Carne de porco desfiada



eu cresci no norte do Alabama, onde acredito que o tradicional churrasco de porco desfiado está no seu melhor. Uma noitada especial em um restaurante não significava ir a uma churrascaria refinada ou mesmo a um restaurante bacana de frutos do mar. Significava ir ao Big Bob Gibson Bar-B-Q em Decatur, onde o doce aroma de fumaça de nogueira pairava no ar.



Depois de sair de casa para ir para a faculdade em Nashville, logo fiquei com saudades do churrasco que cresci comendo. Por fim, minhas frustrações produziram a determinação de aprender a preparar deliciosas carnes defumadas em casa. Tinha que haver uma maneira, mas havia tantas coisas que eu não sabia. Que corte de carne eles usaram? Como deve cozinhar? Em que temperatura? Depois de muita pesquisa, alguns longos sábados do fumante e muitos erros, acertei. Agora eu gosto de carne de porco desfiada suculenta regularmente e, com essas instruções fáceis, você também pode.

Carne de porco desfiada lenta e lenta
Comece com o corte certo de carne. A maioria das churrascarias usa ombros inteiros de porco, mas raramente estão disponíveis em supermercados. Se você encontrar um ombro inteiro, use-o. Caso contrário, recomendamos uma bunda de Boston, que é metade do ombro, a outra metade sendo o ombro do piquenique. Se necessário, corte a gordura de volta para cerca de 1/8 de polegada de espessura. Polvilhe generosamente a carne com esfregar, massageando-a na carne. Embrulhe firmemente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.





Fumar um pedaço grande de carne leva muito tempo, então você precisará começar cedo. Prepare seu defumador ou grelha até que a temperatura atinja 250 °. Retire a carne da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 a 45 minutos. Deixar a carne de porco em temperatura ambiente é muito importante, pois se você colocar no resfriado do defumador, a parte externa queimará.

A fumaça é um dos principais ingredientes de um bom churrasco. Mergulhe lascas de madeira de nogueira (ou qualquer outra lasca de madeira usada para churrasco) na água durante a noite. Isso os impede de queimar. Os chips queimam, produzindo fumaça que dá sabor à carne durante o processo de cozimento. A fumaça também empresta uma cor rosada a mais ou menos centímetros da carne, criando o que é chamado de 'anel de fumaça'. Um punhado de aparas de madeira deve ser colocado no fogo a cada 30 minutos ou mais. Quanto mais você adiciona, mais forte é o sabor da fumaça.



Coloque a carne com o lado da gordura do fumante voltado para baixo. Após duas horas, vire a carne de forma que fique com o lado gordo para cima. O tempo total de cozimento será de 1 hora e meia por libra. Manter a temperatura no fumante entre 225 ° e 250 °. Use um termômetro de poço para uma leitura precisa. Se a temperatura do defumador for superior a 250 °, a carne vai cozinhar muito rápido; qualquer coisa abaixo de 225 °, e a carne não será cozida. Cada vez que lascas de madeira ou carvão são adicionadas, borrife a carne com suco de maçã de um borrifador. Isso irá adicionar umidade e um sabor de fundo frutado durante o cozimento.

Retire a carne do defumador com duas horas restantes e coloque sobre uma folha de alumínio resistente. Espalhe generosamente o suco de maçã e feche bem a carne de porco com papel alumínio. Coloque a carne de volta no defumador e cozinhe por mais duas horas. Usando um termômetro de carne de leitura instantânea, verifique a temperatura interna da parte mais grossa da carne, tomando cuidado para não tocar no osso com a ponta do termômetro. Quando a temperatura interna atinge 195 °, a carne de porco está pronta. Cozinhar a carne além da diretriz do USDA de 160 ° rende a gordura e amacia a carne.

Retire a carne do defumador e deixe esfriar por 15 a 30 minutos. Remova o papel alumínio após esfriar o suficiente para ser manuseado. Remova os ossos, que se soltarão facilmente. Comece a puxar ou desfiar a carne com dois garfos grandes e coloque em uma assadeira grande ou assadeira. Remova e descarte qualquer gordura remanescente.



Adicione o molho à base de vinagre de sua escolha à carne de porco desfiada e misture. Esta é uma forma popular de servir carne de porco desfiada na maioria das regiões. Se preferir, sirva com molho adicional. É assim que se faz na minha casa.