Ovos perfeitamente escaldados e simplificadosCrédito: Greg DuPreeComo escaldar um ovo? Domine esta preparação simples, mas sofisticada, de ovos e seja um campeão no café da manhã.
Fazer ovos pochê não precisa ser intimidante. Mas, por alguma razão, aprender a escaldar um ovo tornou-se um obstáculo na cozinha apenas tentado pelos cozinheiros domésticos mais confiantes. Por que se preocupar quando você tem frituras, mexidos e salgadinhos? Mas cozinhar um ovo não deve ser algo para o qual você se prepare. Na verdade, se você pode ferver água, pode escaldar um ovo. Basta manter essas dicas em mente para ovos pochê perfeitamente, todas as vezes.
1. Diminua seu ritmo eu
Escolha uma panela média (panela, como quiser chamá-la). Deve ser grande o suficiente para acomodar cerca de 4 ovos, mas não tão grande que você se sinta tentado a colocar 10 ovos de cada vez. Isso é bom para o cozinheiro avançado de pedidos rápidos, mas difícil de controlar para a maioria dos amadores.
2. Prepare-se para o pouso
Forre uma assadeira com toalhas de papel e coloque-a ao lado da panela. Se você estiver fazendo uma grande quantidade, digamos, um brunch para uma multidão, coloque uma tigela de água gelada ao lado da panela.
3. Comece de novo
A coisa mais importante que você pode fazer para melhorar sua caça furtiva é começar com os ovos mais frescos que puder encontrar. À medida que envelhecem, as claras de ovo ficam soltas e aguadas e têm mais dificuldade em ficar juntas depois de mergulhadas em um banho quente. Dê uma olhada na data na caixa e procure as dúzias mais frescas que puder encontrar. Nota: é um problema super irritante que ovos mais velhos são realmente melhores para ferver em suas cascas (isso os torna mais fáceis de descascar). Você foi avisado. Planeje de acordo.
4. Organize-se
Você vai ler muitos artigos que sugerem salgar a água ou adicionar vinagre para ajudar a coagular as claras de ovo, mas acho que eles não fazem a menor diferença. Se as claras forem sua prioridade, tente o seguinte: trabalhe um de cada vez, quebre os ovos em uma peneira de malha fina. Quaisquer claras finas irão cair pela peneira, deixando a clara e a gema mais resistentes para trás. Depois de coar, transfira seus ovos para xícaras individuais.
Sei que parece complicado e meu objetivo é eliminar etapas desnecessárias, mas rachar em estações de contenção individuais garante 1) uma desmontagem fácil e um pequeno respingo e 2) nenhum estilhaço de casca de ovo. Esses Copos de preparação Pyrex são ideais, mas qualquer tigela pequena ou ramekin serve. Quebre um único ovo em cada xícara e coloque ao lado de sua panela.
5. Dê o mergulho
Dê uma boa mexida na água fervente para criar um redemoinho suave. Coloque um dos ovos do copo na água. Você o verá começar a se definir e ficar opaco quase imediatamente. Quando o primeiro ovo estiver em movimento, adicione o segundo, depois o terceiro ou tantos quantos conseguir acompanhar. Defina um cronômetro para 3 minutos.
Quando as claras estiverem definidas, use uma escumadeira para transferir os ovos para a assadeira forrada com papel toalha para secar. Se precisar segurar os ovos por mais de alguns minutos, vá em frente e transfira-os para a tigela com água gelada. Para reaquecer, simplesmente mergulhe-os de volta em água fervente até que estejam totalmente aquecidos, cerca de 30 segundos.
Use suas novas habilidades perfeitas de caça furtiva para ovos sedosos destinados a saladas, sopas e até mesmo uma tigela de espaguete. Mas por que reinventar a roda? Um ovo pochê perfeitamente fica em casa em uma torrada com manteiga. Claro, você pode jogar pelo seguro e fritar os ovos, mas podemos pensar em uma dúzia de motivos para tentar a caça furtiva.
Esta história apareceu originalmente em Real Simples