Economize tempo com vegetais congelados



Da Nossa Cozinha Vegetais congelados são um dos nossos atalhos favoritos para economizar tempo. | Crédito: William Dickey / Estilizando Lisa Powell Bailey

Sempre na temporada
Bem aparados e perfeitamente picados, os vegetais congelados oferecem qualidade consistente durante todo o ano. Processados ​​logo após a colheita, os vegetais congelados freqüentemente excedem o valor nutricional dos frescos.



O truque para preparar vegetais congelados com sabor fresco está no tempo. Independentemente do método, é importante não cozinhá-los demais. O sabor e a textura dos novos vegetais congelados a vapor (que vão do freezer ao micro-ondas e à mesa em menos de cinco minutos) receberam as melhores avaliações em nossas cozinhas de teste. Refogar rapidamente vegetais congelados em uma colher de chá de óleo quente em uma frigideira grande em fogo médio-alto também ajuda a manter sua cor e crocância.

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Nesta receita rápida, a doçura natural das peras frescas transforma o feijão verde congelado em um acompanhamento espetacular.

Feijão Verde Salgado e Peras:
Prepare 1 (12 onças) pacote de feijão verde inteiro congelado no saco de vapor de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto isso, refogue 2 peras descascadas e fatiadas com 2 colheres de sopa. cada um de manteiga derretida, açúcar mascavo e vinagre balsâmico em uma frigideira grande em fogo médio-alto por 5 minutos ou até ficar macio e crocante. Junte as vagens quentes e polvilhe com sal e pimenta do reino a gosto. Rende 6 porções. Preparação: 10 min., Cozimento: 5 min.



Rápido e saudável
Crie sua própria mistura saborosa de vegetais frescos ou congelados com os novos sacos de cozimento a vapor para micro-ondas da Ziploc and Glad. As instruções estão impressas na embalagem; basta preencher, cozinhar e servir.

Cozinhar vegetais no micro-ondas requer pouco ou nenhum líquido extra, permitindo que os nutrientes permaneçam na comida em vez de vazarem para a água, como acontece quando cozinhados de maneira convencional. Experimente combinar cenouras recém-cortadas e batatas-doces com alguns pedaços de gengibre fatiado. Descarte o gengibre após cozê-lo no vapor e amasse a mistura com um pouco de manteiga, açúcar mascavo e canela.

Citrus Power
Nesta edição, começamos a usar o termo 'raspas' em vez de 'casca ralada' em nossas listas de ingredientes. A maioria de vocês já sabe que as raspas são a camada mais externa ralada dos cítricos e concordamos que é um termo culinário que merece seu lugar em nossas páginas. Obrigado por mudar conosco.



Escolhendo os lados
Lembre-se dessas dicas da próxima vez que comprar vegetais congelados.

  • Leia os rótulos nutricionais. Alguns vegetais congelados contêm aditivos ou sabores artificiais. Eles também podem ser enganosamente ricos em gordura, calorias e sódio.
  • Os vegetais congelados rotulados como Grau A pelo USDA são os mais macios e saborosos. Os vegetais menos caros da classe B são mais maduros, mas ainda assim são de qualidade. Vegetais superpreciosos de Grau C são mais bem usados ​​em sopas ou ensopados de longa fervura.
  • A maioria dos vegetais congelados é escaldada durante o processamento, portanto, não há necessidade de pré-cozinhá-los antes de adicioná-los às caçarolas. Basta colocá-los em uma peneira e colocá-los em água fria para descongelar. Vegetais congelados são um ótimo complemento para saladas. Cozinhe no vapor apenas até ficar macio e crocante; mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o processo de cozimento e escorra bem. Para evitar que a cor dos vegetais verdes desapareça, tempere com suco de limão ou vinagre antes de servir.

Fresco do freezer
O sabor do verão está tão perto quanto o seu freezer com essas receitas rápidas e fáceis de guisados ​​coloridos e acompanhamentos.

Pique grosseiramente uma quantidade igual de abóbora amarela em fatias parcialmente descongelada e congelada e use no lugar da fresca para um início rápido na caçarola de abóbora com dois queijos. Como a maioria dos vegetais congelados já está escaldada, isso elimina a necessidade de pré-cozinhá-los antes de colocá-los na caçarola. Também substituímos uma quantidade igual de brócolis e couve-flor congelados por frescos em Brócolis Parmesão e Gratinado de Brócolis e Couve-flor com excelentes resultados.

Receitas de vegetais congelados rápidas e fáceis:


'From Our Kitchen' é da edição de fevereiro de 2008 da Southern Living.