Crédito: Dylan Skye Aycock
Chef Tiffany Hancock - Proprietária e Chef Executiva em The Southern V Para os proprietários de marido e mulher, Tiffany e Clifton Hancock, tornar-se vegano foi uma mudança que aconteceu durante a noite, assim que tiveram seu primeiro filho. [Minha filha] teve algumas intolerâncias alimentares quando criança ... Eu virei vegana durante a noite para aliviar seus problemas e durante esse tempo eu perdi todas as minhas comidas favoritas, compartilha Tiffany Hancock. Sua determinação de não desistir dos alimentos de estilo sulista que amava a levou a abrir o The Southern V junto com seu marido em Nashville em 2015. Como uma chef autodidata que usa sua imaginação e criatividade para preparar todos os seus pratos, seu segredo é simples: sua autenticidade. Para Tiffany, ela estava determinada a manter o sabor e a alma em todas as suas refeições favoritas, e o menu do Southern V reflete exatamente isso, com criações como nachos de jaca carregados e biscoito de frango com molho de cogumelos. Eu descreveria o soul food vegano / vegetal como um amigo familiar. Meu marido e eu costumamos dizer aos não crentes que você nunca colocaria carne na grelha sem temperá-la. Nosso objetivo é criar um prato atraente que seja visualmente familiar e de sabor familiar! Chef Stacey Dougan - proprietária da Simply Pure Vegan Quando Bill Clinton, Usher, Mya e Jermaine Dupri são todos fãs da sua culinária, é fácil ver por que se fala muito sobre Stacey Dougan e seu restaurante, Simply Pure Vegan, no centro de Las Vegas. Embora o espaço possa ser minúsculo, isso não impede uma longa fila de pessoas de entrar para pegar uma amostra de sua famosa lasanha e tacos que são uma assinatura em seu restaurante. Tendo praticado um regime baseado em plantas por mais de uma década, Dougan está animado para ver esta nova onda de veganismo entre os afro-americanos. Eu amo que as pessoas estão se tornando mais preocupadas com a saúde, diz ela. O que importa é o sabor [quando se trata de comida], diz Dougan e, nas entradas, ela nunca pula os temperos que unem tudo. Chef Brenda Beener - Proprietária e Chef Executiva da The Seasoned Vegan O Seasoned Vegan é o primeiro restaurante vegano com serviço completo a abrir no Harlem, mas havia muitos céticos que duvidavam que se tornaria um sucesso. Eles me disseram que eu não iria receber nenhum negro aqui, diz Beener. Disseram-me que seria um lugar que 'outros' iriam, mas não nós. Beener provou que aqueles odiadores estavam errados. O bairro não apenas abraçou Brenda e sua deliciosa comida vegana, mas também o tecido da comunidade. Tanto que valeu até a pena a visita do próprio Pantera Negra, Chadwick Boseman. Quero mostrar às pessoas que você pode veganizar qualquer coisa, diz Brenda. Seu menu não se limita apenas à comida sulista, mas também às influências indianas, asiáticas e italianas derivadas da culinária cajun que ela experimentou ao crescer na Louisiana. Para Brenda, a comida da alma é preparada com a alma e você pode sentir isso em todos os seus deliciosos pratos. Chef Babette Davis - Chef celebridade e proprietária da Coisas que eu como Babette Davis começou sua busca culinária com um pequeno carrinho de comida no Agape Spiritual Center, na Califórnia, servindo comida todos os domingos durante quatro anos. Depois de um tempo, ela superou o ambiente e começou a procurar um espaço maior, principalmente quando a demanda por sua comida cresceu. Isso levou a especialista em conforto vegano a abrir seu próprio restaurante de tijolo e argamassa em Oakland, o Stuff I Eat. Depois de sofrer com suas próprias lutas relacionadas à saúde, ela tomou a decisão consciente de limpar sua alimentação e começou o que chama de uma jornada de autocura. Quando você acessa a página de Babette no Instagram, pode ver sua jornada pessoal rumo a um estilo de vida mais saudável. Um dos maiores equívocos é que a comida vegana não tem gosto e que as opções de escolha dos alimentos são limitadas e muitas vezes caras, diz ela. Eu sou tão apaixonado por esclarecer as massas que só porque algo é nutritivo não significa que não tem que ser insípido. Ela usa seu talento para quebrar muitos conceitos errôneos que os afro-americanos têm em relação à comida vegana, expondo seus clientes a sabores familiares com novos ingredientes.
