exterior1.jpgExterior da cozinha 404 em Nashville, Tennessee. Foto de Ron Manville.É preciso muito para impressionar as massas na comunidade culinária ativa de Nashville. Mas um contêiner de armazenamento reaproveitado fez exatamente isso. A tão esperada abertura de 404 Kitchen no bairro de The Gulch, em Nashville, saiu na semana passada sem problemas, e estamos nos alinhando com o resto de vocês para ter uma amostra do menu sazonal do famoso chef. Anteriormente membro da Flyte and Watermark em Nashville e da FIG em Charleston, o chef executivo Matt Bolus queria criar 'comida honesta e descomplicada em uma atmosfera acessível e despretensiosa'. Convidativo e íntimo, o restaurante com 40 lugares (com 16 lugares adicionais ao ar livre) é uma vitrine de design cuidadoso. Imagine muito metal e madeira industrial, com cada canto e recanto dentro do restaurante de caixa de joias servindo a um propósito.
two.jpgChef Matt Bolus e seu Burrata dish.br / Fotos de Ron Manville.Matt construiu seu menu em torno do que o tornou conhecido: comida europeia clássica com um toque moderno e, é claro, sulista. Comprometido em usar tantos ingredientes quanto possível de agricultores locais e regionais (mas sem sacrificar a qualidade para permanecer local), Matt complementa seus pratos com ervas cultivadas no próprio telhado do restaurante. Experimente o peito de frango, obtido na vizinha Fazenda de Carvalho de Cunha. Enganosamente simples, chega perfeitamente crocante em cima de um casamento de batata-doce assada, cogumelo de galinha caramelizada e frango confitado, cercado por um fosso de jus de frango com manteiga. Até a burrata fresca feita diariamente ressalta a capacidade de Matt de pegar um prato clássico e torná-lo seu. Há rumores de que ele está trabalhando em uma versão para pimentão. Esperamos que seja verdade.
Essa reverência pelos elementos naturais se estende muito além das placas. 404 Kitchen se comprometeu a manter o desperdício ao mínimo, uma noção que não foi esquecida no processo de construção. Eles reimaginaram um contêiner de remessa antigo, optando por manter a cor original, um laranja brilhante com sinal de alerta. A madeira do piso do contêiner foi removida e entalhada para fazer mesas de jantar únicas. Velas de sebo fornecem o ambiente, um processo que garante que cada parte do gado que o restaurante usa para a carne seja aproveitada. Os frascos serão lavados e refeitos e, em seguida, preenchidos com restos de gordura animal que queima exatamente como a cera.
O minúsculo bar de seis lugares é dirigido pelo gerente geral e sommelier de nível avançado Travis Brasil. Embora eles possam preparar tudo o que você deseja, o uísque é a bebida da casa. (Afinal, é Nashville.) Travis abasteceu o bar com uma extensa coleção dos melhores uísques do mundo, incluindo quatro achados raros adquiridos em uma pequena região do Japão.
E no próximo mês, com a inauguração do prédio adjacente de cinco quartos 404 Hotel , não vai demorar muito para chegar em casa depois de experimentar aquela coleção de uísque.
empty-dining-room.jpgSala de jantar na 404 Kitchen em Nashville, Tennessee. Foto de Ron Manville.