O Pitmaster John Lewis veio de Charleston, Carolina do Sul, até a sede da Southern Living para nos mostrar o segredo de seu delicioso churrasco. Lewis trouxe seu conhecido churrasco do Texas para Charleston, na Carolina do Sul, e abriu Lewis Barbecue . Ele é conhecido por sua técnica de churrasco inabalável e dedicada, junto com seu equipamento de churrasco feito à mão. Lewis acredita que a autenticidade e a habilidade inovadora do fogão são os ingredientes principais para fazer seu churrasco único. Ele é conhecido por seus costeletas defumadas, rabo de boi e peito de boi.
Lewis trouxe seu fosso de 500 galões para o estacionamento para fumar suas famosas costelas e rabo de boi. O rabo de boi tem um sabor semelhante ao peito, mas cozinha na metade do tempo, porque tem ossos atravessando a carne que acumulam e geram calor. Se você é novo no rabo de boi, um ótimo indicador para saber quando está pronto e pronto para comer é a sombra dos ossos. Ossos escuros significam que é hora de comer, enquanto os ossos claros geralmente significam que é necessário mais tempo de cozimento. Outro indicador infalível é verificar a fatia de carne para ver se está macia ou firme. Lewis mergulha a carne em um molho secreto antes de jogá-la no buraco. Sua atenção aos detalhes é evidente ao longo de seu processo de fumar. Ele usa exclusivamente calor seco, o que permite que seu molho mergulhe totalmente na carne, enquanto cozinha com a árvore nativa de Charleston, o carvalho. Lewis gosta particularmente da madeira de carvalho por seu sabor suave que aparentemente complementa seu churrasco incrivelmente saboroso. Não podemos revelar a totalidade do molho secreto, mas inclui tomate, açúcar e uma porção de chile vermelho chile, que é uma verdadeira ode a Lewis & apos; raízes cultivadas em casa. Sugestões de chile vermelho podem ser encontradas em todo o seu churrasco.
Depois de fumar o churrasco no lote da Southern Living por cerca de 5 horas, Lewis puxou a rabada, as costelas e a salsicha da grelha e colocou-os em cima de uma cama de feijões secos frescos. Esses grãos nunca têm mais de um ano, são extremamente macios e têm sabor de feijão vermelho. Ele regou a carne com um molho de chile vermelho chili, alho e sal. O toque final é um pouco dos queijos Pico de Gallo e Jack, polvilhados e queimados por cima. Cada ingrediente homenageia suas raízes no Texas e sua casa na Carolina do Sul. A carne defumada é tão macia que cai diretamente dos ossos e as notas de chili red chili dão grande calor a este churrasco. O veredicto é claro, se você estiver em Charleston, Lewis Barbecue é um churrasco imperdível que funde o Texas & apos; lendário churrasco com sabores da Carolina do Sul para criar um prato digno de prêmio.