
MEG: Tudo o que sabemos sobre ela neste momento é o nome pelo qual ela submeteu a receita, Sra. L H Wiggins - L H provavelmente, provavelmente sendo o nome de seu marido.
NELLAH: Certo, entrei em nosso arquivo de cartão e o único cartão de receita que não estava lá era este bolo. A partir de Southern Living , este Biscuits & Jam. Estamos rastreando as origens da receita mais popular e misteriosa da revista de todos os tempos, o bolo do beija-flor. Eu sou Meg Pace.
NELLAH: E eu sou Nellah McGough.
SID: Foi apenas uma pequena receita em uma história chamada Fazendo o Melhor das Bananas, e foi com isso que as pessoas piraram.
NELLAH: Ela é como um ícone por aqui, mas não sabíamos nada sobre ela.
SID: Nós tentamos localizá-la e não encontramos nada. Então foi realmente meio misterioso.
MEG: Depois de anos de busca infrutífera pelo remetente da receita do bolo de beija-flor, Southern Living O editor-chefe Sid Evans teve mais uma ideia.
SID: Eu coloquei algo em minha carta sobre isso.
MEG: Em sua coluna mensal na revista, Sid escreveu sobre a Sra. Wiggins & apos; bolo de camadas icônico e o legado que ele deixou nesta publicação e em seus leitores. Ele mencionou que, embora o bolo tenha se tornado uma celebridade, a mulher que o enviou continua sendo um enigma.
SID: Sra. Wiggins, pelo que sabemos, esta é a receita que ela enviou. E cara, que impacto isso teve.
MEG: E então recebemos nossa primeira dica.
SID: Recebemos feedback dos leitores de dois leitores em particular que disseram que a conheciam.
MEG: Depois de anos procurando por alguém que conhecesse a Sra. L. H Wiggins, parece que finalmente encontramos não uma, mas duas pessoas que a conheciam. O primeiro e-mail chegou à caixa de entrada de Sid na segunda-feira depois que a edição contendo sua carta chegou às bancas. A linha de assunto - informações sobre a Sra. L H Wiggins.
SID: Sentimo-nos como se tivéssemos encontrado ouro.
MEG: No e-mail, Dolores Griffith de Plymouth, Carolina do Norte escreveu que conhecia a Sra. Wiggins.
SID: Foi muito emocionante receber essa nota.
MEG: Uma das poucas coisas que sabíamos sobre a Sra. Wiggins era que ela trabalhava na Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, quando enviou a receita do bolo do beija-flor ao Southern Living. Dolores escreveu que conheceu a Sra. Wiggins quando era caloura lá.
SID: Estávamos céticos. Sim, pensamos, isso poderia ter sido inventado? Ela está apenas jogando com a gente? Você realmente não sabe.
MEG: Sempre o jornalista, editores da Southern Living foram cautelosos, sabendo que este e-mail poderia ser bom demais para ser verdade.
SID: Tínhamos que ser céticos. Estávamos procurando por isso há muito tempo.
MEG: Então, Nellah e eu ligamos para Dolores. [telefone tocando]
DOLORES: Alô?
NELLAH: Oi, Dolores. Esta Nellah e Meg.
MEG: Oi.
DOLORES: Olá, tudo bem?
MEG: Bom, como você está?
DOLORES: Estou ótimo. É tão bom finalmente falar com você depois de todos esses e-mails. [risos]
NELLAH: Eu sei, eu sei. Você acredita em tudo isso, Dolores?
DOLORES: Não, tenho falado a tantas pessoas sobre isso, porque é uma coisa tão interessante como um pouco de informação acabou de florescer em toda essa história. É simplesmente incrível. [risos]
NELLAH: Eu sei.
MEG: E assim como o bolo de beija-flor parecia destinado às páginas de Southern Living , Dolores & apos; ver a nota de Sid foi igualmente fortuita.
DOLORES: Tão feliz por ter chegado tarde uma noite, simplesmente não consegui dormir e peguei o Southern Living para este mês e comecei a navegar. E o estranho é que raramente leio a nota do editor. Vou direto para as receitas. [risos]
NELLAH: Uau.
DOLORES: E quando eu vi, não sei porque, algo me disse para ler aquele pequeno artigo. E quando comecei a ler, e eles estavam falando sobre como a única coisa que sabemos sobre a Sra. Wiggins é que ela era dona de casa na Universidade da Carolina do Norte em Greensboro, e pensei comigo mesmo, acho que conheço essa mulher.
MEG: Então Dolores nos informou sobre a Sra. Wiggins que ela conhecia.
