Restaurante The Fearrington House, Pittsboro, NC240 Market St .; fearrington.comO que pedir: Bochechas de frango frito de porco com cerejas ácidas e pepino. | Crédito: Foto: Joshua Carpentereu Sou um viciado em produtos sazonais locais. Alimente-me um tenro talo de aspargo na primavera, e os cantos da minha boca se enrugam em um sorriso cheio de dentes. Diga-me que é de uma fazenda a 10 milhas adiante na estrada, e o fazendeiro o entregou naquela manhã, e aquele sorriso se tornou um desmaio absoluto. Dizer que gosto de saber de onde vem minha comida é um eufemismo. Então, na área do Triângulo (Raleigh-Durham-Chapel Hill), onde tantos restaurantes dependem dos produtores locais, eu praticamente fico catatônico de alegria.
Da fazenda à mesa
Chefs como Andrea Reusing at Lantern, um restaurante pan-asiático em Chapel Hill, acreditam que tudo gira em torno da relação entre as pessoas e aqueles que cultivam seus alimentos. Ela é chefe do capítulo do Triângulo Slow Food (um dos primeiros nos Estados Unidos) e frequentadora regular do Carrboro Farmers & apos; Venda em seu Mercedes vermelho, movido a óleo da cozinha de Lantern. Para os gourmets, pedir de seu cardápio é como escolher rótulos em uma venda de amostras de alta costura: Millarckee Farm Pea Greens (a 32 quilômetros de distância). Ovos Fickle Creek Farm (15 milhas de distância). Em suma, Lanterna significa mais do que meramente comida com pedigree; Andrea serve a comida local mais fresca com um lugar de destaque.
Mais adiante, no Fearrington House Restaurant, os chefs cuidam de um pequeno jardim do chef e de quatro estufas de microherbs. Os agrotóxicos ficam longe desse cardápio, graças à prática orgânica de remover os insetos com as mãos.
Coon Rock Farm em Hillsborough dá um passo adiante. Esta fazenda biodinâmica de propriedade familiar é praticamente um experimento independente no ciclo do nitrogênio. Os porcos fuçam no jardim, cultivando a terra. As galinhas bicam o solo, livrando a terra dos insetos, enquanto adicionam muito fertilizante rico em nitrogênio para os vegetais com seus resíduos. 'Somos agricultores preguiçosos - deixamos nossos animais trabalharem tanto quanto podemos', disse Jamie DeMent, um dos proprietários, ironicamente. Jamie administra a fazenda de 105 acres com o parceiro Richard Holcomb. Mas eles não agem apenas como fornecedores de restaurantes, eles próprios entraram no jogo. Richard é sócio do Zely & Ritz, um restaurante estilo tapas com um toque do Oriente Médio em Raleigh. Este ano, Jamie corta a fita de sua própria visão - Eno Restaurant & Market, em homenagem ao vizinho Rio Eno, em Durham. Aqui, o menu depende da colheita sazonal de Coon Rock, com um grande foco no estabelecimento de uma conexão entre o fazendeiro e o restaurante. Jamie diz que quer ver os rostos das pessoas quando comem a mesma comida que ela plantou vários meses antes.