Macaroons de floco de milho com garoa de chocolateCrédito: Alice GaoFlocos de milho pode parecer uma caixa de cereal despretensiosa no corredor do supermercado, mas este alimento básico provou ser o favorito de alguns dos chefs pasteleiros mais renomados do mundo - desde Jacques Torres para Christina Tosi . Esses flocos leves, mas crocantes, adicionam a textura perfeita a todos os tipos de confeitos e até funcionam bem em aplicações salgadas, como esta Frango Frito com Forno Floco De Milho do nosso próprio Justin Chapple, apresentado em seu novo livro de receitas, Apenas cozinhe!
No episódio desta semana de Mad Genius Live , a testadora de receitas e autora de livros de receitas Jessie Sheehan veio por Comida e Vinho Teste a cozinha para torná-la Macaroons de floco de milho com garoa de chocolate . A receita vem do livro mais recente de Sheehan, The Vintage Baker: Mais de 50 receitas, desde caracóis de noz-pecã caramelada a misturas de creme azedo .
Como o título sugere, o livro de receitas está repleto de assados . Sheehan coleta livretos de receitas vintage, então ela ajustou e modernizou seus favoritos, adaptando-os para o padeiro doméstico de 2018. O floco de milho Macarrão - não deve ser confundido com macarons franceses - foram inspirados por um livreto de 1945 intitulado 55 receitas para Hershey's Xarope . Embora a receita original não exigisse sal , Sheehan adiciona sal de cozinha à massa e, em seguida, polvilha sal marinho em cima dos biscoitos prontos, logo quando eles saem do forno (para garantir que o sal grude).
Depois do sal, vem a garoa de chocolate, e Sheehan dividiu dois Dicas do Mad Genius para ajudar a garantir a perfeição da tubulação:
- Use o truque do saco plástico resselável . Coloque um saco aberto dentro de um copo. Despeje o chocolate dentro de modo que você não precise segurar e encher o saco simultaneamente. Corte o canto com uma tesoura para que haja uma pequena abertura para o chocolate ser espremido.
- Mantenha sua mão em movimento. Quando Sheehan percebeu que ela encanamento estava saindo enrolada, ela fez algumas pesquisas e descobriu que parar o movimento da mão no meio do encanamento pode resultar em rabiscos, ao passo que manter a mão em movimento o tempo todo leva a linhas mais claras.
Não importa o quanto o chocolate saia, no entanto, esses macios coco os cookies são o melhor deleite depois do jantar. Mas vamos nos aventurar e dizer que eles farão um café da manhã bem doce também.
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Esta história apareceu originalmente em Comida e Vinho