Cortando uma cebola roxaCrédito: Oxmoor HouseQuando uma receita pede:
Picado grosseiramente Corte os ingredientes em pedaços grandes e geralmente irregulares que variam de 3/4 a 1 polegada, mas não perfeitamente quadrados.
Picado Corte os ingredientes em pedaços mais uniformes, que variam de 5/8 de polegada a 1/2 polegada, mas nem todos exatamente do mesmo tamanho ou formato.
Em cubos Corte os ingredientes em pedaços quadrados uniformes, de aproximadamente 1/4 de polegada.
Finamente picado ou Picado Freqüentemente usamos esses termos alternadamente para significar cortar ingredientes em pequenos pedaços que têm cerca de 1/8 de polegada ou menos.
Ao cubo: Corte os ingredientes em pedaços quadrados uniformes de qualquer tamanho especificado.
Julienne: Corte os ingredientes em tiras finas e uniformes de palito de fósforo.
Chiffonade: Corte os ingredientes, geralmente ervas ou verduras, em tiras finas. Empilhe várias folhas, enrole-as levemente em um cilindro e corte-as transversalmente.
Zesting Citrus:
Sempre raspe antes de cortar e fazer suco ou seccionar a fruta.
Uma ferramenta para raspar, como o microplano citrus zester, é barata, mas um dispositivo de cozinha útil. (Você também pode usar os menores orifícios em um ralador de caixa para fazer o trabalho.)
Remova apenas a camada externa colorida, deixando a parte branca e amarga da fruta.
Corte cítrico:
Usando uma faca afiada de lâmina fina, corte uma fatia de 1/4 de polegada de espessura de cada extremidade da fruta.
Coloque a extremidade plana para baixo sobre uma tábua e remova a casca em tiras, cortando de cima para baixo, seguindo a curvatura da fruta. Remova qualquer medula branca amarga restante.
Segurando a fruta descascada na palma da mão, corte entre as membranas e remova delicadamente os segmentos inteiros.
Se quiser colher suco fresco enquanto trabalha, segure a fruta sobre uma tigela enquanto remove os segmentos.