Torta de mirtilo balsâmico com melCrédito: Hector SanchezInesperado, mas certo, um toque de vinagre balsâmico adocicado combinado com mel, canela e uma pitada de pimenta preta recém-moída aumenta a doçura dos mirtilos. Adoramos esta crosta amanteigada, mas se o tempo for curto, substitua por uma comprada em loja
e simplesmente amasse as bordas.
Mel-Balsâmico- Torta de mirtilo
crosta
3 xícaras de farinha multiuso
3/4 xícara de manteiga fria, fatiada
6 colheres de sopa gordura vegetal fria, fatiada
1 colher de chá. sal kosher
4 a 6 colheres de sopa. água gelada
O preenchimento
7 xícaras de mirtilo fresco
1/4 xícara de amido de milho
2 colheres de sopa. vinagre balsâmico
1/2 xícara de açúcar
1/3 xícara de mel
1 colher de chá. extrato de baunilha
1/4 colher de chá sal kosher
1/4 colher de chá canela em pó
1/8 colher de chá pimenta preta finamente moída
2 colheres de sopa. manteiga, cortada em cubos de 1/4 de polegada
1 ovo grande
1 Prepare a crosta: bata os primeiros 4 ingredientes em um processador de alimentos até que a mistura se pareça com uma refeição grossa. Com o processador funcionando, adicione gradualmente 4 colheres de sopa. água gelada, 1 colher de sopa. de cada vez e processe até a massa formar uma bola e se soltar das laterais da tigela, totalizando 2 colheres de sopa. mais água, 1 colher de sopa. de cada vez, se necessário. Divida a massa ao meio e alise cada metade em um disco. Embrulhe cada disco em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas a 2 dias.
dois. Prepare o recheio: coloque 1 xícara de mirtilos em uma tigela grande; esmagar mirtilos com
uma colher de pau. Misture o amido de milho e o vinagre
em bagas esmagadas até que o amido de milho se dissolva. Misture o açúcar, os próximos 5 ingredientes e as 6 xícaras de mirtilos restantes na mistura de frutas vermelhas esmagadas.
3 Desembrulhe 1 disco de massa e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe com farinha. Abra a massa com uma espessura de 1/8 de polegada. Coloque a massa em uma forma de torta untada (com manteiga) de 23 cm de profundidade. Repita o procedimento de enrolar com o disco de massa restante;
corte a massa em tiras de 12 a 14 (1/2 polegada de largura). (Você terá massa restante.)
Quatro. Despeje a mistura de mirtilo na massa e salpique com cubos de manteiga. Disponha as tiras de torta em forma de treliça sobre o recheio. Apare o excesso de massa.
5 Enrole novamente a massa restante e corte em tiras de 6 (9 x 1/2 polegadas). Torça 2 tiras de cada vez. Bata o ovo e 1 colher de sopa. agua. Pincele uma pequena quantidade de mistura de ovo ao redor
borda da torta. Arrume as tiras torcidas ao redor da borda da torta, pressionando levemente para aderir. Pincele a torta inteira com a mistura de ovo restante. Congelar 20 minutos ou
até a massa ficar firme.
6 Pré-aqueça o forno a 425 °. Asse a torta em uma assadeira forrada com papel alumínio por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° e asse por mais 20 minutos. Cubra a torta com papel alumínio para evitar que fique marrom excessivo e asse mais 25 a 30 minutos (65 a 70 minutos no total) ou até que a crosta esteja dourada e com bolhas no centro. Retire da assadeira para uma gradinha; esfrie 1 hora antes de servir.