Chili Beef ChunkyCrédito: Beth Dreiling OwlsReceita em destaque:
eu Sempre tive paixão por comida picante, mas quando experimentei chili do Texas pela primeira vez, soube que havia encontrado o amor verdadeiro. Cresci comendo o que considero chili tradicional, que geralmente tinha feijão demais para o meu gosto. Mesmo assim, não me importei em escolher apenas para poder saborear a mistura perfeita de carne moída e temperos. Meu caso de amor com o sabor do sudoeste logo me levou à descoberta de um guisado rico e bem temperado com pedaços de carne tenra em cada mordida - um estilo de chili que os texanos fazem há gerações.
Acredita-se que o avô deste prato Tex-Mex, chili com carne, tenha se originado em 1800 ao longo das trilhas de gado do Texas. Os cozinheiros costumavam preparar uma panela de carne fresca e temperos silvestres para os vaqueiros. Em pouco tempo, a popularidade desse guisado picante se espalhou como queijo em um burrito quente por todas as cidades da trilha. Diz-se até que Frank e Jesse James parariam para comer uma tigela antes de fazerem seu próximo trabalho no banco.
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Os texanos obviamente levam seu chili a sério, e as opiniões variam muito sobre o que torna uma tigela perfeita de 'tinto' - um apelido comum para um prato de carne. Alguns adicionam uma variedade de carnes, incluindo porco, enquanto outros insistem na carne bovina. Muitos usam temperos e pós comerciais por conveniência, mas os puristas moem suas próprias pimentas. E, sim, alguns cozinheiros os servem com pintos ou outro feijão.
O truque para qualquer pimenta, no entanto, é construir lentamente o sabor, deixando seus temperos ferverem por algum tempo para que possam cozinhar completamente. Caso contrário, você pode sentir o amargor de especiarias cruas.
Mesmo se você gosta de outros estilos regionais, experimente esta receita desenvolvida pela Test Kitchens Professional Angela Sellers. Uma mordida e você também se apaixonará. Eu recomendo fazer um grande lote e congelar porções individuais para mais tarde. Basta descongelar e reaquecer e usar as sobras para tacos grossos, batatas assadas com carne ou hambúrgueres e cachorros-quentes sufocados. Nesse ínterim, vou agradecer aos meus sortudos Lone Stars que esta especialidade do sudoeste fez o seu caminho para a minha cozinha.
'Make a Batch of Texas Chili' é da edição de outubro de 2005 da Southern Living.