brócolis frescoCrédito: Melanie Hobson / EyeEm / Getty ImagesNão vou lhe dar um sermão sobre por que você deve comer brócolis. Quando criança, quando sua mãe estava persuadindo você a terminar seus vegetais, ela provavelmente encheu seu ouvido com todos os benefícios nutritivos encontrados no brócolis. Embora ela estivesse certa sobre esse ponto importante, mamãe só conhecia uma maneira de cozinhar brócolis, que era fervido em uma massa macia, verde, quase sem forma. Felizmente, existem várias maneiras deliciosas de preparar brócolis que farão até mesmo os comedores mais exigentes terminarem seus vegetais.
Como Comprar o Melhor Brócolis
Ao comprar brócolis, escolha uma cabeça que tenha uma cor verde brilhante, com poucas ou nenhuma manchas marrons ou amarelas. Caules moles e florzinhas flácidas são sinais de brócolis velhos, então procure um caule que pareça firme e uma coroa que seja firme e elástica. Os brócolis frescos devem ser guardados por cerca de uma semana na gaveta da geladeira.
Como preparar brócolis
Se você adora usar brócolis cru em saladas, assados em caçarolas com queijo ou assados com alguns temperos e especiarias, você ainda precisa saber como cortar os vegetais.
Corte as florzinhas: Fatie o caule do brócolis o mais próximo possível da coroa. A coroa deve se dividir em várias florzinhas grandes. Corte cada flor para fazer pedaços pequenos, depois coloque-os em uma peneira e coloque em água fria para remover qualquer grão de areia.
Não jogue o caule: O grande caule do brócolis é totalmente comestível. Corte as folhas ou manchas e, se desejar, remova a camada superior da casca com um descascador de vegetais. A polegada inferior da haste geralmente está seca, então você pode cortá-la e descartá-la. Você pode fatiar o caule restante em discos do tamanho de uma moeda e usar junto com as florzinhas de brócolis ou pode ralar o caule e usá-lo em uma salada de brócolis.
Como preparar brócolis
Branqueamento: A maneira mais fácil de cozinhar o brócolis é escaldá-lo. Encha uma tigela grande ou pia com água gelada. Leve uma grande panela com água para ferver rapidamente, adicione os brócolis (escalde os floretes e os caules separadamente) e cozinhe até ficarem crocantes e macios, 1 a 1 1/2 minutos. Usando uma escumadeira, remova rapidamente os brócolis e mergulhe-os imediatamente na água gelada para interromper o cozimento. Desfrute de brócolis escaldado em travessas de vegetais e saladas frias, caçarolas.
Cozinhando a vapor: Encha uma panela com alguns centímetros de água e coloque uma cesta de vapor por cima. Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Adicione as florzinhas e caules de brócolis e cubra. Cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos, até ficar macio. Desfrute de brócolis cozido no vapor como acompanhamento regado com temperos e azeite de oliva ou molho de queijo, ou misture em pratos de massa e caçarolas saudáveis.
Refogando: Certifique-se de que o brócolis esteja seco. Adicione uma colher de sopa ou duas de óleo a uma frigideira e leve ao fogo médio-alto para alto. Adicione as florzinhas e uma pitada de sal, mexa para revestir com óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até que o brócolis esteja verde brilhante e macio. Desfrute de brócolis salteados sozinho ou como parte de um refogado de vegetais.
Passe por cima da couve e do nabo, este vegetal verde merece um lugar na mesa. Os brócolis podem ser cozidos de várias maneiras deliciosas, e uma delas certamente agradará os comensais exigentes em sua família.
Assar: Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Certifique-se de que o brócolis esteja seco e misture com óleo e sal. Espalhe os brócolis em uma única camada em uma assadeira com papel alumínio (isso torna a limpeza mais fácil). Asse por 20 a 25 minutos, até que o brócolis esteja crocante e você possa ver manchas marrons caramelizadas profundas. Desfrute de brócolis assado como acompanhamento, em saladas ou como cobertura de pizza.