Salada de Batata GrelhadaCrédito: Victor Protasio; Estilização de alimentos: Kellie Kelley; Estilo de adereço: Kay E. ClarkeDepois de descascadas e cortadas, as batatas cruas ficam douradas rapidamente. Esse processo, chamado de oxidação, ocorre porque as batatas são vegetais naturalmente ricos em amido. E quando expostos ao oxigênio, os amidos ficam cinzentos, marrons ou até pretos. Uma batata oxidada é completamente segura para comer, o processo não afeta o sabor ou a textura do vegetal. Mas quem quer sentar-se para comer uma tigela de salada de batata cinza?
Esteja você fazendo salada de batata, batatas fritas ou uma assadeira cheia de batatas assadas, você vai querer evitar a oxidação. Felizmente, isso não é difícil de fazer. Aqui estão três maneiras simples de manter o corte de batatas descascadas com uma aparência bonita e branca.
Espere para descascá-los
Todos nós gostamos de pratos que podem ser feitos com antecedência, mas a maneira mais fácil de evitar a oxidação é não deixar as batatas cortadas ficarem paradas por muito tempo. Se o tempo permitir, descasque e corte as batatas antes de cozinhá-las.
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Mergulhe-os em água
A melhor (e mais popular) maneira de evitar que as batatas cortadas fiquem douradas é submergí-las completamente em uma tigela com água. Guarde na geladeira até estar pronto para usá-los, com até um dia de antecedência. Para um pouco mais de segurança, adicione algo ácido à água, como um pouco de vinagre ou suco de limão fresco. Isso ajudará a retardar ainda mais o processo de oxidação.
Use uma assadeira de vidro
De acordo com Comissão de Batata Idaho , frigideiras de alumínio ou metal podem reagir com batatas cortadas, fazendo com que dourem muito rapidamente. Embora nem sempre seja esse o caso, pratos de vidro para assar e tigelas de mistura são uma escolha mais segura.