DOLORES: Ela era simplesmente uma pessoa interessante, e era a típica dona de casa, sem dúvida. Ela protegeu as calouras, inclusive eu, [risos] e eu não morava no dormitório em que ela era dona de casa, mas ela realmente me deu um pouco de confiança e sabia que acho que eu era um pequeno país garota vem para a cidade grande pela primeira vez. E ela meio que sabia que eu não estava um pouco pronto para o grande mundo. E ela teve tempo para me ajudar a entrar na rotina da faculdade. E eu sou muito grato por ela por isso porque ela me tratou como se eu fosse sua filha. Então, foi como uma mãe substituta quando fiquei sabendo de casa. Então, eu realmente tinha um vínculo com ela. Mas me lembro dela muito bem e de muitas boas lembranças.
NELLAH: Bem, essa é uma ótima informação que você acabou de nos dar [risos]. Isso é realmente, essa é a grande Dolores. Você disse que ela devia ter um fogão elétrico no quarto porque sempre gostou de cozinhar.
DOLORES: Sim, estava mesmo, era tão estranho porque ela tinha uma salinha do lado de fora, ao lado do saguão do dormitório. E muitas vezes quando eu entrava para trabalhar, se ela abria a porta e espiava e não via ninguém lá fora, ela dizia, venha aqui só um minuto. Ela me convidaria para entrar. E sabendo que eu deveria estar de plantão atendendo os telefones e outras coisas. E, no entanto, ela ainda me deixou entrar em sua salinha de estar, e conversaríamos sobre isso e aquilo. E um dia ela apenas disse, você está com fome? Você quer um lanche? E ela puxou esta gaveta desta cômoda, e ela estava carregada com enlatados e picles e potes de conservas, todos os tipos de coisas. E pensei comigo mesmo, isso é muito estranho. Ela deve cozinhar muito e fazer outras coisas em seu quarto, porque por que alguém teria todas essas coisas em sua gaveta [risos]. Bem, ela tirou um pote de picles de endro e disse, você gosta de linguiça de fígado. E pensei comigo mesmo, hm, não sei. Acho que nunca tive. E então ela disse, bem, vamos fazer um sanduíche de linguiça de fígado e picles de endro. Então ela juntou todos os ingredientes, tirou o sanduíche e me ofereceu metade. E eu pensei, hm, isso é muito bom. Você sabe que desde então tenho comido sanduíches de linguiça de fígado e picles de endro? [Nellah ri] E obrigada à Sra. Wiggins por me apresentar isso [risos].
MEG: Uma mulher que não permitiria nem mesmo que a falta de uma cozinha a impedisse de fazer uma boa comida. Dolores conheceu a Sra. Wiggins em 1969. Sabemos que ela ainda trabalhava como dona de casa quando enviou sua receita para Southern Living , mas logo depois ela mudou para um novo emprego, e é aí que entra a segunda carta. Um dia depois de ouvirmos de Dolores, recebemos outro e-mail.
SID: Ela escreveu do nada e disse que conhecia a Sra. Wiggins, a chamou de Wiggy, que ela cuidou de seus filhos que ela era como uma família. Ela conhecia o bolo.
JOAN: Olá, meu nome é Joan Steele, e a Sra. Wiggins era minha babá quando minha filha mais nova era bebê.
MEG: Assim como Dolores, Joan descobriu nossa busca por acaso.
JOAN: Durante anos, eu vi este bolo de beija-flor na sua publicação e estava com alguns amigos meus há vários anos, e eles estavam falando sobre este bolo de beija-flor, e eu disse, bem, você sabe, a senhora que enviou isso receita costumava ser minha babá, e eu contei a eles a história de Wiggy. Então, quando sua edição de fevereiro foi lançada, meus amigos em Charleston me ligaram, e ela disse que você tem que entrar em contato Southern Living . Eles estão pedindo a qualquer pessoa que saiba alguma coisa sobre esta senhora para contatá-los.
MEG: Joan conheceu a Sra. Wiggins, que ela chama de Wiggy, um ano depois de ter enviado o bolo de beija-flor para Southern Living .
JOAN: Nós a conhecemos na primavera de & apos; 79, e quando ela fez o bolo para nós, ela fez o bolo para nós, e quando ela trouxe o bolo, ela trouxe a revista que tinha sua receita publicada nela. Ela estava tão orgulhosa disso, e ela me disse. Ela diz, olha isso. Eles até publicaram minha receita.
MEG: Joan também falou da Sra. Wiggins & apos; amor por cozinhar.
