Mesmo que você não goste da alegria geral do Natal, não há nenhuma maneira de o Scrooge-iest Scrooge não gostar de comida de Natal e, mais especificamente, de biscoitos de Natal.
Preparar biscoitos para o Papai Noel e participar de trocas de biscoitos são duas das ocasiões mais doces durante a temporada, mas há muitas ocasiões (pense: presentes para professores e vizinhos) em que você vai assar durante os feriados.
Este ano, seus cookies serão os favoritos em todos os eventos porque você fez isso. Sarah Epperson, uma de nossas profissionais do Test Kitchen, compartilhou um de seus segredos mais bem guardados sobre a culinária: sempre resfrie a massa do biscoito.
Eu sei - não é um segredo real. Existem receitas e instruções que dizem especificamente para esfriar a massa ou usar massa gelada. Mas você provavelmente não achou que essa etapa fosse muito importante para o produto final. Você pode até ter ouvido que a massa de biscoito refrigerada é desnecessária. Como aprendi recentemente, resfriar a massa é extremamente importante. E como a maioria das coisas boas da vida, devemos tudo à ciência e à manteiga.
Isso mesmo. A composição dos seus biscoitos ficará diferente após a refrigeração por causa da manteiga que está na massa.
“Quando a massa do seu biscoito não é refrigerada, a manteiga está em temperatura ambiente. Portanto, o calor do forno reage rapidamente com a manteiga, tornando-a mais fina ”, diz Epperson.
E embora algumas pessoas prefiram um biscoito fino e crocante, pode-se dizer que há muito mais gente no biscoito macio e grosso da equipe.
“Quando a massa é refrigerada, a manteiga endurece. Assim, quando você os assa, eles se espalham menos e mantêm sua forma melhor ”, acrescenta Epperson. 'O que significa uma melhor probabilidade de um biscoito macio e mastigável no centro.'
Portanto, resfriar a massa antes de assar significa biscoitos mais fofos e com melhor consistência. Além disso, se você tiver uma tigela de massa pronta na geladeira, é muito mais fácil colher enquanto resfriada do que em temperatura ambiente. Epperson disse que, como muitos alimentos, a massa de biscoito se beneficia em descansar (na geladeira, especificamente) para permitir que os sabores se infundam e basicamente marinem juntos. Portanto, não apenas a consistência do cookie será mais uniforme, mas o sabor real também será melhor!