Da prateleira dedicada exclusivamente a potes empilhados de pimentões picados da marca Lindsay no Piggly Wiggly à variedade de variedades pré-fabricadas em cubas que rivalizam com a seleção de homus da Whole Foods, não faltam evidências sobre a importância do queijo pimentão ser encontrado no sul. Além disso, o modo como um sulista prepara sua receita particular é semelhante a uma declaração de um artista ou um brasão de família.
É por isso que hesitamos em fornecer muitos conselhos ou orientações sobre como fazer queijo com pimentão, a menos que seja realmente justificado e digno de consideração. Todos vocês entenderam isso. Mas essas duas peças se mostraram tão reveladoras e, ainda assim, tão realizáveis, que as consideramos merecedoras de ser compartilhadas. Embora, esperemos o debate e o drama que se seguiram.
1. Use pimentão vermelho torrado em vez de pimentão picado
Essa é uma dica que aprendemos com Josh Yates, proprietário da amada lanchonete Green Truck Pub de Savannah, e não olhamos para trás desde então. Embora não adicionar pimentas tradicionais ao queijo homônimo possa parecer fazer pudim de banana sem bananas ou ouvir um álbum instrumental de Dolly Parton, pimentas assadas marinadas (Red Bell ou Piquillo) adicionam textura e som vibrante que nenhum quadrado límpido de pimentão jamais poderia. Na loja, procure uma marca que acrescente mais do que apenas sal marinho à sua salmoura. Palavras-chave: alho, semente de mostarda ou vinagre de vinho tinto.
2. Use duas grades diferentes no seu queijo
Você já sabe que usar queijo pré-ralado vai contra os princípios básicos da culinária sulista. A textura é fundamental para o queijo pimentão e, embora alguns adicionem cream cheese para deixá-lo superaliso e outros queiram um passo removido da desconstrução, preferimos algo no meio. É por isso que ralamos metade do queijo cheddar bem e o resto grosseiramente. O queijo ralado mais fino ajudará a maionese a unir os outros ingredientes, enquanto o queijo ralado courser ajudará o produto final a ter corpo e um sabor menos monótono.