Molho Smoked-Oyster-and-Andouille Se você não mora perto da costa, usar ostras enlatadas pode ser mais fácil, pois ostras frescas podem ser caras longe da água.
Se você estiver usando ostras enlatadas, considere fazer este Molho Smoked-Oyster-and-Andouille. É feito com ostras defumadas em conserva, linguiça de andouille, broa de milho e pão de fermento azedo, tornando-se um acompanhamento saudável em qualquer refeição. Também pode ser feito com antecedência e reaquecido logo antes de servir, o que melhora o sabor e torna menos trabalhosa no dia da refeição.
Antes de começar, certifique-se de que o pão de milho e o pão de massa azeda estão ligeiramente envelhecidos para que retenham parte de sua estrutura enquanto absorvem a mistura de ovo e caldo de galinha adicionada posteriormente. Combine os dois pães e reserve enquanto doura a linguiça. Salteie os legumes e as especiarias - incluindo o tempero crioulo - na mesma frigideira para que absorvam a gordura e o sabor da salsicha. Depois de amolecer, misture com os pães, ostras picadas, o caldo e os ovos batidos. Asse por cerca de uma hora e depois deixe descansar antes de servir.
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Se usar ostras frescas para temperar ostras, descasque as ostras e guarde o licor. Use pão amanhecido, pão de milho ou pão rústico, ou como acima, ambos. Refogue os vegetais na manteiga ou na gordura do bacon ou nas sobras de gordura da linguiça para dourar e acrescente os temperos. Misture os vegetais amolecidos com o pão em cubos, ostras frescas picadas e seu licor. Bata os ovos e acrescente, certificando-se de que tudo está bem misturado. Asse por 45 minutos a uma hora e deixe descansar antes de servir.
Se você já tem uma receita favorita de recheio ou molho, mas ainda quer servir um prato de ostras, considere o Oyster Caçarola. Não contém pão nem ovos. Em vez disso, as ostras são cozidas e misturadas com um molho espesso de queijo, depois assadas e cobertas com pão ralado.