A batata-doce é um ingrediente popular em muitas receitas clássicas de clima frio. Você pode misturá-lo em um guisado saboroso para alimentar uma multidão faminta no dia do jogo, assar em uma caçarola favorita da família para uma refeição de feriado ou simplesmente assar uma batata e comê-la simples. Da próxima vez que você for ao mercado comprando batata-doce, olhe ao redor e veja se você encontra algo um pouco diferente. Se você tiver a sorte de encontrar uma batata-doce roxa, provavelmente será uma Stokes Purple® ou um Batata doce de Okinawa . Há uma chance de também ser um ube (pronuncia-se OO-beh), mas na verdade é um inhame, não uma batata-doce. A batata-doce roxa é rica em vitamina C e antocianina, o tipo de flavonóide (uma classe de compostos com efeitos antioxidantes) que fornece a muitas plantas, como cerejas, uvas e morangos, sua coloração natural vermelha, roxa e azul.
De onde vêm as batatas-doces roxas
A batata-doce Stokes Purple® vem da Carolina do Norte. Mike Sizemore, um agricultor de batata-doce, recebeu algumas batatas de cor roxa como um presente de uma mulher não identificada. Gostou tanto deles que começou a cultivá-los, eventualmente obtendo uma patente e, em 2006, os lançou no mercado comercial.
A batata-doce de Okinawa é originária da América do Sul e Central. Acredita-se que os exploradores os introduziram nas Filipinas e na China no século 15, e a batata então chegou ao Japão nos anos 1600. Inicialmente plantadas em Okinawa, a ilha do sul do Japão, logo foram cultivadas em todo o país. Eventualmente, essas batatas roxas acabaram no Havaí e se tornaram parte do menu nativo, onde também são conhecidas como 'batatas-doces havaianas'. Hoje, eles são amplamente cultivados no Havaí e exportados para o continente dos Estados Unidos.
Como usar uma batata doce roxa
Disponível do final de agosto até o final da primavera, as batatas-doces Stokes Purple®, com casca tingida de roxo e polpa roxa forte, têm uma textura mais seca e densa e doçura mais equilibrada do que suas contrapartes de laranja. O chave para obter o sabor máximo e a cor de um Stokes Purple® é para assar por mais tempo do que você faria com uma batata-doce normal e em fogo moderado, cerca de 90 a 120 minutos a 350 graus, ponto em que fica agradavelmente úmido.
Procure a batata-doce de Okinawa em sua mercearia no outono e no inverno. Ao contrário de sua contraparte de pele mais escura, a batata-doce de Okinawa, de formato tubular, tem uma casca de cor amarelada ou marrom clara com polpa violeta-roxa. Este tubérculo tem um sabor levemente adocicado e uma textura cremosa, prestando-se às mesmas receitas que você usaria com batata-doce laranja.