Amamos os feriados por muitos motivos: eles são um momento para visitar amigos e parentes, se envolver em atividades comunitárias e espirituais significativas e comer. Comer muito e muito. Entre potlucks na igreja, jantares de família e encontros de Ação de Amizade, muitos de nós atingem nosso limite com o tradicional peru e presunto natalino. Ao oferecer um pequeno jantar em casa, muitas recepcionistas optam por servir uma suculenta costela assada com crosta de ervas. Este corte de carne gorduroso e marmorizado é um pouco mais caro do que a carne moída de todos os dias, por isso muitos cozinheiros só a compram para ocasiões especiais, então tome muito cuidado ao assá-la. Ao reaquecer as sobras de costela, você definitivamente não quer perder aquele rosa úmido e arduamente conquistado por dentro. Veja como esquentá-lo novamente sem perder aquela suculência deliciosa e macia.
Reaquecimento no Forno
Cozinhar no vapor é uma maneira suave de aquecer costelas fatiadas. Use este método no forno ou no fogão. Para reaquecer fatias no forno, pré-aqueça a apenas 250F. Adicione as fatias de costela a uma assadeira pequena com algumas colheres de sopa de caldo ou o resto do molho da assadeira (água funciona bem, mas pode diluir o sabor da carne). Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e aqueça no forno até que as fatias de costela pareçam ter aquecido, cerca de 10 minutos. Transfira a carne para uma travessa imediatamente, para que não continue a cozinhar.
Reaquecimento no fogão
Se você preferir não aquecer o forno, pode aquecer as sobras de costela no fogão usando um cesta de vapor . Dependendo do tamanho da panela, adicione de uma a três polegadas de água ao fundo da panela. Coloque a cesta do vaporizador sobre a panela e leve o líquido para ferver. Embrulhe suas fatias de costela em uma bolsa feita de papel alumínio, coloque a bolsa na cesta, coloque a tampa (se houver e ela se encaixar na cesta do vaporizador) na panela e deixe a carne cozinhar por 3- 6 min. Abra cuidadosamente a bolsa de alumínio para ver se a carne já esquentou; caso contrário, embrulhe novamente o pacote e deixe-o cozinhar por mais um minuto ou dois. Depois de aquecido, transfira a costela para uma travessa imediatamente para que não continue a cozinhar.
Reaquecimento no micro-ondas
Use este método apenas quando você não tiver tempo para mais nada. O poderoso micro-ondas pode potencialmente, e muito rapidamente, transformar a bela cor rosa em cinza e cozinhar toda a suculência da sua costela. Se você está em apuros e prefere carne quente a fria, veja como reaquecer costela no microondas:
Coloque fatias de costela e algumas colheres de sopa de caldo de carne em uma tigela própria para micro-ondas. Cubra o prato com uma tampa ou filme plástico e leve ao microondas em potência alta, apenas o tempo suficiente para derrubar o frio ou aquecê-lo - cerca de 1 a 2 minutos, dependendo de quantas fatias você tiver. Transfira a carne para uma travessa imediatamente, para que não continue a cozinhar.
Sirva frio
Assim como o frango frito, a costela é tão saborosa (alguns diriam ainda melhor) fria do que quente. Use fatias finas de sobras de carne em sanduíches e saladas do prato principal ou pique-as e adicione-as a um refogado durante a semana.