JOAN: Quando Wiggy ia à minha casa para cuidar dos meus filhos, ela entrava com sacolas cheias de mantimentos. E ela iria cozinhar o jantar. Ela adorava cozinhar. E eu costumava dizer a ela, deixe-me, diga-me apenas o que você precisa e eu pego no supermercado. E eu o terei aqui. Não, não, não, não, não, ela diria. Não sei o que quero fazer da próxima vez. [Meg ri] E meus filhos se lembram dela como uma boa cozinheira. Ela fez o melhor frango frito.
MEG: Joan e Delores também se lembram dela pela maneira como se vestia. Aqui está Dolores novamente.
DOLORES: Mas lembro que ela tinha um casaco de pele que sempre usava. Era como uma pequena jaqueta que ela usaria no inverno, apenas muito meticulosa com sua aparência. E ela sempre usava batom. Ela não queria ser vista sem isso. [Nellah ri] Mas ela era apenas uma mulher de aparência muito sofisticada. Ela simplesmente tinha essa presença sobre ela. Ela era bastante alta. Quando ela entrava em uma sala, você sabia que ela estava lá. [risos] Se eu pensar nela, no filme, Sra. Doubtfire, ela não parecia exatamente como a Sra. Doubtfire, mas sempre usava saia e blusa e um suéter ou um vestido e um suéter. Ela nunca usou calças de qualquer tipo. Ela sempre teve aquele sorriso no rosto e uma risadinha. Nós a conhecíamos há cerca de dois, talvez 2 anos e meio, e nos mudamos para Armonk, Nova York. Lamento ter uma foto dela parada na varanda da frente, segurando o bebê e meus dois filhos mais velhos ao lado dela. Eu posso ver isso em minha mente agora. Mas, infelizmente, tive um incêndio em minha casa há vários anos e perdi tudo, então todas as minhas fotos sumiram. Eu não tenho essa imagem, mas posso ver em minha mente.
MEG: Por meio de um antigo anuário da UNC Greensboro, Nellah foi capaz de rastrear uma foto da Sra. Wiggins. Ela está em um grupo de cerca de meia dúzia de outras mães domésticas na universidade. Enviamos a foto para Joan e Dolores para ver se conseguiam identificá-la corretamente. Era uma espécie de nossa versão de line up. E eles o fizeram, ambos apontando para a mulher alta em pé na parte de trás com uma estola de pele em volta do ombro.
DOLORES: Ela estava sempre vestida com esmero.
MEG: E então Dolores nos deu mais um boato sobre a Sra. L. H Wiggins, seu nome completo.
NELLAH: Acho que você tem a peça crítica do quebra-cabeça. [Dolores ri] Não sabíamos o nome dela. Não sabíamos que o nome dela era Eva.
DOLORES: Certo, certo.
NELLAH: E o primeiro nome dela é, parece Chloe, mas se pronuncia Chlo.
DOLORES: Certo.
NELLAH: E isso era algo enorme, no entanto, uma coisa enorme saber que o nome dela era Eva.
DOLORES: Exatamente.
MEG: Eva Wiggins, tínhamos um nome.
NELLAH: Essa foi uma grande peça do quebra-cabeça.
MEG: Assim que Nellah teve isso, a investigação entrou em ação.
NELLAH: Então eu tenho minha cunhada Amanda, que é uma igreja Mórmon ancenstry.com. Ela não pertence à igreja Mórmon, mas, você sabe, a Igreja Mórmon tem todos esses bancos de dados de ancestrais. Oh, eu não sabia disso. Então Amanda sabe tudo sobre isso. Então liguei para Amanda, e Amanda atendeu e rapidamente, dentro de uma hora, coloquei L H para Lewis Henry. Eu tinha todas essas peças do quebra-cabeça se encaixando. Eu descobri que ela tinha uma filha.
MEG: Próxima vez na Biscuits & Jam.
NELLAH: Esta é a Sra. Wiggins & apos; filho único e ela é sua filha.
MEG: Ok.
NELLAH: E ela está com 82 anos agora. Comecei a deixar a mesma mensagem boba na sexta-feira e estava um pouco nervoso. Eu estava pensando, eles provavelmente pensam que somos loucos, e foi assim que antecipei a mensagem de voz [risos]. Eu sei que parece loucura, mas eu trabalho para Southern Living Magazine , e nós amamos a Sra. Wiggins. E de repente, ela atende o telefone. Oh meu Deus, eu estou enlouquecendo.
