Como comprar o melhor salmão na mercearia



Bife de salmão no gelo Crédito: sergeyryzhov / Getty

Todos podem concordar que o salmão faz parte de uma dieta saudável - de Coho a Sockeye, salmão é carregado com saúde para o coração Ácidos gordurosos de omega-3 , proteína, selênio protetor de ossos e muito mais. Chefs e cozinheiros domésticos valorizam este superfish espetacular ao redor do ano por seu sabor rico e satisfatório e versatilidade. No entanto, comprar salmão no supermercado pode ser uma tarefa estressante para os compradores. Com uma infinidade de variedades de salmão atrás do balcão, como saber qual é o peixe certo para você?



Sob Lei de rotulagem do país de origem , o USDA exige que todos os supermercados e varejistas listem claramente as origens dos produtos e o método de produção (criado em fazenda ou selvagem) para peixes e crustáceos. As boas notícias: a etiqueta contém informações valiosas de que você precisa para fazer uma escolha inteligente. As más notícias: realmente ler e compreender o rótulo pode ser uma tarefa confusa e estressante. Existem simplesmente muitos fatores a serem considerados - selvagens versus cultivados, frescos versus congelados, orgânicos versus sustentáveis ​​- a lista continua. Para simplificar sua próxima ida ao balcão de frutos do mar, examinamos profundamente os termos comumente vistos nos rótulos de salmão para que você possa fazer uma escolha inteligente, saudável e responsável.

  • Salmão do Pacífico: O salmão nada em duas grandes massas de água na costa dos Estados Unidos, o Atlântico e o Pacífico. Existem cinco variedades de salmão do Pacífico: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink e Chum / Keta. A maior parte do salmão do Pacífico é selvagem, mas há alguns casos em que é cultivado.

Ver mais: Variedades de salmão do Pacífico





  • Salmão do Atlântico: Embora existam cinco tipos de salmão do Pacífico, existe apenas uma variedade do Atlântico. O salmão do Atlântico está ameaçado de extinção na natureza, então praticamente todo ele agora é cultivado.
  • Fazenda levantadas: Peixes ameaçados de extinção na natureza são freqüentemente criados em aquaculturas, ou 'fazendas de peixes', para controlar a pesca predatória. 'Criado em fazendas' anda de mãos dadas com o salmão do Atlântico e tem atraído críticas devido aos seus efeitos ambientais devastadores. No entanto, alguns métodos de aquicultura são melhores do que outros, por isso é importante saber qual deles se aplica ao seu salmão. Aborde o salmão criado em tanques-rede com cuidado - essa prática permite que os resíduos e a ração fluam livremente, potencialmente contaminando o ecossistema circundante. Do ponto de vista nutricional, o salmão de viveiro contém mais gordura saturada do que o selvagem, que normalmente é mais magro.
  • Agricultura Sustentável: Frutos do mar sustentáveis ​​são um tema importante no mundo da alimentação, recebendo elogios como uma forma mais responsável e ecológica de controlar a pesca predatória. Procure salmão criado em aquicultura em tanque fechado - os peixes são completamente separados dos corpos de água salgada e doce, permitindo a criação com efeito ambiental mínimo. O salmão criado especificamente em tanques-rede de baixa densidade (menos salmão = mais espaço para nadar) contribui para um ambiente mais limpo. Felizmente, existem muitas variedades sustentáveis ​​de salmão do Atlântico disponíveis, mas pode ser necessário um pouco de pesquisa para identificá-las, já que a rotulagem costuma ser inconsistente. Aprenda a sustentabilidade do salmão ou de qualquer peixe pesquisando no Programa de observação de frutos do mar do Monterey Bay Aquarium .

