Picles de Pão e ManteigaCrédito: Southern LivingVou plantar apenas duas mudas de pepino nesta temporada, é tudo que preciso, você disse a si mesmo. Você pensou que duas plantinhas lhe dariam pepinos suficientes para fatiar e cortar em saladas refrescantes ou misturar em sopas frescas e cremosas - apenas o suficiente, mas não muito, certo? Abençoe seu coração. Se suas vinhas de pepino fossem parecidas com as minhas neste verão, elas rapidamente cresceram mais do que seus lotes de jardim designados, rastejaram ao longo das linhas da cerca e se enrolaram em torno dos postes de alimentação dos pássaros, o tempo todo produzindo mais pepinos do que eu poderia imaginar. Então, o que todo bom jardineiro faz quando confrontado com muitos produtos? Você faz picles, é claro! Minha mãe fazia fantásticos picles de pão com manteiga todo verão e, como eu não tinha a receita dela, encontrei uma que achei comparável. Comprei novas tampas, tirei meus potes e enlatador de banho de água , e ficou ocupado. Estou feliz em dizer que os resultados foram fabulosos e - 25 pints depois - Sinto-me confiante em compartilhar algumas dicas que aprendi sobre como fazer os melhores pickles de pão com manteiga de todos os tempos.
Selecione pepinos frescos e colhidos na hora
Muitos picklers (aqueles que fazem picles) preferem usar pepinos Kirby. Eles têm uma pele mais espessa que pode resistir ao líquido decapante e permanecer crocante por muito tempo depois de ter sido preservado. Eu tinha plantado pepino comum variedade de jardim e eles funcionaram lindamente. Se cultivar o seu próprio, não deixe que fiquem muito grandes antes da colheita ou eles se tornarão amargos e terão uma textura seca. Se for comprar pepinos, ignore os pepinos encerados no supermercado (a cera evita que o líquido de decapagem penetre no pepino) e compre pepinos frescos no mercado dos fazendeiros.
Use sal de decapagem
Independentemente de você preparar picles para refrigerador ou prepará-los, sua receita o orientará a marinar seus pepinos e cebolas fatiados em sal por várias horas. O sal de mesa comum contém iodo e agentes antiaglomerantes que podem escurecer os picles e causar turvação nos potes. Em vez disso, use sal de decapagem - às vezes chamado de sal de conserva ou sal de conservação - que é sal granulado puro (cloreto de sódio) e não contém aditivos. O sal de decapagem também possui grânulos finos que facilitam a dissolução em uma salmoura. Mantenha o sal de decapagem em um recipiente hermético, longe da umidade, para evitar que o sal se acumule.
Use vinagre branco para obter o melhor visual
A maioria das receitas de picles de pão com manteiga pede vinagre branco com pelo menos 5% de acidez. Como o vinagre branco é um vinagre claro (feito pela destilação de milho e centeio), ele não altera a cor dos picles. O vinagre de maçã é uma boa escolha para muitos pickles. Tem um sabor suave e frutado que combina bem com especiarias. O vinagre de cidra pode substituir o vinagre branco com a mesma acidez, mas, uma palavra de cautela: ele escurece a maioria das frutas e vegetais.
A decapagem é uma ótima maneira de desfrutar dos produtos do verão ao longo do ano. Uma solução simples de vinagre, sal e especiarias é tudo que você precisa para fazer um picles crocante e delicioso.Como usar o excesso de líquido de decapagem
Se você tiver líquido de decapagem extra após encher seus frascos, coloque-o em um frasco separado e alegre-se! Aqui estão cinco maneiras de usar essa solução deliciosa:
- Para salgar cebolas, alho, ovos cozidos ou qualquer vegetal macio
2. Para amaciar carnes (porco, frango, bife)
3. Para animar o molho de churrasco comprado na loja
4. Para adicionar um ou dois traços ao macarrão com queijo e queijo pimento
5. Para beber. Você provavelmente já viu atletas bebendo suco de picles para aliviar as cólicas, certo? Depois de um dia trabalhando ao ar livre, ao sol, o líquido decapante é um ótimo estimulante e ajuda a repor potássio e sódio. Lembre-se de que o líquido de picles de pão com manteiga contém açúcar, portanto, preste atenção na quantidade que você consome.