MEG: Biscuits & Jam é produzido por mim, Meg Pace com Nellah McGough. O produtor executivo é Mike Grady e Sid Evans. Mixagem de som por Jason Keener. Para fotos, vídeos e receitas de bolo de beija-flor, visite nosso site southernliving.com/culture/podcast. Obrigado ao nosso editor digital, Abbi Wilt e Jorie McDonald por manter essa página para nós. Nosso logotipo e arte são de Miles Kane. Como sempre, agradeço ao nosso editor-chefe Sid e à editora executiva Krissy Tiglias por nos darem esta tarefa. E um agradecimento especial a Dolores Griffith, Joan Steele e à cunhada de Nellah, Amanda McGough, por sua ajuda na pesquisa.
NELLAH: Certifique-se de assinar o Biscuits & Jam sempre que conseguir seus podcasts para nunca perder um episódio. E se você gostar do que está ouvindo, deixe-nos um comentário. Ajuda outras pessoas a encontrar nossa história. E achamos que todos deveriam saber sobre a Sra. Wiggins e seu bolo de beija-flor decadente.
MEG: E aqui está outra porção de Nellah.
NELLAH: Você conhece a Publishers Clearing House?
MEG: Mm-hmm Sabe, eu juro, meio que me envolvi naquela coisa idiota recentemente e comprei alguns, comprei alguns idiotas da Publishers Clearing House [Meg ri] Pensando que vou & apos ; aquele cara veio até a minha porta [risos]. Ai meu Senhor, comprei assim este tapete para a porta da frente. É muito fofo. Mas eu comprei algumas coisas e estou pensando, Nellah, isso é tão estúpido.
TEMPORADA 1, EPISÓDIO 2
NELLAH: Acabou sendo nossa receita mais popular de todos os tempos. O que é meio louco, mas funcionou.
MEG: Semana passada no Biscuits and Jam ...
SID: Foi apenas uma pequena receita em uma história chamada Fazendo as Melhores Bananas, com um monte de outras receitas de banana E foi com isso que as pessoas surtaram.
NELLAH: Então, estamos falando sobre a Sra. L.H. Wiggins e o Bolo do Beija-flor. Ela é como um ícone por aqui, mas não sabíamos nada sobre ela.
SID: Na verdade, nós examinamos isso várias vezes. Quer dizer, tentamos localizá-la. Tínhamos feito ligações no Facebook à procura da sra. Wiggins. Examinamos nossos arquivos de receitas aqui, tentamos descobrir se ela já havia enviado outras receitas. E, simplesmente não descobrimos nada. Então, realmente era meio misterioso.
MEG: Este é Biscuits and Jam, um podcast da Southern Living. Estamos descobrindo a história por trás da receita mais popular e misteriosa da Southern Living de todos os tempos, o icônico Bolo do Beija-flor. Eu sou Meg Pace.
NELLAH: E eu sou Nellah McGough.
MEG: Tudo bem, então vamos lá, episódio dois. Como te sentes?
NELLAH: Ótimo. OK.
MEG: Então, primeiro se você está ouvindo isso, volte e ouça o episódio um para que você esteja atualizado em nossa jornada. Nellah e eu estamos tentando descobrir quem exatamente é a mulher que enviou uma receita para a Southern Living em 1978. Ela se tornou a receita mais solicitada e popular desta revista em sua história. Do que estamos falando Nellah?
NELLAH: O Bolo do Beija-flor.
MEG: Oh sim. Tudo o que sabemos sobre ela neste momento é o nome pelo qual ela enviou a receita, Sra. L.H. Wiggins. L.H. provavelmente sendo as iniciais de seu marido, certo?
NELLAH: Certo, e eu percebi que era isso porque as iniciais do meu avô são L. H. E eu pensei - devem ser as iniciais do marido dela.
MEG: Porque era comum as mulheres escreverem seus nomes usando as iniciais dos maridos.
NELLAH: Isso é exatamente correto.
MEG: Ok, vamos voltar a quando nosso editor-chefe, Sid Evans, tomou a decisão de republicar a receita original do bolo Hummingbird de 1978. Aqui está o Sid.
SID: Bem, foi o 40º aniversário do Bolo do Beija-flor, certo? Então, foi publicado pela primeira vez em fevereiro de 1978, queríamos voltar em fevereiro de 2018 e fazer algo especial, então colocamos um Bolo de Beija-flor na capa.
