Chá Doce de Morango e ManjericãoCrédito: Johnny Autry; Alimentos e estilo de adereços: Charlotte L. AutryNão temos certeza se você percebeu, mas o Sul está positivamente repleto de produtos frescos. Isso é especialmente verdadeiro na primavera no verão, quando nossos favoritos - olhando para você, pêssegos - retornam aos agricultores & apos; bancas de mercado. Se você está procurando outra maneira de usar suas frutas (ou vegetais), considere infundi-los em seus coquetéis. Isso levará suas bebidas de verão a um nível mais alto e ajudará a prevenir o desperdício de comida - ganhe, ganhe.
“É realmente ótimo para qualquer pessoa saber que o álcool é um excelente conduíte de sabor. Ele vai extrair o sabor de quase tudo ', diz Sean Umstead, o coproprietário e barman responsável Kingfisher em Durham, Carolina do Norte. Infundir coquetéis é a sua geléia e nada está realmente fora dos limites, incluindo flores de abóbora e sementes de quiabo.
Você não precisa de nada sofisticado para brincar com infusões em casa, um simples frasco de pedreiro é suficiente. Para ajudá-lo a aproveitar ao máximo suas infusões de coquetéis de verão, conversamos com Umstead e Dean Neff, o chef proprietário do Ave marinha em Wilmington, Carolina do Norte. Aqui estão suas dicas.
Você não pode errar com morangos
Dependendo de onde você mora, os morangos estão na temporada durante a primavera e o início do verão. Eles são um companheiro frutado para quase todas as bebidas espirituosas - rum, gim, Aperol, o que quiser. Corte-os e solte-os em seu espírito de escolha. Umstead diz que você saberá que a infusão está pronta quando os morangos & apos; a cor começou a lixiviar.
Purê de frutas com casca grossa
Ao infundir frutas no álcool, você deseja aumentar a área de superfície da qual o álcool pode extrair. Com frutas de casca mais grossa, como o mirtilo, Umstead sugere fazer um purê e mergulhar no espírito de sua escolha. Antes de servir a mistura infundida, você vai querer executá-la em um peneira de malha fina .
Fazer um xarope
Na Seabird, Neff e sua bartender Mary Amato trabalharam juntos para criar um coquetel Campari que usa um xarope de verjus. Verjus , um suco de uva feito de uvas verdes com alto teor de ácido e baixo teor de açúcar, é uma bebida azeda. Neff ferve três xícaras de verjus e uma xícara de mel para fazer um xarope. Ele também embebe pedaços de ruibarbo e verbena de limão, que picam a fruta e impregnam o xarope com notas de ervas. Campari, gim, club soda e xarope verjus se reúnem para uma bebida doce e torta.
Dê um toque especial às suas guarnições
Muscadines geralmente aparecem no final do verão, no início do outono. Você poderia sumo-los para fazer um xarope, mas Neff também gosta de embebê-los em Luxardo para um toque divertido no enfeite de cereja. Use-os para enfeitar seus coquetéis (mas não julgaremos se você simplesmente colocá-los na boca).
Não tenha medo de usar vegetais
Mamãe disse para comer vegetais, e pensamos em colocá-los na contagem de álcool. Umstead tem preferência por ervilhas-de-vagem, de sabor vegetal ligeiramente adocicado. Pique-os e adicione-os a um gim ou mesmo rum agrícola que Umstead gosta por suas notas de grama. Quando chega a hora de preparar seu coquetel, Umstead diz para mantê-lo simples para deixar os ingredientes delicados e seus sabores diferenciados se destacarem. “Acho que um pouco de limão, um toque de sal e água com gás e talvez um pouco de mel dariam um ótimo coquetel”, diz Umstead.
Aprimore seus recados
Essas cascas de cenoura podem parecer lixo, mas não precisam ser. Eles ainda têm muito sabor e dariam uma boa adição a um pouco de gim ou vodka que tornará um futuro jardim de sabor de Bloody Mary fresco. A casca de laranja também dá ótimas infusões.
Aquecer as Coisas
Se você gosta de coisas picantes, pique algumas pimentas e coloque-as em uma jarra com um pouco de Everclear ou vodka. Coe o líquido e você pode deixá-lo em espera no carrinho do bar para apimentar suas bebidas. Umstead sugere jogá-lo em um coquetel, como uma margarita, em vez de beber o destilado infundido em grandes quantidades (a menos que você seja muito corajoso!). 'É bom ter esse ingrediente por perto, porque é muito versátil. É mais fácil do que infundir um ingrediente para uma bebida. É como um item de despensa que também é muito bom para adicionar camadas de sabor ', diz Umstead.