Caroline's Cakes Bolo De CarameloCrédito: Bolos de CarolineNão consegui nem contar quantas vezes ouvi minha avó lamentar sobre o mesmo problema que, tenho certeza, ela inventou inteiramente em sua cabeça: simplesmente não tem o gosto de minha mãe. Todas as vezes, ela se refere à cereja do bolo de caramelo. O máximo que ela vai admitir é que este chegou tão perto que eu podia sentir o gosto. Na verdade, ela se convenceu de que quanto mais ela faz, mais perto ela chega de seu pináculo auto-imposto da culinária sulista, que é o bolo de caramelo de sua mãe de Bainbridge, Geórgia, com uma cobertura de caramelo tão boa que as pessoas ainda falar sobre isso.
A mãe dela nunca escreveu a receita para passar, e isso tem assombrado minha avó desde então. Pode ser por isso que sempre que um dos aniversários de seus filhos ou netos chegava, um bolo de caramelo encabeçava a celebração. Nenhum de nós reclamou, porque era absolutamente delicioso; mas para ela, só posso descrever como um tormento auto-induzido.
Nunca estaria de acordo com seus padrões, embora fosse a melhor cobertura de caramelo que eu já vi, nunca muito clara, muito escura ou arenosa. (A qualquer momento, a cobertura de caramelo caseiro no fogão está a apenas 30 segundos de não ser caramelada o suficiente, cristalizar ou sair com gosto de queimado.) E assim se tornou uma espécie de tradição familiar: você ganha bolo de caramelo em seu aniversário, e Meme fica um pouco mais louca. Até hoje, todos nós ainda pedimos que ela o faça em nossos aniversários, para o nosso prazer e sua busca sem fim.
Para qualquer pessoa que experimente as camadas fantasticamente esponjosas da minha avó envoltas em uma cobertura de caramelo lisa, o bolo vintage é um deleite decadente que ela já dominou. Ela poderia vender tudo no mercado dos fazendeiros em uma hora. Mas para ela, nunca será tão bom quanto o de mamãe, e eu percebi que provavelmente não se trata de nenhum ingrediente secreto ou número de minutos no fogão. É sobre mamãe. Infelizmente, isso não pode ser replicado, mas Meme com certeza continuará tentando.
Se você nunca tentou fazer bolo de caramelo clássico do sul, saiba que vale a pena. Você não pode errar com nossa receita de Bolo de Caramelo à Moda Antiga, nosso Bolo de Libra Fosco de Caramelo e nosso Bolo de Caramelo de Sal Marinho digno da ocasião.
ASSISTIR: Bolo de libra com cobertura de caramelo
Vai ser amor à primeira mordida açucarada. O melhor conselho da minha avó para iniciantes? Nunca pare de mexer o açúcar e não o perca de vista. Feliz cozimento!