Como muitos alimentos amados em todo o Sul, a salada de frango - e o que você põe nela - é algo pessoal. Minha receita preferida? Peitos de frango cozidos picados, um pouco de aipo picado, maionese apenas o suficiente para cobrir tudo uniformemente (mas não o suficiente para torná-lo gloppy), sal e pimenta-do-reino.
A receita padrão de salada de frango da minha casa pode parecer simples, mas geralmente a uso como ponto de partida para variações mais interessantes. Às vezes, coloco rabanetes em cubos e ervilhas na primavera. O verão pode significar um punhado de ervas macias picadas como manjericão, salsa e estragão. No outono, posso adicionar maçã em cubos e nozes picadas. As saladas de frango no inverno podem ter um pouco de raspas de frutas cítricas misturadas à maionese para dar brilho.
Já escrevi sobre isso antes, mas prefiro usar carne branca na salada de frango porque não é tão saborosa quanto a carne escura. Isso pode parecer loucura - quem não gostaria de mais sabor? -, mas vejo a salada de frango como uma tela em branco para outros ingredientes. Como a salada de frango é servida gelada, a carne escura tende a se sobrepor a todo o resto do prato. Também acho que os peitos de frango cozidos têm uma textura melhor quando resfriados - na minha experiência, a carne escura fica um pouco pegajosa ou em borracha quando servida fria.
No entanto, a carne branca não é a melhor para todas as receitas de frango. Quando estou fazendo um prato principal com frango, quase sempre prefiro pernas e coxas em vez de seios. Quer seja assada ou frita, a carne escura é rica, macia e suculenta. E não vamos esquecer a pele crocante e amanteigada, que é realmente a melhor parte - e algo que se perde completamente quando você está fazendo salada de frango.