Salsicha de porco boudinCrédito: Sarah Roahen, via Flickr / SouthernFoodwaysAllianceHá andouille, chouriço e salsicha de mandíbula de porco. E então há boudin, uma iguaria sulista em uma categoria própria.
Tradicionalmente, boudin (pronuncia-se BOO-DAN , não BOO-DEN ) é feito com carne de porco moída, arroz, cebola, pimentão verde e especiarias e temperos Cajun, deixados para os próprios dispositivos do criador do boudin. Os ingredientes de sabor intenso são então recheados em tripas ou enrolados em bolas deliberadamente redondas para serem fritos, grelhados ou defumados lentamente até a perfeição. Independentemente da técnica e do que está embalado dentro, cada mordida suculenta e tenra promete uma sensação satisfatória - embora passageira - de gordura escorrendo pelo queixo. Acredite em nós, boudin é tão apetitoso e diabolicamente tentador quanto parece. Você pode comer o recheio sem o invólucro ou apreciá-lo como um link independente para o café da manhã, dispensando os acompanhamentos como ovos e biscoitos fofos. Ou, quando se trata de fritar bolas de boudin, troque o centro de queijo derretido surpresa com lagostins por um toque crioulo interessante. Mas, honestamente, quando se trata de boudin, não há maneira ou hora perfeita para se entregar.
Isso é o que torna o boudin uma obra-prima versátil - ingredientes humildes que agradarão a todos, embora tenha raízes tão exclusivas no Sul que nenhuma outra região pode reivindicá-lo como seu. Na verdade, os amantes de suínos que viajam para fora das capitais boudin da Louisiana e do sudeste do Texas podem se decepcionar, porque o dinheiro costuma parar em Acadiana e no Triângulo Dourado, provando que o boudin é intencionalmente promovido e vendido para orgulhosos locais. A menos que você considere os turistas famintos que por acaso tropeçam em Boudin e sua glória de estacionamento, graças à abundância de sinalização e outdoors destacando a salsicha característica. Simplificando, seu sabor picante deve ser devorado em trânsito, enquanto você dirige ao longo dos trechos de rodovias e caminhos pitorescos entre Baton Rouge e Beaumont.
De barracas de beira de estrada e lojas de conveniência a postos de gasolina e restaurantes, em todos os lugares que você virar, o boudin está disponível ao alcance do braço no balcão. Ou você apenas pode ter sorte e ser dotado com isso, já que levar carne de porco caseira com arroz para a casa ou igreja de alguém é uma cortesia comum, semelhante a como o resto do Sul aparece para as funções da igreja e reuniões de verão com batata salada a reboque. É claro que boudin é um símbolo saboroso de companheirismo e comunidade no Estado crioulo, e seus fãs & apos; lealdade é mais profunda do que o poderoso Mississippi.
Quer saber como obter sua dose de boudin? Se você não mora na Louisiana, especificamente na área de Lake Charles, faça o Trilha Southwest Louisiana Boudin e a Trilha Cajun Boudin parte de seus planos de férias neste verão, ou você pode enviar direto para sua casa a partir destes pit stop de porco .
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Mas podemos sugerir fazer a viagem de qualquer maneira, apenas para experimentar esta instituição culinária? Afinal, encontrar boa comida no Sul sempre vale a pena ir além, você não concorda?