O verão é a estação com uma cereja fresca no topo - aqui estão nossos tipos favoritos



As cerejas são associadas à alegria, à torta clássica e ao toque final sobre os sundaes de sorvete. Muitas vezes são as primeiras frutas de verão a aparecer em nossos supermercados e mercados. Eles são os menores dos frutos de caroço, assim chamados por causa do caroço duro em seu interior. Algumas pessoas chamam isso de semente de cereja, mas na verdade a semente está dentro desse caroço.



Cerejas frescas são deliciosas, fáceis de engolir aos punhados e igualmente deliciosas em receitas. Cerca de mil tipos diferentes de cerejas crescem nos EUA, mas essas são algumas das mais comuns e populares.

Cerejas de Bing

Cerejas de Bing Crédito: Getty Images

Estes são os tipos mais populares cultivados nos EUA. Eles são grandes e um pouco em forma de coração com textura firme e nítida. Eles são agradavelmente doces com um toque de acidez. Quanto mais escura a cor vermelha, mais madura e saborosa. Bings são perfeitos para lanches ou outros usos crus e geralmente estão disponíveis de maio a agosto.





Rainier Cherries

Rainier Cherries Crédito: Diana Miller / Getty Images

A casca dessas cerejas de dois tons adocicados é rosada de um lado e dourada do outro, com polpa clara. Quanto mais cremosa a cor amarela, mais madura e saborosa. São suculentos, o que os torna deliciosos para comer crus, mas não são uma ótima opção para assar, além de que cozinhar estraga sua bela cor. Sua temporada vai de maio a agosto.

Cerejas Queen Anne

Cerejas Queen Anne Crédito: Getty Images

Também conhecidas como Royal Anne, essas cerejas se assemelham às cerejas Rainier com sua casca amarela a rosada, mas são mais ácidas, embora ainda sejam categorizadas como cerejas doces. Sua temporada é curta, geralmente no mês de julho, embora em alguns lugares o pico seja por volta do dia 4.



Algumas pessoas associaram estes Queen Anne à versão com cobertura de chocolate que é um doce presente de Natal muito popular. Eles também são freqüentemente usados ​​para fazer cerejas de marasquino. Os marasquinos originais eram feitos ao longo da costa dálmata da Croácia, onde as cerejas da marasca locais eram embebidas em um licor italiano destilado de caroços, caules e folhas de cereja. As cerejas maraschino que a maioria de nós conhece de sundaes de sorvete e banana splits são feitas curando as cerejas frescas em salmoura antes de preservá-las em xarope de açúcar aromatizado com extrato de amêndoa ou outros sabores. A maioria deles é tingida de vermelho vivo, embora também existam outras cores.

Cerejas pretas

Cerejas pretas Crédito: Anna Pustynnikova / Getty Images

Várias cerejas diferentes se enquadram nesta categoria, o nome um tanto genérico que damos às cerejas doces com casca muito escura. Geralmente são pequenos, com a fossa parecendo ocupar metade do interior. Essas cerejas ficam mais escuras e mais doces à medida que amadurecem. Eles têm um gosto muito bom crus, mas algumas pessoas os adoram em tortas e bolos.

Cerejas Montmorency

Cerejas Montmorency Crédito: Getty Images

Essas cerejas vermelhas são a variedade azeda mais popular, o que não significa que nunca sejam saboreadas como um lanche, mas são mais frequentemente cozidas, secas, enlatadas ou congeladas. Eles também são espremidos para seu suco e usados ​​no recheio de tortas, geleias e conservas. Sua temporada dura todo o verão, embora, como as cerejas azedas não viajam bem, pode ser difícil encontrá-las fora de Michigan, onde são cultivadas quase que exclusivamente.



Cerejas Morello

Cerejas Morello Crédito: Andreas Nesslinger / Getty Images

Esta família de cerejas azedas suculentas com casca vermelho-escura é a melhor amiga de um padeiro de tortas, e é por isso que algumas pessoas simplesmente as chamam de 'cerejas de tortas'. Embora sejam excepcionalmente saborosos, são muito azedos para comer crus, mas são ótimos na maioria dos produtos de panificação e costumam ser enlatados em suco ou xarope. Sua temporada é curta, geralmente limitada ao mês de julho e incomum em supermercados.

Dicas para colheita seletiva, escavação, armazenamento e muito mais

Comprando . Procure frutas rechonchudas, naturalmente brilhantes e sem rachaduras e manchas. Se os caules ainda estiverem presos, eles devem ser flexíveis, em vez de ter a forma de um pau.

Armazenando. Cerejas frescas ficam mais saborosas quando armazenadas em temperatura ambiente, mas para conservar por mais tempo, coloque-as em uma tigela ou saco ventilado na geladeira, onde devem durar vários dias.

Pitting. Isso pode ser um pouco cansativo ao preparar o suficiente para uma receita grande. Pitters cereja funcionam bem. Eles vêm em modelos manuais que soltam uma cereja de cada vez e modelos maiores que se assemelham a uma tigela com uma manivela que pode lidar com lotes maiores um pouco mais rápida e facilmente.

Em vez de um pitter, algumas pessoas recorrem a outras ferramentas que possam ter à mão, como um canudo resistente. Começando pela extremidade do caule, empurre a palha através da cereja para empurrar o caroço para fora. Outra opção é dobrar um clipe de papel em forma de S e, em seguida, inserir uma extremidade na extremidade do caule da cereja para enganchar e puxar para fora o caroço. E ainda outra opção é esmagar levemente a cereja com a lateral da faca de um chef para soltar o caroço o suficiente para poder pegá-la.