Pargo assado em pergaminho com vegetais da primaveraCrédito: Hector SanchezO pargo de cauda amarela, ou Ocyurus chrysurus, é um peixe comumente encontrado nas águas do Atlântico. Vive no extremo norte de Massachusetts, embora seja raro, e no extremo sul do Brasil, mas concentra-se na Flórida e nas Bahamas.
Pescado comercialmente, o pargo yellowtail faz parte da dieta sulista há décadas, senão séculos. Por causa de onde o peixe é mais comum, na Flórida e no Caribe, ele foi adotado em muitas cozinhas diferentes. Colonizadores, povos escravos e indígenas ingleses, espanhóis e africanos influenciaram o uso do peixe.
No entanto, o peixe pode ser encontrado em todo o Sul e em toda a gastronomia do Sul devido à sua natureza facilmente pescada. Ao contrário de seu primo, o pargo vermelho, o pargo amarelo não corre o risco de ser sobrepesca, o que também o torna uma escolha viável para restaurantes e cozinheiros domésticos.
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O pargo yellowtail é semelhante ao pargo vermelho, tem um sabor suave e polpa firme. O sabor do peixe também é semelhante ao do peixe-espada e da garoupa, tornando-o uma escolha mais econômica para muitos cozinheiros sulistas, a maioria dos quais provavelmente não poderia e ainda não pode comprar esses peixes. Essas características, sabor e economia, tornam-no acessível a muitos métodos de cozimento diferentes, como grelhar, fritar, assar, escaldar e cozinhar no vapor.
Ao comprar um pargo de cauda amarela, procure por uma carne firme. Sinta o cheiro do peixe também; não deve ter um cheiro excessivamente peixe. Traga o peixe para casa e cozinhe-o da maneira que quiser! A carne é cozida quando se descama facilmente, o que geralmente é de cerca de 10 minutos por polegada de espessura a cerca de 350 graus.
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Faça o ceviche, ou coloque o peixe na paella, ou mesmo asse o peixe inteiro. Coma sabendo que está comendo o mesmo peixe que os sulistas comem há séculos.