MEG: Então, vou interromper aqui. Se você ainda não viu esta capa, dê uma olhada em nosso site. É lindo: três camadas úmidas imprensadas entre cobertura de cream cheese e nozes do sul circundam o topo. Ele foi fotografado contra um fundo verde-azulado brilhante que realmente faz este bolo branco saltar da página. Nellah, como você descreveria essa capa?
NELLAH: Delicioso.
MEG: Eu amo essa palavra.
NELLAH: Sim, quero dizer totalmente. E, quer dizer, parece úmido, parece ótimo, parece elástico e eu adoro os narcisos na capa. Esses são narcisos? [risos] O que são essas coisas?
MEG: Não sei. [rindo]
NELLAH: Acho que sim. Não sou um especialista em jardinagem. Bem, eu os amo, sejam eles quais forem. Enfim, é realmente ... É tão gostoso e parece que você poderia simplesmente cavar bem ali naquela capa.
MEG: Oh sim, esse glacê é simplesmente perfeito. Ok, de volta ao Sid.
SID: Colocamos um bolo de beija-flor na capa para comemorar e, em seguida, colocamos uma escritora chamada Kathleen Purvis, que mora na Carolina do Norte. Pelo que sabíamos, a Sra. Wiggins era de Greensboro, Carolina do Norte, e pedimos a Purvis que tentasse realmente rastreá-la e rastrear as origens da história, descobrir o que pudesse sobre a Sra. Wiggins, e ela descobriu algumas coisas, mas ela realmente não conseguia resolver o quebra-cabeça.
MEG: Tudo o que Kathleen tinha era um nome: Sra. L.H. Wiggins e um endereço de remetente de 1978 que era para um dormitório na Universidade da Carolina do Norte, Greensboro. Aqui está o que Kathleen descobriu. A Sra. Wiggins era uma viúva da Virgínia que trabalhava como mãe em um dormitório da UNC Greensboro, daí aquele endereço do remetente. Ela morreu em 1995 aos 81 anos. Era tudo o que tínhamos para continuar, certo?
NELLAH: Certo. Isso não era muito. Você sabe, foi um pouco, mas, você sabe, ainda havia muito a ser escavado.
MEG: O que são essencialmente iniciais e o endereço do remetente de um dormitório, sinto que estamos procurando uma agulha no palheiro. Esta não é a primeira vez que a Southern Living tenta encontrar o remetente da receita misteriosa. Recentemente, conversamos com um de nossos editores assistentes de alimentos, que recebeu essa designação há cinco anos. Aqui está Pat York.
PAT: Acho que foi no 35º aniversário quando Hunter Lewis, que era o editor de comida na época, disse: 'Encontre a Sra. Wiggins.' E foi aí que começamos esta pesquisa que durou anos.
MEG: Pat e sua equipe tentaram tudo o que puderam pensar.
PAT: E foi quando começamos a usar o Facebook, a Southern Living tinha uma página no Facebook. E eu acredito que era a Donna Florio, uma das nossas editoras de alimentos, ela estava no Facebook. Então ela meio que espalhou para todos que nos seguiram, 'Se você conhece a Sra. Wiggins,' se você sabe alguma coisa sobre ela. ' E eu até procurei diretórios de cidades, listas telefônicas antigas, coisas assim, de Greensboro UNC, onde ela estava morando, tentando encontrá-la. E é claro que não encontramos nada.
MEG: Quer dizer, isso soa como um verdadeiro jornalismo gumshoe.
NELLAH: Certo, certo.
MEG: Mas ainda nada sobre a Sra. L.H. Wiggins ou seu Bolo do Beija-flor.
NELLAH: Certo.
MEG: Então, os editores da Southern Living também não são os únicos curiosos sobre ela.
NELLAH: O jornal de Greensboro, talvez 2010, vários anos atrás, publicou algo em seu jornal perguntando se alguém conhecia a Sra. Wiggins. Então, eles também estavam procurando por ela. E ninguém nunca escreveu sobre isso. Sobre ela.
MEG: Há quanto tempo foi isso?
NELLAH: Eu preciso olhar para trás, mas eu ...
MEG: Foi há alguns anos.
NELLAH: Foi há alguns anos. Então, outras pessoas também procuraram por ela. Sempre nos perguntamos quem ela era.
MEG: A Southern Living tem uma longa tradição de receber e imprimir receitas enviadas pelos leitores. E muitos desses leitores tornam-se apresentadores regulares. Aqui está o editor assistente de comida, Pat York, novamente.
PAT: As nossas páginas estão cheias de gente, estão cheias de gente, e tem gente que enviou e publicou mais do que uma receita. Há uma senhora chamada Carolyn Nobles que, quero dizer, ela enviou toneladas deles.
