Feijão Vermelho e Arroz de Nova Orleans



Variações de feijão vermelho e arroz
Este prato clássico é mais do que feijão. Para alguns cozinheiros, jarretes de presunto, linguiça andouille ou bacon são obrigatórios; para outros, é carne de porco em conserva ou salgada.



A redatora de culinária Marcelle Bienvenu, que colaborou com Emeril Lagasse em vários livros de receitas e edita a seção de culinária de seu site, diz: 'Algumas pessoas gostam de servir costeletas de porco fritas com feijão vermelho e arroz; outros omitem a linguiça defumada na panela, mas servem um link de linguiça com o feijão vermelho. Cada um tem sua própria versão, dependendo das tradições familiares. '

Antigo Southern Living A editora de estilo de vida e nativa de Nova Orleans, Majella Chube Hamilton, usa peru defumado para dar a seus grãos vermelhos seu sabor característico, enquanto sua mãe, Merion Chube, prefere linguiça defumada e, às vezes, jarretes de presunto. 'Não é um tempero que eu uso com frequência', diz Merion, 'mas quando visito a família em Indianápolis, conheço meu genro e o pai dele como meus feijões vermelhos cozidos com presunto nos jarretes.'





Mesmo se você usar linguiça de andouille, presunto, bacon ou porco salgado, todos concordam que o feijão vermelho com arroz é um clássico e uma necessidade em Nova Orleans e no sul.

História do Feijão Vermelho e Arroz
Depois de conversar com especialistas em comida e cozinheiros domésticos, aprendemos rapidamente que não existem duas receitas de feijão vermelho e arroz iguais. “Em Nova Orleans, você sai do útero sabendo instintivamente como cozinhar feijão vermelho e arroz. Na verdade, apenas o recém-casado nervoso segue uma receita ', diz Poppy Tooker, natural da Louisiana que é um dos quatro governadores internacionais do Slow Food dos EUA, uma organização com sede na Itália dedicada a preservar as tradições alimentares mundiais.



Ninguém sabe exatamente quando o prato nasceu: “O feijão vermelho está enraizado na paisagem de Nova Orleans há cerca de 200 anos”, diz Poppy. É bem sabido que Louis 'Satchmo' Armstrong os amava. Em uma carta a um colega de Nova Orleanian, Armstrong escreveu: 'Realmente não deveria ser nenhum problema para você descobrir meu prato favorito. Todos nós fomos criados comendo a mesma coisa, então vou lhe dizer: Feijão Vermelho e Arroz com Presunto Hocks é minha marca de nascença. Todos nós deveríamos ter tanta sorte.