Às vezes, os itens mais simples são os mais difíceis de cozinhar. De uma ótima salada verde a um hambúrguer, há uma arte em fazer alguns ingredientes realmente cantarem. Se você já comeu o sanduíche de queijo grelhado perfeito em um restaurante, mas teve dificuldade para evitar que um queimasse em uma frigideira em casa, você sabe do que estamos falando.
O Chef Crystal de Luna-Bogan está aqui para resolver isso. Dono de The Grilled Cheeserie , de Luna-Bogan decidiu aplicar seu treinamento culinário no Le Cordon-Bleu e experiência em restaurantes finos ao humilde sanduíche quando ela se mudou paraNashvillecom seu marido, Joseph Bogan, de Los Angeles. Com componentes frescos e produtos agrícolas para grelhados, seus sanduíches agora têm seguidores cult na cidade.
Queijaria Grelhada Crystal de Luna BoganCrédito: @crystalroseboganSeu menu inclui versões como o Pimento Mac & Chee, completo com queijo pimento caseiro, cheddar local, macarrão, tomate e pedaços de bacon de Benton; um Buffalo South Melt feito com queijo pimenta jack, frango puxado orgânico, molho de búfala, molho aioli de queijo bleu e aipo em conserva; e o Cama e Café do Tennessee feito com bacon e geleia sazonal com leite e cheddar.
Pedimos a de Luna-Bogan seus segredos para a bondade grelhada.
'Quando se trata de sanduíches de queijo grelhado, há um método para a loucura', diz ela. 'Alguns podem até chamar de ciência exata.'
Aviso de Queima
Os sólidos do leite fazem o pão queimar antes de o queijo derreter, mas esses são removidos com manteiga clarificada (também conhecida como Ghee), que você pode encontrar no supermercado local.
Pão Bom
Quando se trata de pão, você vai querer algo com uma 'migalha apertada' (The Grilled Cheeserie usa uma mistura entre fermento azedo e country white) Crystal também recomenda usar pão com um dia de idade - é mais resistente e qualquer coisa muito mole ou fresca corre o risco de ficar encharcada.
Traga o calor
Use uma frigideira de ferro fundido aquecida ou outra frigideira pesada como prensa. Isso não apenas derrete o queijo mais rápido, mas ajuda a dourar o pão por igual. Os chefs caseiros também podem usar uma prensa panini untada com óleo de girassol ou de semente de uva.
Derreter Matérias
Para uma consistência cremosa extra, considere optar por um queijo com alto teor de gordura do leite, como o Buttercup Cheese da English Farmstead.