Lowcountry Oyster Roast do Chef Steven Satterfield



Steven Satterfield Oyster Roast Off Tybee Island, GA Back River View Crédito: Cedric Angeles

Na maré baixa, os recifes de ostras selvagens ao longo Ilha de Tybee a costa pantanosa se destaca como estalagmites retorcidas em uma vasta caverna.



Um passo em falso e os aglomerados de pedra da concha podem causar ferimentos graves. Então chef Steven Satterfield vem preparado: botas de borracha; luvas grossas; e uma capa impermeável até o joelho. Abaixo de sua barba grisalha, nem um centímetro de pele está aparecendo.

Steven Satterfield Fresh Oyster Harvest em Tybee Island, GA Crédito: Cedric Angeles

Armado com um martelo de telhado envelhecido, ele escala os montes escarpados de Oyster Creek do Condado de Chatham. Pó de cálcio sufoca o ar enquanto ele esculpe as ostras mais escolhidas e as joga em um balde de metal entalhado. Depois de uma hora, ele mal consegue mover o monte oscilante, então seu amigo Seth Solomon, um bombeiro de Tybee Island, o ajuda a içá-lo em seu barco, ancorado próximo ao afluente da Geórgia.





'Crescendo em Savannah, íamos aqui todos os invernos e acendíamos uma fogueira, assávamos ostras e preparávamos todos os tipos de molhos. Foi esse grande evento pelo qual esperamos o ano todo ', diz Satterfield. 'Agora posso compartilhar isso com meus amigos mais próximos.'

Com dois alqueires a reboque, Satterfield e Solomon correm de volta ao cais de Solomon, agora adornado com bóias e luzes de corda para as festividades da noite. Ilha Tybee Clube social o chef Kurtis Schumm já está ocupado construindo a fogueira usando paralelepípedos de granito que antes ocupavam as ruas do centro.



Steven Satterfield Oyster Roast com Friends Off Tybee Island, GA Whiskey Sour and Oyster Shucking Crédito: Cedric Angeles

Enquanto Solomon limpa e molda as ostras em um misturador de cimento, Satterfield vira um esquife de pesca e usa a superfície do fundo para preparar um carregamento de produtos da Fazenda Canewater - um fornecedor amado em seu restaurante, Miller Union, no bairro Westside de Atlanta.

Com o fogo aceso e mais amigos chegando para dar uma mão, Satterfield tira um momento para trocar suas roupas sujas de lama e se concentrar em uma panela de ensopado de ostra que já borbulha dentro. Chef Mashama Bailey e seu parceiro de negócios, Johno Morisano, de O cinza restaurante em Savannah, tome o happy hour em suas próprias mãos, invadindo as árvores cítricas ao redor da propriedade de Solomon para um lote de Clementine Whiskey Sours feito com clementinas frescas e amaro.

Steven Satterfield Oyster Roast with Friends Roasted Root Vegetables and Johnnycakes Crédito: Cedric Angeles

“Se você quer uma bebida, precisa pegar uma faca para descascar”, diz Bailey, enquanto a conversa recomeça sobre uma pilha de ostras recém-polidas que foram jogadas em uma mesa de piquenique. Na grelha, Satterfield está distribuindo a primeira rodada de meias conchas cozidas no vapor como uma espécie de amuse-bouche salgado ao lado de Johnnycakes com alho-poró e couve, uma raiz de vegetais grelhada com cebolinha Aioli carbonizada e uma variedade de mignonettes (vinagre de pimenta e Molho Meyer de Limão e Gengibre Mignonette.)



Steven Satterfield Oyster Roast with Friends com Orange-Buttermilk Trifle e Oyster Stew Crédito: Cedric Angeles Crédito: Cedric Angeles

Ao pôr do sol, todos se reúnem no gazebo do cais de Salomão, servindo-se de tigelas fumegantes de ensopado de ostra e uma bagatela de leite com laranja feita com dois tipos de laranjas. Abrindo uma garrafa de espumante, Satterfield admite que hoje foi “muito mais agradável do que os assados ​​de ostra da minha juventude. Foi mágico ', diz ele, fazendo um brinde. 'Aqui está as novas tradições.'