Nossa última edição do Daily South BBQ analisou a origem e a disseminação do Molho de churrasco à base de mostarda ao estilo da Carolina do Sul . Agora vamos dar uma olhada no que há dentro dessas garrafas amarelas brilhantes.
A maioria dos redatores de receitas parece apegada ao princípio de nunca usar seis ingredientes quando meros 24 bastam, e eles não conseguem resistir ao impulso de fantasiar com molho de churrasco adicionando uma variedade de especiarias exóticas e condimentos engarrafados e todos os tipos de melhorias. ' Mas, apesar da relutância dos proprietários calados em compartilhar suas 'receitas secretas', os molhos amarelos que você encontra na maioria das churrascarias da Carolina do Sul são preparações bastante simples. Alguns adicionam manteiga ou margarina para dar textura e talvez um ou dois temperos únicos, mas a diferença real de uma versão para a outra reside principalmente na proporção de mostarda, vinagre e açúcar que vai para a panela.
Esta receita básica atinge um bom equilíbrio entre sabor picante e doçura e é uma versão fundamental.
Molho Básico de Churrasco à Base de Mostarda Estilo Carolina
cooking.jpg Faz 1 xícara de molho pronto
1 xícara de mostarda amarela preparada 1/4 xícara de açúcar mascavo claro 1/4 xícara de mel 1/4 xícara de vinagre de maçã Pitada de pimenta caiena vermelha Pimenta preta a gosto
Junte a mostarda, o açúcar mascavo, o mel e o vinagre em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo bem, para ferver. Cozinhe apenas o tempo suficiente para que o mel e o açúcar mascavo se dissolvam e a mistura comece a borbulhar. Junte a pimenta caiena e a pimenta do reino, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Despeje em uma garrafa ou recipiente de plástico e leve à geladeira antes de usar.
E se você precisar obter fantasia. . .
Esta base padrão de mostarda, açúcar e vinagre oferece uma boa base para todos os tipos de variações mais elaboradas. Para uma versão um pouco mais animada, confira este vídeo.