O Palácio do Comandante é um restaurante de bairro da mesma forma que Nova Orleans é uma cidade americana.
Embora seja verdade, não existe nenhum outro lugar igual. Uma enorme mansão adjacente a um cemitério antigo e casas tradicionais em estilo de galeria dupla, seu visual desajustado foi chamado de 'Cuco Vitoriano'. Seu exterior grande e barulhento, pintado de azul claro sem remorso, alude ao que está dentro.
Filha de uma dinastia de restaurantes de Nova Orleans, Ella Brennan disse que não queria um restaurante onde uma banda de jazz não pudesse comparecer. Ambicioso, especialmente para uma dona de restaurante em 1974 (ambicioso até hoje), 'Miss Ella' fez acontecer - e o fez enquanto orientava alguns dos primeiros chefs famosos, incluindo Paul Prudhomme e Emeril Lagasse. Juntos, eles construíram um restaurante onde o serviço de classe mundial e almoços de martini de 25 centavos combinavam, como camarão e presunto tasso.
O comandante pode ser uma catedral de 12.000 pés quadrados para o terroir crioulo e cajun, mas os chefs não a isolaram para um estrato social; nem consideravam o menu sacrossanto. A mudança foi a única constante ao longo de sua gestão de mais de 30 anos no ramo de restaurantes.
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Agora nas mãos de sua filha, Ti Adelaide Martin; sobrinha Lally Brennan; e a chef executiva Tory McPhail, nada, mas tudo mudou.
O furacão Katrina trouxe uma renovação considerável. O menu de McPhail ainda distorce a definição de crioulo. O restaurante continua tão querido que os fãs escreveram cláusulas em seus testamentos chamando seus entes queridos para desfrutar de uma refeição no Commander's em sua homenagem. 'Fazemos parte de momentos especiais na vida das pessoas e isso nos dá energia', diz Martin. 'Lally e eu sempre dizemos: ‘Podemos ter as chaves do comandante, mas ela pertence a Nova Orleans. & Apos; '