Há tantas maneiras de desfrutar da doçura do milho fresco no verão - grelhado em fogo aberto, coberto com manteiga aromatizada, cozido em uma frigideira de milho cremoso à moda antiga ou misturado com quiabo fresco e tomate para criar uma deliciosa succotash. O problema do milho é que, quando comprado fresco, tende a secar rapidamente e perder o sabor. Veja como escolher o melhor milho e mantê-lo fresco até a hora de comê-lo.
Como escolher um bom ouvido
Ao comprar milho na mercearia ou na feirinha, procure cascas que sejam de uma cor verde saudável, ainda coladas à espiga e não secas. Também é um bom sinal se as pontas das sedas para fora estiverem úmidas. Verifique se há pequenos buracos nas cascas, que podem ser insetos ou buracos de minhoca; evite essas orelhas e siga em frente. Mais uma coisa - dê um bom aperto na orelha, de baixo para cima. Deve parecer sólido e coberto com grãos firmes de cima para baixo. Por mais tentador que seja, não puxe as cascas para trás para procurar minhocas ou verificar o frescor. Por quê? Depois de colhido, o milho começa a secar e seus açúcares naturais começam a se transformar em amido. Quando os grãos são expostos, o processo acelera muito mais.
Como Armazenar Milho Fresco
Quanto mais tempo o milho ficar entre ser colhido e comido, mais ele irá secar e menos doce terá seu sabor. O milho é melhor consumido no mesmo dia em que é comprado. Se isso não for possível, armazene espigas de milho sem casca soltas na geladeira - não as amontoe em um saco plástico. Para melhor sabor, use milho dentro de dois dias. Mantenha o milho descascado refrigerado, em sacos plásticos, e use em até dois dias. Se você não planeja comer seu milho dentro de dois dias após a compra, você pode congelá-lo.
Como congelar milho fresco
Shuck, Silk e Freeze: A maneira mais fácil e rápida de preservar o milho de verão é descascar, debulhar e embalar espigas inteiras de milho para o freezer. Use sacos para freezer de tamanho apropriado, remova o ar, etiquete com a data e congele. Mesmo orelhas frescas congeladas têm um gosto melhor do que orelhas congeladas compradas em lojas.
Congelar grãos cortados: Se você quiser colocar milho para ser usado na frigideira de milho ou no pudim de milho, corte os grãos da espiga antes de congelar. Para fazer isso, coloque o milho em pé em uma grande tábua de corte. Usando uma faca afiada, corte direto na base dos grãos. Volte por cima da espiga com a parte de trás da faca para extrair o 'leite' de milho doce. Obtenha as medidas do copo enquanto embala os grãos, anote a quantidade no saco do freezer e a data em que congelou o milho. Coloque os sacos no congelador em camadas simples para permitir que o milho congele completamente. Depois de congelados, você pode empilhar os sacos para aproveitar ao máximo o espaço de armazenamento do freezer.
Branquear e congelar : O branqueamento é um processo em que frutas e vegetais são mergulhados em água fervente brevemente e, em seguida, colocados em água fria (às vezes chamada de banho-maria) para interromper o processo de cozimento. O branqueamento funciona para realçar e definir a cor e o sabor ao congelar os produtos.
Para escaldar a espiga de milho, leve uma panela cheia de água para ferver, acrescente as espigas (não amontoe na panela) e escalde de 6 a 10 minutos, dependendo do tamanho das espigas. O branqueamento começa assim que você coloca o milho na panela; você não precisa esperar que a água alcance o estágio de fervura novamente. Remova as espigas com uma pinça e coloque-as em uma tigela ou pia com água gelada. Depois de resfriado, coloque o milho em papel toalha, uma tábua de corte ou uma grade de resfriamento e deixe secar.
Certifique-se de que as espigas de milho resfriadas estão completamente livres de gotas de água, embale-as em sacos plásticos próprios para freezer, remova o excesso de ar e guarde-as no freezer.
Para congelar grãos cortados branqueados, siga as instruções de corte e congelamento para milho não branqueado; apenas certifique-se de que as espigas esbranquiçadas estejam resfriadas e secas antes de começar a cortar os grãos.
Em vez de jogar as espigas de milho na caixa de compostagem, considere congelá-las também. Ainda há um sabor delicioso nas espigas, mesmo depois que os grãos de milho acabam. Faça um pote de Caldo de milho e use-o no lugar do caldo de frango ou de vegetais. Se você não tiver espigas suficientes para fazer um lote, apenas congele-as até que tenha mais espigas.