A pandemia fez tudo ficar mais lento, e muitos de nós encontraram consolo na elaboração e na confeitaria elaborada. Em St. Louis, o chef Rob Connoley tem desacelerado as coisas desde a inauguração de seu restaurante sofisticado em 2019 Junco . No restaurante agora reaberto (depois de um ano COVID-19 rochoso), Connoley presta homenagem à cozinha Ozark do século 19 e utiliza colheitas perdidas nativas daRegião de Ozarkpor meio de parceria com cientista local Natalie Mueller na Universidade de Washington.
Torta de vinagre de Bulrush em St. LouisCrédito: Cortesia Bulrush“A culinária de Ozark gira em torno da terra. É uma questão de ser engenhoso e usar seus ingredientes com um olho no desperdício zero ”, diz ele. Foi a curiosidade que levou Connoley às receitas históricas de Ozark: 'Meu objetivo era simplesmente descobrir e explicar o que era a culinária de Ozark', diz ele. 'Quanto mais aprofundada a pesquisa, começando com antigos livros de culinária da igreja e terminando em manuscritos e cartas originais, [isso] me deu uma conexão com um povo perdido no tempo.'
Para bolos na primavera - e você conhecer você ainda tem um pouco de assado - Connolley sugere torta de vinagre. “A torta de vinagre tem profundas raízes históricas”, diz ele. 'Freqüentemente chamado Pastor's Pie ou Transparency Pie, é uma sobremesa do final do inverno até a primavera que pode ser feita rapidamente e, em tempos modernos, tem adaptabilidade infinita.' Pronto para usar seus fornos de alta tecnologia para voltar no tempo? Obtenha a receita da torta de vinagre à moda antiga do chef Connoley.