Chef Hugh Acheson fala sobre SavannahCrédito: Bravo / GettyEste artigo apareceu originalmente em Viagem + Lazer
Neste verão, o chef Hugh Acheson, vencedor do prêmio James Beard, acrescenta mais um restaurante ao seu crescente império na Geórgia. Seguindo os passos de seus quatro sucessos existentes no Peach State, A florença , A tão esperada abordagem da culinária italiana de Acheson, inaugurada em junho em uma antiga fábrica de gelo, a poucos minutos do campus do Savannah College of Art and Design.
Servindo um menu de pratos italianos contemporâneos infundidos com ingredientes do sul (pense em um ensopado de pescador siciliano recheado com frutos do mar frescos de Savannah ou pizza de estilo napolitano com uma pilha de queijos locais), o restaurante é uma adição bem-vinda à cultura de alimentos da cidade costeira cena.
Abaixo de Top chef O juiz nos informa sobre seus lugares favoritos em Savannah, dicas de viagem para os gourmets e o que os clientes podem esperar do Florence.
Fale-me sobre o conceito do Florence. Como você decidiu pelo italiano?
A comida italiana tem muita sinergia com a comida sulista. Há uma simplicidade única que é bonita em ambos, então é isso que queríamos mostrar. E eu tive um cara realmente talentoso na minha equipe chamado Kyle Jacovino. Ele está comigo há cerca de 4 anos e é um cozinheiro italiano incrível, então o criamos.
Será comida italiana com ingredientes do sul?
Quando você pensa em comida italiana, pensa em ingredientes básicos sendo usados muito bem, e muitos desses ingredientes básicos também são encontrados no sul. Temos farro do sul e farinhas do sul e tomates e queijos do sul e todas essas coisas. Portanto, ainda usaremos ingredientes italianos da Itália, mas haverá um foco em coisas locais e do sul também.
Qual é o prato favorito do novo menu?
Todas as pizzas estão incrivelmente boas agora. Eles realmente acertaram o trabalho de pizza fora do parque. O Diabola é uma pizza linda e simples, mas tem chiles calabreses, pepperoni caseiros e mussarela fresca, e é simplesmente muito bom. Então, há um ensopado de pescador no menu agora. Estamos em Savannah, e há tantos frutos do mar disponíveis, então tem peixe-espada e camarão local e mariscos locais e polvo e todo esse tipo de coisa, e é realmente bom.
O Florence será o seu 5º restaurante na Geórgia. O que o atraiu para o Sul dos Estados Unidos, e especificamente para a Geórgia em primeiro lugar?
Eu sou de Ottawa, Canadá, mas minha esposa é originalmente de Athens, Geórgia. Ela queria fazer um trabalho de pós-graduação há muito tempo - cerca de 20 anos - então nos encontramos de volta à Geórgia. E depois de passar algum tempo em San Francisco e em alguns outros lugares, a Geórgia tem um ótimo ritmo de vida. É calmo e muito bonito e variado de montanhas a oceanos, e é realmente um ótimo lugar para se estar.
Por que você escolheu Savannah para seu último projeto?
Eu acho que Savannah é uma cidade costeira do sul incrivelmente maravilhosa. Tem muita história, e tem esse tipo de lindo ponto fraco de algo diferente acontecendo nele. Tem muita pátina. Mas não havia muito aqui na forma de comida contemporânea. Charleston tornou-se rapidamente esta maravilhosa cidade gastronômica nos últimos 10 anos; Savannah precisa de um pouco mais de comida contemporânea nesse sentido, então sentimos que poderíamos ajudar dessa forma, e foi isso que nos fez mudar para cá.
Além do seu próprio restaurante, onde você recomendaria comer em Savannah?
Há vários lugares - o Elizabeth's é um dos restaurantes fundadores de comida da fazenda para a mesa no sul. Foi fundado por Elizabeth Terry, que era uma espécie de Alice Waters of the South 30 anos atrás. É um ótimo restaurante vencedor do prêmio James Beard. É impressionante - tem um programa de vinhos incrível. Depois, há um restaurante de frutos do mar fritos — estou indo para o sofisticado / barato — um lugar de frutos do mar fritos chamado Desposito's que é maravilhoso.
Quando você viaja entre seus restaurantes, há algo que gosta de ouvir no carro?
Eu ouço muito o podcast de Mark Maron, mas depois ouço muito NPR.
Alguma música?
Principalmente apenas notícias e podcasts, mas algumas músicas também. Tenho gostos musicais muito ecléticos, por isso é difícil identificá-los. Vejamos, ontem eu estava ouvindo velhos álbuns do Bikini Kill.
Você tem algum conselho de viagem relacionado à alimentação que poderia compartilhar com nossos leitores?
Se você gosta de café, compre um AeroPress. Apenas uma pequena cafeteira manual que faz maravilhas.
Que tal dicas para encontrar bons restaurantes locais?
Você só precisa fazer uma pequena pesquisa com antecedência. Faça uma pequena lista e guarde-a no bolso. E você só precisa falar com os locais. Encontre lugares fora do comum, sobre os quais ninguém fala muito.
Ultimas palavras?
Savannah é apenas uma cidade linda, e estamos apenas tentando fazer um ótimo restaurante comunitário e atrair algumas pessoas para vir & apos; para visitar de longe. Portanto, está tudo bem.
Para saber mais sobre restaurantes em Florença, confira T + L & apos; s Guia de restaurantes: Florença, Itália .
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Caroline Hallemann é editora digital assistente da Travel + Leisure. Você pode encontrá-la no Twitter em @challemann.
Esta história apareceu originalmente em Viagem + Lazer