Com sua crosta amanteigada e recheio rico de ovo carregado com bacon esfarelado e queijo suíço picante, Quiche Lorraine é um prazer garantido para todos em qualquer refeição do dia. E há uma maneira simples de tornar esta quiche clássica (ou qualquer tipo de quiche) absolutamente celestial.
A maioria das pessoas tende a se concentrar na crosta quando fala sobre quiche. E embora uma crosta crocante e amanteigada seja importante, o recheio é realmente a estrela - especialmente em Quiche Lorraine.
Quando você afunda o garfo em uma fatia de quiche, não deve haver resistência. Pense em um creme derreter na boca, não em ovos mexidos. Seu garfo deve deslizar através do recheio leve e macio até a crosta. A primeira vez que provei um recheio de quiche bem feito, um coro de anjos cantou em meus ouvidos. Esta foi quiche? Onde esteve toda a minha vida?
O segredo do recheio sedoso é encontrar a proporção certa de ovos para laticínios. Muitos ovos, e o recheio fica borrachento. Demasiados produtos lácteos e o recheio não fica bem definido. Em nossa receita Perfect Quiche Lorraine (que realmente faz jus ao seu nome), pedimos quatro ovos grandes para duas xícaras de laticínios - neste caso, chantilly e meio a meio para uma riqueza exagerada. Se você preferir usar leite ou alguma outra combinação de laticínios, a proporção ainda se aplica. Acrescentamos também uma colher de sopa de farinha de trigo à mistura de ovo e leite, o que também ajuda a solidificar o recheio sem ficar seco ou esponjoso.
Uma quiche fica perfeitamente cozida quando o recheio está completamente curado nas bordas e apresenta uma leve oscilação no centro quando a forma de torta é agitada suavemente. Você também pode testar o centro com uma faca - a lâmina deve estar limpa quando puxada para fora. Uma quiche continuará a 'cozinhar' depois de removida do forno, por isso é importante removê-la antes que o recheio esteja cozido demais.