Peito estilo texano

• Peito Tradicional

PARA sk a um texano sobre churrasco, e é peito de boi, não porco, que está na ponta da língua. Se você não é dessas regiões, está perdendo uma boa alimentação. Basta uma mordida no peito perfeitamente cozido e você ficará fisgado.

De acordo com Jeff Shivers, nativo do Texas e diretor executivo da International Bar-b-que Cookers Association, “Algumas pessoas em outras partes do país nem mesmo sabem o que é peito. Só agora está começando a se tornar mais popular em outros lugares além do Texas. ' Os peitos vendidos nesse estado são maiores do que os vendidos em outros lugares, principalmente porque há uma maior demanda pelo corte. Os texanos não têm problemas para encontrar um de 10 libras. O resto de nós encontra cortes que variam de 4 a 6 libras.

Nosso editor assistente de design de jardins, Troy Black, não é do Texas, mas você não saberia disso por seu peito. Troy's Peito Tradicional A receita contém todos os pré-requisitos de um verdadeiro peito do Texas - uma grande esfrega, um esfregão suculento e um tempo longo e lento de fumar. Ele também transformou a técnica em ciência.

O básico

• Obtivemos ótimos resultados usando um fumante com aberturas controladas individualmente, como o Weber Smokey Mountain Cooker Smoker. As aberturas permitem um controle muito melhor da temperatura de fumar.
• Os peitos variam dramaticamente em tamanho, mas geralmente variam de 5 a 16 libras. Peitos muito grandes são mais resistentes do que os menores.
• Depois que o peito foi esfregado com uma pasta de especiarias e resfriado durante a noite, deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocar na grelha ou no defumador. Caso contrário, a parte externa da carne queimará porque a temperatura extrema da carne resfriada em uma grelha quente faz com que ela fique dourada muito cedo.
• Não dependa apenas dos tempos de cozimento. Use um termômetro, como o Maverick Remote Smoker Thermometer. Ele monitora a temperatura da câmara de fumaça, bem como a temperatura interna, a uma distância de 30 metros. Você o encontrará em www.thegadgetsource.com . Custa $ 39,99 mais frete.
• Depois de fumar, embrulhe bem o peito em papel alumínio e deixe repousar por 1 hora. (Resista à tentação de cortar a carne antes disso.) A carne continuará a amaciar à medida que a temperatura interna cair.
• O peito está pronto quando uma fatia de 1/4 de polegada de espessura cai sobre seu dedo indicador. Se estiver tão macio que grude no seu paladar, é hora de cortar a carne bem fina no grão e servir imediatamente. (A carne seca rapidamente após o corte.)
• Para obter mais informações sobre peito defumado, visite: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , ou a International Bar-b-que Cookers Association em www.ibcabbq.org .