Camarão frito bayouCrédito: Foto: Beth Dreiling Owls Notas do Bayou
Quando Editor Executivo Scott Jones e a Test Kitchens Professional Pam Lolley viajou para Louisiana para cozinhar com Timmy Cheramie, eles trouxeram home pages de notas manuscritas cheias de deliciosos detalhes das refeições que compartilharam. Pam recriou sua aventura culinária para a equipe de alimentos desfrutar e repassou algumas das coisas que tornam as receitas de Timmy tão especiais.
- Walker & Sons 'Slap Ya Mama' Cajun Seasoning oferece um ponche apimentado sem a dose dupla de sal encontrada em algumas marcas.
- Ao mexer o ensopado de camarão e salsicha, Timmy consegue o máximo de sabor dividindo os ingredientes em camadas - primeiro caramelizando as cebolas e depois adicionando o molho de tomate e os vegetais restantes em etapas.
- A receita de Timmy para camarão cozido é fácil e perfeita. Imediatamente após mexer o camarão, ele tira a panela do fogão e a deixa repousar até que o camarão fique rosa e as cascas comecem a se soltar. Aplicar gelo na água e adicionar sal depois que os camarões estiverem cozidos para mantê-los macios e fáceis de descascar.
Cortes elegantes
Uma técnica simples conhecida como borboleta dá ao camarão frito Bayou uma aparência festiva. É um passo rápido que também é usado na preparação de camarões recheados e outros pratos especiais. Aqui está como o fazemos.
Descasque os camarões, deixando as caudas intactas. Usando uma faca afiada, faça um corte profundo nas costas de cada camarão, da ponta grande até a cauda, cortando, mas não através da curva interna do camarão. Abra o camarão em forma de borboleta e remova a veia escura.
Dimensionando a Seleção
O camarão vem em uma ampla variedade de tamanhos - desde minúsculos camarões cozidos para salada, pouco maiores do que um pellet BB, até a variedade supergrande. Embora os camarões maiores custem mais e sejam uma escolha melhor para algumas receitas, eles não têm necessariamente um sabor melhor.
Ao comprar camarão, olhe atentamente para o rótulo e você verá um conjunto de números dividido por uma barra, como 16/20 ou 51/60. Esses números referem-se à contagem (o número de camarões por libra). Embora não haja regulamentos que regem o uso de termos como 'grande' ou 'jumbo', os depósitos devem exibir o número de camarões por libra.
Quase todos os camarões são congelados no mar ou logo depois - mesmo que sejam vendidos como 'frescos' nas lojas. Selecione camarões firmes com um aroma suave ou compre os congelados com casca. O camarão descascado e raspado é menos protegido contra queimaduras de congelamento. As bactérias podem migrar, portanto, evite camarões recém-cozidos que são exibidos ao lado de peixes crus ou mariscos.
O que está cozinhando?
Adoraríamos aprender mais sobre as maneiras criativas de preparar camarões. Para cada receita que publicarmos, enviaremos US $ 20 mais uma cópia do Southern Living Annual Recipes livro de receitas em janeiro. Envie receitas por e-mail parasl_foodedit@timeinc.com.
'Just-Right Shrimp' é da edição de junho de 2008 da Southern Living.