Ver mais: Escolhas sustentáveis ​​de peixes e frutos do mar

  • Wild-Caught: Isso significa simplesmente que os peixes devem ser capturados ou colhidos em um ambiente não controlado, como uma massa de água doce ou oceano.
  • Troll-Caught: Também chamado de 'captura de linha', este método de pesca sustentável usa uma abordagem tradicional de anzol e linha. Embora possam ter um preço mais alto, o salmão selvagem capturado por trolls é considerado uma referência de qualidade, já que o pescador inspeciona cuidadosamente cada peixe que captura.
  • Orgânico: Atualmente, não existe um método de certificação do USDA para peixes orgânicos. Portanto, na verdade, é impossível saber o que esse termo realmente significa. Confie em outros métodos para escolher o salmão.
  • Salmão selvagem do Alasca: Este não é um tipo específico de salmão - em vez disso, indica onde o salmão foi pescado. De Sockeye a Coho, a grande maioria do salmão do Pacífico é pescada na costa do Alasca.
  • Verlasso Salmon: Com sede na Patagônia, Verlasso é considerada uma escolha sustentável - a empresa cria salmão do Atlântico em baias de baixa densidade e obteve a aprovação do programa de observação de frutos do mar do Monterey Bar Aquarium.
  • Salmão Escocês: Este termo identifica o salmão do Atlântico cultivado na costa da Escócia. Devido ao uso de pesticidas para controlar um surto de piolhos do mar em populações cultivadas, a Seafood Watch recomenda evitar esse tipo de salmão.
  • Skuna Bay Salmon: Uma escolha popular entre os melhores chefs com mentalidade sustentável, Skuna Bay cultiva Salmão do Atlântico em baias-rede de baixa densidade na costa de Vancouver. Embora Skuna Bay não tenha atualmente uma classificação da Seafood Watch, a empresa está Certificado de Melhores Práticas de Aquicultura pela Global Aquaculture Alliance.
  • Arctic Char: Com sabor e aparência semelhantes aos do salmão (eles são da mesma família), o salmão ártico é considerado uma alternativa sustentável e igualmente saborosa. A maioria dos carvões é cultivada, mas em aquicultura em tanques fechados. Seafood Watch aprova Char que são cultivados em aquicultura de tanque fechado.

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  • Steelhead: Na verdade um tipo de truta arco-íris, Steelhead tem uma aparência e textura semelhantes ao salmão. Como Char, Seafood Watch aprova Steelhead cultivado em tanque fechado. Na selva, Steelhead está em perigo.
  • Fresco: Como 'orgânico', este termo é essencialmente sem sentido e é freqüentemente usado como uma forma de comercializar o peixe. Vamos apenas dizer o seguinte: o peixe mais fresco que você comerá é o tipo que você apanha direto do barco e cozinha uma hora depois.
  • Flash-Frozen: O peixe é congelado no barco imediatamente após ser pescado para manter o máximo de frescor. Preferiríamos muito mais esse termo do que 'fresco', pois ele diz exatamente como o peixe foi tratado.
  • Sushi Grade: Os fornecedores podem escolher colocar este rótulo no salmão para mostrar que é seguro consumir cru. Salmão, atum e outros peixes destinados ao sushi são congelados rapidamente para matar os parasitas antes de irem para o supermercado.
  • Adicionada por cor: Este termo refere-se apenas ao salmão de viveiro. O salmão selvagem obtém sua tonalidade avermelhada dos carotenóides em plantas subaquáticas e algas, mas o salmão de viveiro obtém sua cor a partir de pigmentos adicionados à sua ração.
  • Produto dos EUA: De acordo com a lei de rotulagem do país de origem, apenas peixes capturados e processados ​​nos EUA podem usar esse rótulo. Isso é especialmente importante para o salmão selvagem, que geralmente é capturado nos Estados Unidos, mas é enviado a outros países para processamento, como desossa e filetagem. Embora seja uma prática comum e altamente regulamentada destinada a compensar os custos de mão de obra, é algo que os clientes devem saber.
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Melhores receitas de salmão

De torrado a grelhado para curar, existem inúmeras maneiras de cozinhar o salmão. Aqui estão nossas maneiras favoritas de cozinhar com este peixe deliciosamente nutritivo:

Agora, é hora de ir ao supermercado ou ao mercado de frutos do mar. A chave para fazer compras de forma inteligente é encontrar uma peixaria em quem você confie. Se a rotulagem for vaga ou confusa, não hesite em pedir ajuda.

Esta história apareceu originalmente em Cozinhar luz