Além da família imediata, meu primeiro treinamento culinário foi sob a tutela televisionada doBarefoot Contessa. Aos 12 anos, zombei da imitação de extrato de baunilha e queijo pré-ralado (nas palavras de minha mãe, 'Ina Garten criou um monstro'). Mesmo assim, meus pais pegaram meus 'pedidos de ingredientes' e os colocaram na lista do supermercado para que eu pudesse experimentar receitas para a família.
Com o tempo, a lista de compras se tornou minha conta, e meus anos na faculdade rapidamente ensinaram que uma refeição prática precisava render sobras que poderiam ser reaproveitadas de diferentes maneiras. Quando se tratava de uma proteína (além de dezenas de ovos em minha geladeira), comprar um frango inteiro era a maneira mais econômica de comprar carne. Eu me vi mais uma vez de pé sobre os ombros da Condessa Descalça.
Um frango bem assado é absolutamente extraordinário. Rende sobras que podem ser usadas em quase tudo e, francamente, é a refeição mais simplesmente deliciosa da semana. A Condessa Descalça primeiro me ensinou a rechear a cavidade com um limão, uma cabeça de alho e um punhado de tomilho fresco - e que é um crime deixar vegetais sob o pássaro para assar na gordura que rende do frango em o forno. Depois de criar o hábito disso todas as semanas, fiz experiências - usar laranja em vez de limão, estragão em vez de tomilho ou erva-doce em vez de cenoura. Algumas semanas, eu marinaria a ave inteira em cerveja ou leitelho um dia antes de assá-la. Essas substituições mudaram sutilmente o sabor da carne, mas descobri que um frango devidamente assado sempre sai lindamente.
Como fazer um frango assado
Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Deixe a ave descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de assar. Eu dou um tapinha no pássaro e encho a cavidade com uma cabeça de alho cortada ao meio, algum tipo de cítrico, um punhado de uma erva fresca e bastante sal kosher. Em seguida, corte raízes e batatas e qualquer outro vegetal que pareça bom e misture-os com um pouco de azeite de oliva com sal. Coloque-os no fundo de uma assadeira, posicione o pássaro em cima dos vegetais com o lado do peito para cima. Pincele o frango com um pouco de azeite e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registre a 155 ° F. Em seguida, cubro o pássaro e o deixo descansar por 20 minutos antes de cortá-lo.