Crédito da foto: Alice Ramkirpal-Senhouse
Mas, é claro, assim como experimentei quando tentei fazer o prato, o paradoxo do curry não é tão simples. Depois de mais algumas discussões com meus camaradas caribenhos (na Jamaica, Guiana, Trinidad, Antígua, etc.), descubro ainda mais discrepâncias - com as próprias nações até mesmo divididas em sua preferência pelo nome. Desde que eu era uma menina, eu sempre soube do 'debate' sobre nomes. Eu escolho dizer 'curry de frango' porque é assim que sempre foi mencionado quando eu crescia na minha família indo-guianense, diz a blogueira de culinária da Flórida, Alica. Ramkirpal-Senhouse de AlicasPepperPot.com . Não dizemos ‘frango ao curry’. Ninguém diz ‘frango ao curry’, responde enfaticamente o chef particular nascido em Trinidad, Dexter Samuel. Samuel, o chef pessoal de longa data da cantora vegana Erykah Badu, diz que sua família era dona de um restaurante vegetariano em Trinidad, onde, é claro, serviam vegetais com curry. Então, naturalmente eu pergunto: como era chamado no menu da sua família? Curry vegetal, Samuel ri, quase sem adicionar 'duh' à sua resposta. Sempre curry vegetal. E é frango ao curry porque enfatizamos tudo o que fazemos com o frango. Se for frango frito, frango ao curry, frango assado, frango cozido. Nunca colocamos o frango antes do que estamos fazendo. Chef Kwame Onwuachi apoia isso. Com uma herança diversa (seu pai é nigeriano-jamaicano e sua mãe trinidadiana), o chef se consolidou como um embaixador da culinária afro-caribenha. Dissemos ‘frango ao curry’ com certeza. Mais pessoas no Bronx o chamam assim, concorda Onwuachi, nascido no Bronx, de Top chef fama. Apresentando itens do menu de roti de cabra a jollof, Onwuachi celebra os hábitos alimentares da Diáspora Africana em seu restaurante Kith / Kin, um novo ponto de acesso em Washington, D.C. localizado no hotel InterContinental em The Wharf. E, Onwuachi admite, apesar de crescer a preferência pelo uso inicial do curry, ele ainda nomeia um de seus itens de menu, curry King Crab, porque ele diz que o nome homenageia melhor a história do prato. Era 'frango ao curry' quando eu estava crescendo na Guiana, diz o Chef Tavel Bristol-Joseph, um chef confeiteiro do aclamado restaurante Emmer & Rye de Austin. E acho que quando me mudei para Nova York, foi a primeira vez que vi alguém dizendo isso de forma diferente. Essa é a primeira vez que você pergunta: eu tenho falado errado o tempo todo. Carregando o player ... Mas, finalmente, há algum problema mesmo? Bem, minha pesquisa sugere que tudo depende de para quem você pergunta. No entanto, a resposta mais sólida dependeria, em última instância, de você considerar curry mais um substantivo (como no próprio prato, onde o curry de frango funciona) ou um adjetivo (como na preparação de temperos, onde o frango com curry também funciona). A maneira (em inglês) adequada é 'frango ao curry', diz Richards-Greaves. Mas mesmo com esse entendimento, eu duvido que a discussão algum dia seja posta de lado. No entanto, havia uma coisa com a qual todos concordavam: o verdadeiro debate sobre o curry não reside realmente na denominação da comida. Eu não ouvi debates sobre quem diz isso de forma diferente ... não nesse contexto, diz o Chef Tavel, então baixando a voz como se quisesse me contar o verdadeiro furo de reportagem, eu definitivamente ouvi debates sobre quem tem o melhor. E assim, quando faço esta pergunta a todos os meus especialistas em chef, as facas saem. Cada um lado ardentemente com o país natal de sua família, dizendo que tem mais sabor. Até a blogueira de culinária Ramkirpal-Senhouse, que se casou com um trinidadiano, diz que prefere a versão de seu país. Portanto, levo a questão de volta para Richards-Greaves. Como não chef e professora, certamente, ela teria uma abordagem acadêmica para a resposta. Acho que você quer que eu seja morta, ela brinca. Mas, é claro, direi Guiana. Se tudo isso te deixou com fome, verifique a receita da blogueira de culinária Alica Ramkirpal-Senhouse para Caril de Frango à Guiana .