MEG: Então, Nellah, você teve a ideia de vasculhar nosso catálogo de receitas enviadas por leitores para encontrar mais livros da Sra. Wiggins & apos; pegadas, começando com sua apresentação original do Bolo do Beija-flor.
NELLAH: Certo.
MEG: Mas essa trilha esfriou rápido.
NELLAH: Sim. Ela não enviou mais nada que possamos encontrar, que ela nunca, sim, nunca enviou outra receita para a Southern Living.
MEG: E quando você procurou a Receita do Bolo do Beija-flor, ela não estava lá.
NELLAH: Não está lá. Mantemos um arquivo de cartão com essas receitas, e não estava lá, aquele real, aquele cartão, de todos aqueles cartões, daquele ano, e não estava lá. [risos] Foi tipo, ela está realmente nos fazendo trabalhar duro para encontrá-la. [risos]
MEG: Você vasculhou nossos arquivos e depois procurou os ex-editores da Southern Living.
NELLAH: Então, também falei com Jean Liles, que estava em nossa cozinha de teste na época. E ela não acredita que já enviou outra receita. Então eu acho que esta é a única vez que ela mandou uma receita para alguém.
PAT: Eu me pergunto o que a levou a fazer isso.
NELLAH: Não sei.
MEG: E agora? Com poucas pistas novas e vários becos sem saída, nosso editor-chefe teve mais uma ideia. Ele usou sua coluna mensal na edição de fevereiro de 2018 para fazer uma declaração.
SID: Então eu coloquei algo em minha carta sobre isso, e acho que foi isso que o desencadeou, é que recebemos algum feedback dos leitores, de dois leitores em particular, que disseram que a conheciam.
MEG: Próxima vez em Biscuits and Jam - a carta de Joan.
SID: Foi um e-mail. Ela escreveu do nada, e disse que ... Que ela conhecia a Srta. Wiggins, a chamava de Wiggy, que ela cuidava de seus filhos, que ela era como uma família, ela conhecia o bolo, e nós, você sabe, sentimos como se tivéssemos encontrado ouro. Foi muito emocionante.
MEG: Oh Nellah, sinto que estamos cozinhando com gordura agora.
NELLAH: Sim, sim. Basta mais uma peça, mais uma peça do quebra-cabeça para começar a preencher essa coisa. E tudo começou com Wiggy. E Joan.
MEG: Wiggy e Joan. Biscuits and Jam é produzido por mim, Meg Pace, com Nellah McGough. Os produtores executivos Mike Grady e Sid Evans. Mixagem de som por Jason Keener. Você pode verificar nosso site em southernliving.com/culture/podcast. Lá você encontra fotos, vídeos e a receita do Bolo do Beija-flor. Obrigado ao editor digital Abbi Wilt por manter nossa página na web para nós. Nosso logotipo e arte são de Miles Cain. Agradecimentos a Sid, editor-chefe da Southern Living e editora executiva Krissy Tiglias, por permitir que Nellah e eu passássemos parte de nosso dia de trabalho comendo bolo, tudo em nome da pesquisa. Agradecimentos especiais também a Pat York por sua ajuda neste episódio.
NELLAH: Certifique-se de assinar Biscuits and Jam onde quer que você obtenha seus podcasts, para que você nunca perca um episódio. Veja tudo na próxima vez.
MEG: Ok Nellah, você sabe que eu tenho que fazer isso. Tenho que dar ao povo uma fatia extra de você.
NELLAH: [risos] Oh Deus.
MEG: Se eu não usar meia-calça para ir à igreja e estiver usando um vestido, minha avó vai dizer alguma coisa.
NELLEH: [risos] Oh meu Deus. Oh meu Deus. Não coloco meia-calça há ... Uma década, provavelmente.
MEG: Quer dizer, é por isso que não vou à igreja com minha avó.
NELLAH: Isso mesmo.
MEG: Então, eu não preciso colocar essa meia-calça.
NELLAH: Oh meu Deus. Eles ainda fazem meia-calça?
MEG: Sim.
NELLAH: Acho que sim. [risos]
MEG: Sim, porque recentemente trouxemos algumas crianças e colocamos meia-calça na frente deles para ver se eles sabiam o que eram. E eles não tinham ideia. Exceto que uma garotinha disse que isso é o que sua avó usa para manter tudo dentro. [Risos]
NELLAH: Isso é hilário. Imagino o que isso significa. O que a avó dela está guardando naquela meia-calça? Essa é a pergunta de acompanhamento. [risos] Coisas simplesmente saem da minha boca, e eu [risos] -
MEG: Eu sei, é por isso que te amamos.
