caçarola de abóboraGreg DuPree | Crédito: Greg DupreeNão vou enterrar o lede e deixá-lo esperando pela resposta - não enquanto a melhor abóbora de verão estiver na estação neste exato momento. O único ingrediente que eu nunca, jamais colocaria na caçarola de abóbora é a abóbora. Fervido abóbora, isso é.
Uma caçarola de abóbora ao estilo sulista é tão rica e cremosa que você poderia muito bem estar comendo uma sobremesa. Normalmente encontrado em menus de carne e três e em mesas de jantar em todo o Sul, é normalmente carregado com queijo, ovos, creme de leite, maionese e, ah, sim - abóbora amarela, também chamada de abóbora. Embora a abóbora escondida naquele recheio saboroso não seja a razão pela qual os sulistas se pegam tomando a segunda e a terceira porções, ela é a base da receita e pode fazer ou quebrar o prato. Se você já comeu um pedaço de abóbora mole em uma caçarola fina e aguada, você sabe o que quero dizer. ECA.
As abóboras são carregadas com água, e é por isso que geralmente são cozidas duas vezes em uma receita de caçarola de abóbora: uma vez no fogão e depois no forno, na caçarola propriamente dita. O objetivo é remover o máximo de líquido possível durante o processo inicial de cozimento para evitar que o líquido da abóbora dilua a caçarola real. Ao desenvolver nossa melhor caçarola de abóbora Old-School, nossa cozinha de teste preparou a abóbora de várias maneiras diferentes para descobrir qual método resultou em uma abóbora macia (mas não mole) que mantém sua forma.
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Os testadores descobriram que refogar - não ferver - a abóbora era a melhor maneira de remover o líquido sem cozinhá-la demais. Você não quer dourar a abóbora, apenas cozinhe até que esteja macia e o líquido tenha evaporado. Em seguida, para garantir que o máximo de água seja removido, transfira a abóbora cozida para uma peneira para escorrer por cinco minutos. A fervura não apenas infunde líquido extra na abóbora, mas também a cozinha demais, deixando-a muito macia depois de assada no forno.
Esteja você usando abóbora fresca ou congelada para fazer esta caçarola, certifique-se de refogar a abóbora até que esteja apenas macia e nunca, nunca ferva.