Durante a semana (ou noite de encontro!) Gnocchi

Fiz os Vegetais de Inverno e Gnocci para nosso Desafio do Mês das Ceias Simples. Eu estava ansioso por uma alternativa rápida à massa, e essa receita rica se encaixa no projeto. Está repleto de vegetais, mas também recheio muito bem, graças ao nhoque e à abóbora. Fui o caminho mais econômico e comprei uma abóbora inteira e cortei eu mesmo.

Definitivamente, subestimei a quantidade de abóbora em cubos que acabaria com, o que resultou em uma abundância de abóbora que superou os cogumelos, cebolas e nhoques. Não me entenda mal: não estou reclamando - ainda estava tão delicioso! Os vegetais demoraram um pouco mais para assar no forno, mas provavelmente ficaram ainda melhores. Tudo veio junto com o mínimo de tempo de preparação (além do corte, que foi minha escolha). Eu faria de novo em um piscar de olhos, para um jantar saudável durante a semana ou até mesmo para um encontro noturno (porque nhoque é chique).