TEMPORADA 1, EPISÓDIO 1
INTRODUÇÃO: Esta receita só se destacou por algum motivo. Havia algo sobre isso. É a receita mais popular da história da Southern Living. Mas ninguém sabe de onde veio. O que é meio louco, mas deu. São três camadas de perfeição doce e úmida. Quanto mais madura a banana, mais doce. É um bolo para todos. É coberto com uma quantidade saudável, ou devo dizer doentia, de cobertura de cream cheese e nozes do sul. Então o que é? Há algo meio misterioso e interessante sobre o nome Bolo do Beija-flor. Suas origens têm sido um mistério para Southern Living há 40 anos, desde que a receita original foi submetida por um leitor. Ninguém sabia nada sobre ela. Então, estamos falando & apos; sobre a Sra. L. H. Wiggins e o Bolo do Beija-flor. Acabou sendo nossa receita mais popular de todos os tempos. Nos unimos para encontrar a mulher por trás dessas iniciais, cuja apresentação em 1978 teve um impacto sobre Southern Living revista que nenhum editor da época poderia ter imaginado.
MEG: Ela é como um ícone por aqui, mas não sabíamos nada sobre ela. Vamos começar do início. Então Southern Living publicou a receita pela primeira vez há 40 anos?
NELLAH: Sim, fevereiro de & apos; 78.
MEG: Mesmo antes de começar a trabalhar na Southern Living, eu me lembro de todas as diferentes receitas do Beija-flor que viriam na revista. Você pode descrever para mim, eu acho, o interesse em torno desta receita? Por que achamos que as pessoas adoram? Parece que ganhou vida própria.
NELLAH: Acho que é apenas um desses acasos. Isso, número um, é bom. E é um bolo para levar para as ceias da igreja
ou para funerais [risos], ou sei lá o quê, sabe? Férias, ocasiões especiais. É um bolo muito saboroso.
MEG: Ok, então eu percebi que alguns de nossos ouvintes podem ainda não ter tido a chance de experimentar uma fatia úmida do bolo do Beija-flor, então Nellah e eu paramos no Southern Living teste de cozinha para que um especialista pese.
PAM: Sou Pam Lolley. Trabalhei na cozinha experimental da Southern Living por 13 anos e estive nos estúdios de alimentação geral nos últimos dois anos.
MEG: Pam testa, cozinha e cria receitas para Southern Living . Ela é uma das razões pelas quais gostamos de chamá-la de 'a cozinha mais confiável do Sul'. Ela conhece suas coisas e, após anos testando variações dessa receita, ela conhece o bolo Beija-flor. Conte-me sua primeira experiência com a receita de bolo Beija-flor.
PAM: A primeira experiência com o bolo do Beija-flor, na verdade eu fiz antes de trabalhar aqui. E era uma receita minha favorita antes de começar a trabalhar para Southern Living .
MEG: Foi a receita da Southern Living que você fez?
PAM: Foi, fora deles, a revista. Eu era um assinante de longa data.
MEG: Como você descreveria o bolo do Beija-flor? O que o torna diferente de outros bolos ou receitas?
PAM: Sabe, é um daqueles bolos tão úmidos e isso é por causa do óleo. Ele usa óleo em vez de manteiga. E o abacaxi não drenado também aumenta a umidade, assim como o purê de bananas. E todos esses sabores funcionam tão bem juntos.
MEG: O bolo do colibri é composto por três camadas de bolo úmidas com cobertura de cream cheese entre as camadas e espalhada na parte superior e nas laterais do bolo. É finalizado com nozes picadas pressionadas na cobertura ao redor, e as metades das nozes decoram a parte superior. Ao longo dos anos, Pam testou muitas receitas para contar, mas esta, o bolo do Beija-flor? É especial.
PAM: Em 1978, quando eles o testaram pela primeira vez, havia um sistema de classificação na época. Você daria uma receita, uma sendo uma falha, duas sendo uma receita boa e sólida, duas mais sendo que era realmente boa, mas se uma receita obtivesse um três, essa seria a classificação mais alta que ela poderia obter, e não havia muitos três que seria distribuído durante um ano. E eu acho que a cozinha de teste, quando eles experimentaram este bolo e deram um três, eles deliraram sobre ele e depois comentaram sobre ele na revista, e quando isso aconteceu, eu acho que simplesmente decolou.
JEAN: Na verdade, fui eu quem instigou o sistema de classificação. Se eu tivesse que fazer tudo de novo, teria feito um, dois, três, quatro, cinco. Sou Jean Wickstrom Liles. Eu era o editor sênior de alimentos da Southern Living. Entrei para a revista em 1972. Me aposentei em 1992.
MEG: Jean Wickstrom Liles é o que sempre imaginei quando pensei em editores de revistas. Glamoroso, inteligente e inovador. E ela é uma lenda por aqui.
PAT: Eu sou Pat York, sou um editor assistente de alimentos. Estou com a revista desde & apos; 06.
MEG: Nellah e eu trouxemos Jean e Pat para nossa cabine de gravação um dia para nos dar um furo sobre a vida da receita nas páginas de Southern Living e como pontuou as três reverenciadas classificações da cozinha de teste.
PAM: Eu sei que não foram lançados muitos trios.
JEAN: Sim, você está certo, porque essa foi a nossa mais alta. Assim que estabelecemos um sistema de classificação, esse foi o mais alto que atribuímos. Nós gostamos quando demos, você sabe, os três últimos, e também sabíamos que não teríamos que testá-los novamente.
MEG: Você se lembra da receita chegando?
JEAN: Não posso dizer que me lembro quando chegou, porque às vezes recebíamos mil receitas por mês porque as receitas do leitor, no que me dizia respeito, eram realmente a magia de Southern Living de volta àqueles primeiros anos.
MEG: Então, como você escolheu quais receitas testar? Como a receita do bolo do Beija-flor chegaria ao topo de algo como, 'Ok, precisamos testar isso'?
JEAN: Bem, como estávamos planejando nossas histórias a cada mês, selecionávamos tópicos que queríamos cobrir naquele mês e, claro, este era uma história sobre bananas. E então, a editora que trabalhou nessa história em particular, ela examinava os arquivos e suponho que a ideia do colibri, e havia bananas naquela receita, intrigou aquela editora e ela simplesmente puxou aquela receita.
SID: Uma coisa engraçada sobre tudo isso é que não é como se tivéssemos colocado o bolo do Beija-flor na capa dessa edição, há muito tempo.
MEG: Sid Evans, editor-chefe da Southern Living.
SID: Foi apenas uma pequena receita em uma história chamada Fazendo o Melhor das Bananas, com um monte de outras receitas de banana. E é com isso que as pessoas surtaram. Quer dizer, estava na página 206. Estava enterrado, bem atrás, nos fundos.
NELLAH: E era preto e branco.
SID: Sim, certo, era preto e branco com uma imagem em preto e branco. Quer dizer, você sabe, ali, agora, havia uma foto do bolo.
MEG: Mas não é nem mesmo um quadro muito grande.
SID: Não, uh-uh. Acho que isso torna tudo ainda mais interessante.
MEG: Como você descreveria a lenda em torno do bolo do Beija-flor?
PAM: Acho que a lenda nasceu quando foi publicada em 1978. Saiu, ganhou três, as pessoas começaram a falar & apos ;, as pessoas criaram, começou a mostrar & apos; em festas, festinhas e jantares na igreja, e meio que ganhou vida própria. E quando Southern Living , na época, eles tinham alguém que atendia os telefones e atendia aos leitores & apos; comentários e, na verdade, faria cópias de receitas para eles, e acho que isso cresceu a partir daí. Quando foi publicado em & apos; 78, ele meio que ganhou vida própria.
NELLAH: As pessoas adoraram e apenas pediram. Não sei como isso acontece, mas simplesmente acontece, porque temos, você sabe, milhares de receitas incríveis na revista. Mas este é apenas um que se destacou. E talvez seja porque também havia um certo mistério sobre isso.
MEG: Então, quem é o remetente misterioso desta receita? Sra. L. H. Wiggins.
SID: Na verdade, nós examinamos isso várias vezes. Quer dizer, tentamos localizá-la. Tínhamos feito ligações no Facebook procurando pela Srta. Wiggins. Examinamos nossos arquivos de receitas aqui, tentamos descobrir se ela já havia enviado outras receitas. E simplesmente não descobrimos nada. Então foi realmente meio misterioso.
MEG: E então Nellah entrou no caso.
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Este episódio deixou você com fome? Faça seu próprio Bolo Hummingbird com a Sra. L. H. Wiggins & apos; receita original ou assista ao vídeo abaixo:
Biscuits & Jam é produzido por Meg Pace e Nellah McGough, com os produtores executivos Mike Grady e Sid Evans. Mixagem de som por Jason Keener.